川菜菜谱大全肥肠鱼怎样做(川菜肥肠鱼的做法大全)

做法（一） 原料；熟肥肠段250克 , 青鱼肉250克。 辅料；黄豆芽100克。 调料；花椒20克 , 老干妈辣椒酱30克 , 老抽10克 , 郫县豆瓣10克 , 白糖10克 , 胡椒...更多川菜菜谱大全肥肠鱼怎样做 肥肠鱼怎么做话题,小编为你整理了详细内容,欢迎浏览。

川菜菜谱大全肥肠鱼怎样做 肥肠鱼怎么做

做法（一） 原料；熟肥肠段250克 , 青鱼肉250克。 辅料；黄豆芽100克。 调料；花椒20克 , 老干妈辣椒酱30克 , 老抽10克 , 郫县豆瓣10克 , 白糖10克 , 胡椒粉5克 , 鸡粉5克 , 红油30克 , 高汤500克 , 姜片10克 , 小香葱10克 , 蒜50克 , 料酒10克 , 香菜5克 , 干辣椒丝10克 , 洋葱30克 , 青红椒30克 , 京葱30克 , 芝麻5克 , 蒜泥10克。 制法； 1. 锅烧热滑锅留少许底油 , 煸小香葱. 姜. 蒜片. 辣椒酱 , 放入肥肠段及除鱼片外的鱼肋骨和脊背骨(鲜味更浓 , 淋入料酒. 老抽. 白糖. 鸡粉. 加入高汤 , 焖煮约3分钟至肥肠熟烂 , 再入洋葱. 青红椒. 京葱煮沸备用。2. 黄豆芽氽水垫入大碗底部 , 盛入烧熟的肥肠及汤汁。3. 青鱼肉带皮改成约0。

2厘米厚的蝴蝶片 , 用4克盐. 2克味精码一下味 , 用四分之一个蛋清加10克淀粉拌匀上浆 , 腌5分钟 , 入沸水 , 用筷子把鱼片拔散至鱼片成熟变色捞出 , 放入肥肠上 , 撒上蒜泥. 干辣椒丝。4. 锅烧热留少许底油 , 入花椒炸香 , 再倒少许红油 , 烧至五六成热 , 冲入大碗内 , 最后撒上香菜即可。 特点；色泽红亮 , 口味麻辣 , 酱香味浓郁。肥肠鱼的做法（二）原料；肥肠250克 , 青鱼500克。 辅料；米线60克 , 豆芽60克 , 海带60克 , 鸭血60克。 调料；生姜9克 , 葱花9克 , 蒜泥6克 , 八角3克 , 桂皮3克 , 盐10克 , 味精5克 , 白芝麻2克 , 干辣椒10克 , 生粉适量 , 水煮料500克 , 红油30克。 制作；1. 肥肠洗净 , 加入生姜. 葱. 蒜各6克 , 八角3克. 桂皮3克. 盐5克. 味精2克. 糖10克和1500克水 , 用小火煮1小时至大肠基本成熟。2. 青鱼切0。

2厘米左右的薄片 , 用5克盐. 3克味精. 适量生粉调好上浆 , 略腌。3. 将辅料氽水垫底。4. 锅留底油 , 下入生姜. 葱花各3克炝锅 , 后下水煮料. 鱼片. 肥肠煮2到3分钟。5. 红油加热浇在鱼片上,撒白芝麻即可。 相关链接；水煮料的制作； 锅上火加50克牛油烧热 , 下350克郫县豆瓣炒香 , 然后加15克盐. 30克花椒. 30克海椒. 20克小茴香. 15克干辣椒. 30克草果. 30克豆寇. 20克八角. 20克桂皮加3000克水小火煮3个小时即成。 杨建华点评；此种做法将云南的小吃和菜结合 , 搭配合理。如果当地人吃口比较清淡的话 , 在做水煮料时可以用牛油和植物油掺和的复合油。 相关链接；肥肠的卤制； 1. 把新鲜的猪大肠加面粉一起揉搓 , 再加入醋. 盐 , 使面粉均匀地粘在大肠表面 , 以去掉大肠表面的黏液和异味 , 再放到水管上反复冲洗干净。2. 把洗净的大肠放到沸水中煮10分钟 , 去掉水面的白沫。3. 高压锅内放1000克水 , 放入肥肠及20克葱 , 20克姜 , 3克豆蔻 , 5克桂皮 , 3克八角 , 压15到20分钟至肥肠九成熟即可。 红油的制法；原料；色拉油2500克 , 郫县豆瓣250克 , 大蒜250克 , 葱姜各15克 , 花椒200克 , 老干妈辣酱500克 , 辣椒面400克 , 豆蔻150克 , 八角150克 , 桂皮100克 , 紫苏30克 , 孜然10克。 制作； 1. 锅内放入500克色拉油 , 烧至五成热 , 把蒜头拍松放到油里稍炸一下出香 , 放入郫县豆瓣和老干妈辣酱煸出香味。 2. 把花椒. 豆蔻. 八角及桂皮. 紫苏. 孜然放到凉水中泡10分钟捞出 , 锅内倒入色拉油2000克 , 放入以上原料 , 用小火熬10到15分钟。 3. 辣椒面入大桶内 , 把熬好的油加香料冲进大桶搅拌均匀。再把桶内的油和香料倒回锅中 , 用文火熬40分钟 , 捞出香料即成红油。 肥肠鱼的做法（三） 原料；卤熟的肥肠250克 , 鲈鱼500克。 辅料；黄豆芽150克 , 黑粉条(山东产红薯粉条150克 , 西芹50克。 调料；香料辣油150克 , 高汤400克 , 老抽5克 , 盐11克 , 味精5克 , 鸡精2克 , 糖2克 , 食粉2克 , 生粉10克 , 鸡蛋1个 , 料酒7克 , 芝麻1克 , 香菜2克 , 味粉3克。 制作； 1. 鲈鱼宰杀洗净 , 去骨 , 切成0。

