不用烤箱如何做菜、(不用开火，无油烟，好吃又省事！搞定夏日清凉)

1. 椰子南瓜蛋糕具体方法；在平底锅中倒入南瓜泥450克. 牛奶125克. 玉米淀粉60克. 糖30克 , 均匀搅拌 , 开小火继续搅拌...更多内容 , 请关注我们的专题频道。

不用烤箱如何做菜

1. 椰子南瓜蛋糕具体方法；在平底锅中倒入南瓜泥450克. 牛奶125克. 玉米淀粉60克. 糖30克 , 均匀搅拌 , 开小火继续搅拌 , 南瓜面团就会越来越厚 , 难混合时马上离开火 , 倒入撒椰子的模具中 , 上面撒上椰子。2. 培根萝卜糕具体方法；在盘子里放200克米粉和50克玉米淀粉 , 300克温水 , 混合成细腻的粉末。一根香肠 , 一根磷虾 , 洗净 , 切成小颗粒。一个大白萝卜 , 去皮 , 切成洗净的线。将油倒入热锅 , 加入香肠和磷虾炒香 , 加入白萝卜炒至变色。加入适量的盐. 13香. 生菜 , 炒得好。关灯 , 倒上盆分 , 好好混合。请倒在涂油的模具上按。放入蒸笼 , 大火蒸35分钟 , 从锅里出来 , 撒上熟芝麻 , 晾到不温不火 , 切成小块 , 放在桌子上。3. 将肉洗净后沥干 , 用厨房纸吸干水分 , 切成薄片 , 肉和调料按照比例调整即可；把肉放到大碗里 , 随后将所有腌肉调料放进去 , 带上手套 , 充分抓匀 , 让肉都裹上腌肉料 , 稍微腌个十几分钟就可以；不粘锅或是电饼铛烧热 , 倒入少许花生油（比较香 , 用其他食用油也可以） , 把肉片一片一片地放进去 , 先烤一面 , 定型了再烤另外一面；不需要太长时间 , 烤到变色肉都卷起来 , 烤熟了就可以盛盘 , 撒上适量孜然粉和小葱就开吃吧！

不用烤箱如何做菜拓展阅读

不用开火 , 无油烟 , 好吃又省事！搞定夏日清凉

中华美食最讲究的就是火候 , 大火. 中火. 小火各有妙用。但是每到夏天 , 对于很多人来说 , 在厨房开火做菜可能属于一种煎熬 , 热腾腾的厨房空气 , 加上灶头的热烈火焰 , 蒸桑拿的温度可能也不过如此。

如果能不开火就搞定一餐 , 那简直就是太省事啦！

本期《回家吃饭》邀请了民间高手宇婧和特级厨师刘龙 , 教您不开火做大菜。

宇婧是一位美食爱好者 , 但是她又不敢开火烹饪 , 害怕油迸出来 , 于是想到用空气炸锅做大菜 , 她经过多次失败的经历 , 总结出用空气炸锅制作辣子鸡的窍门。

空气炸锅做出爆香的辣子鸡

每一步都很关键

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鸡腿肉改刀

鸡腿肉切成丁 , 不去骨. 不去皮 , 这样鸡肉更香。

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腌制鸡腿肉

鸡腿肉里放入生抽. 料酒. 花椒粉 , 搅拌均匀后腌制30分钟。

窍门；用花椒粉代替花椒粒腌制鸡肉 , 可增加肉的麻香味 , 且不会粘到鸡肉上。

然后加入鸡蛋. 淀粉. 食用油 , 搅拌均匀。

窍门；鸡蛋使鸡肉色泽诱人 , 淀粉使鸡肉更嫩。

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放入空气炸锅

将鸡腿肉放入空气炸锅中 , 200℃炸10分钟后翻面 , 放入提前准备好的辣椒（小米辣. 七星椒. 子弹头. 白芝麻. 油混合） , 再炸10分钟。

窍门；空气炸锅中不用放吸油纸 , 肉质更嫩 , 不易烤干。

三种辣酱特点；

小米椒 , 辣味强烈 , 香味稍低 , 适合凉拌. 炒菜等；

七星椒 , 有辣. 香. 红三大优点 , 可用于制作香辣红油 , 还有水煮鱼等川菜；

子弹头 , 香度和辣度适中 , 色泽稍差 , 适合火锅. 香辣菜. 干锅菜等。

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出锅

出锅后 , 放入葱花和小米辣即可。

鸡丁在花椒. 小米辣. 七星椒. 子弹头的“多重攻势" 下劲辣入味 , 让人直呼过瘾。关键是吃着不油腻 , 鸡肉鲜嫩不老 , 每一口都超级下饭 , 根本停不下来！

不开火做辣子鸡的秘籍；

1.肉腌得好 , 不用油炸 , 味也香；

2.腌肉时加食用油 , 使用空气炸锅时才不会粘连；

3.中间10分钟翻面 , 保证口感焦嫩；

4.辣椒不易过早放 , 否则色泽不红亮。

厨房科学烩；有传言说空气炸锅可能会致癌 , 真的是这样吗？

先来了解一下空气炸锅的原理；内部烘烤加热器 , 快速加热锅内的空气 , 再借助大功率的风扇产生高温和快速循环的漩涡热流 , 从而起到快速加热食物的目的。

网传空气炸锅会致癌的理由是高温会产生一定量的致癌物丙烯酰胺 , 这类致癌物容易在碳水化合物长时间处于高温. 低含水量的环境产生 , 但是这个理由空气炸锅可不愿意背。

第一点 , 油炸烧烤都可能产生致癌物；第二点 , 空气炸锅的加热效率更高 , 食物保持在高温下的时间更短一些 , 产生的致癌物反而可能少一些 , 所以单说空气炸锅做菜会致癌是不科学且片面的。

但是也要提醒大家使用空气炸锅时要注意控制烹饪的温度和时间 , 让食物表面颜色金黄即可 , 颜色越深有害物质可能越多。

不开火做饭团

不蒸只烤做出好滋味

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放入食材

碗中放入白米饭. 肉松. 海苔碎. 火腿丁. 香油. 盐 , 搅拌均匀 , 加入鸡蛋 , 再次搅拌均匀。

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米饭团成球

将调好味的米饭团成小球。

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卷饭团

培根上面放芝士片. 饭团 , 卷起来。

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放入烤箱

烤盘上放锡纸 , 放入饭团 , 烤箱200℃烤10分钟。

趁热一口咬下去 , 里面是奶香浓郁的芝士包裹着米饭 , 外面卷上一层肥瘦适中的培根 , 融合在一起的滋味简直妙不可言！而且一卷一烤就可以了 , 非常简单！

大厨刘龙是一位烹饪老师 , 他从自己的学生们身上得到不少不开火做美食的灵感 , 今天他带来一道豉汁扇面鲈鱼。

豉汁烤鱼如此美味

得来全不费工夫

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鲈鱼改刀

将鲈鱼改刀成扇面形。

窍门；选用河鲈鱼 , 肉质不腥且细嫩。

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腌制鲈鱼

鲈鱼放入凉水碗中 , 碗中放入葱. 姜. 盐. 黄酒 , 腌制10分钟。

窍门；腌鱼时放水要多 , 烤箱烤后口感更嫩。

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调制豉汁酱

碗中放入用切碎的干豆豉. 剁碎的泡辣椒. 郫县豆瓣酱. 蒜末. 蚝油. 生抽. 老抽. 鸡粉. 胡椒粉. 糖. 黄酒. 淀粉. 油 , 搅拌均匀。

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再次腌制

将豉汁酱抹在腌制好的鱼身上 , 腌制5分钟。

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蒸烤鲈鱼

烤盘加水 , 放入鲈鱼 , 盖上锡纸 , 这样保持鲈鱼的水分也更容易熟 , 放入烤箱 , 230℃烤20分钟后 , 打开锡纸再烤10分钟 , 最后装盘即可。

新鲜鲈鱼经过豉汁酱的浸润 , 鱼的鲜香充分激发 , 闻着香味便让人很垂涎！夹一筷子品尝 , 鱼肉肉质鲜美嫩滑 , 入口即化 , 太绝了！

不开火做鱼的秘籍；

1.均匀改花刀 , 容易熟且入味儿；

2.豉汁酱调得好 , 不用开火 , 味也浓；

3.蒸烤做鱼 , 将蒸鱼的嫩和烤鱼的香合二为一。

烟熏三文鱼冷吃新组合

配着甜筒又脆又爽

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制作料汁

九层塔切碎 , 放入碗中 , 加入洋葱碎. 蒜末. 黑胡椒. 橄榄油. 盐 , 搅拌均匀 , 放入三文鱼粒（提前低温熏熟）. 柚子肉. 柠檬汁搅拌均匀。

柚子和三文鱼的比例为1；1.5。

九层塔；

也叫罗勒叶. 金不换 , 一年生草本植物 , 叶子是卵圆形 , 味道与小茴香类似 , 是西餐常见的香料之一。

风味独特 , 可用于做菜. 熬汤. 做酱。

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装入甜筒

塞入冰激凌筒中 , 用苦苣苗装饰即可。

多种食材的融合 , 酸甜的味道却依旧保留了新鲜三文鱼入口丰盈的特点！还有脆脆的冰激凌筒 , 真是太美妙了！

大热天里 , 如果你有点犯懒 , 不愿意开火炒菜 , 就不如试试上面的四道美食吧~

来源； CCTV回家吃饭