3厘米厚的鱼片 , 用6克盐. 食粉. 生粉. 一个鸡蛋的蛋清. 2克料酒和20克水拌匀腌制半小时入味。 2. 锅内放底油 , 下入黄豆芽. 西芹加5克盐. 味粉一起煸炒至熟 , 把黄豆芽. 西芹盛出放碗中垫底。 3. 把浆好的鱼片入沸水氽水 , 捞出铺黄豆芽及西芹上。 4. 卤好的大肠改刀切成1公分长的段 , 黑粉条用冷水泡1小时 , 把大肠. 粉条加高汤. 老抽. 味精. 鸡精. 糖. 5克料酒下入锅内一起小火烧8分钟 , 然后浇到鱼片上即可。5. 香料辣油烧热淋上 , 撒上炒好的芝麻 , 点缀香菜即可。 特点；鱼嫩肠肥 , 口味正宗。 相关链接；香料辣油的制法； 原料；干红辣椒1500克 , 青花椒1000克 , 香叶150克 , 香草100克 , 郫县豆瓣2500克 , 桂皮200克 , 白蔻100克 , 色拉油7500克 , 紫苏100克。 制作；将红辣椒切成段 , 氽水。锅内放入色拉油 , 烧至三成热 , 加入以上原料 , 小火熬2小时即可 , 油温不宜过高。

肥肠买回家洗干净 , 用清水煮三分钟 , 切成三角形备用 , 买一包桥头火锅底料备用 , 八角 , 三奈少许。老姜 , 算 , 大葱各一两备用 , 用菜油和猪油一起烧成八成熟 , 加准备好的备用的一起抄香 , 加水要多点 , 水开了肥肠下锅 , 改小火慢慢煮40分钟 , 鱼买回家要切成片 , 抹点盐 , 抹点酒 , 半小时后洗净 , 用欠粉抹一下鱼 , 肥肠熟了下鱼三分钟就可以了。

川味肥肠鱼怎么做 -

------ 小火烧开 加肥肠,和藕片,再煮开后,加鱼头略煮一会,再加鱼排,大火,最后加入鱼片,鱼片加入后不要用锅铲翻,只能推,否则鱼片会烂,这时要加盐了,盐嘛也是根据经验喽不要咸不要淡就好约煮两分钟,放芹菜叶,加。

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川菜状元肥肠怎么做 -

------ 猪大肠500g 干辣椒100g 辅料花椒20g 姜片少许 蒜片适量 料酒适量 盐少许 酱油适量 糖少许 鸡精少许 川味肥肠的做法步骤1。

将买回来的猪大肠洗净2。

锅中重新放水,。

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炖肥肠的做法 川菜怎么做好吃 -

------ 炖肥肠的做法步骤1新鲜肥肠用清水把两面洗净2洗净的肥肠分类,将肥肠头和肥肠中段放入加盐的水中煮开,然后在清水洗净(洗肥肠的时候就不需要用其它的东东洗了3将处理好的肥肠头切斜刀4煲仔一次性放好水,将切好的肥肠头放入煲仔中,生姜拍块放入 ,调大火,不停打上面的浮沫到汤清。

5肥肠五分熟时加洗好的绿豆切好的冬瓜到肥肠耙软。

6调适量食用盐盛起

川菜红烧肥肠怎么做 -

------ 主料:猪大肠(400克 辅料:香菇(鲜

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