毛豆的营养价值,毛豆的营养价值及功效与作用

1,毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆俗称毛豆。大豆古称菽。大豆是黄青黑褐双色等各色大豆的总称。约有5000多年的栽培历史，起源于中国南方地区。

2,1.毛豆既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。2.夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。3.其纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。扩展资料：辨别毛豆的好坏：1.新鲜豆荚较硬实，每荚有2-3粒豆。豆的颜色应是绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物)，用手掐有汁水流出。新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。2.购买时，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已经不宜当作鲜豆食用。参考资料：毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平；毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低；毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松；扩展资料：大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆俗称毛豆。大豆古称菽。大豆是黄青黑褐双色等各色大豆的总称．约有5000多年的栽培历史，起源于中国南方地区。中国种植约有九成是黄大豆。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。粒的大小分六种：极大粒：百粒重30克以上；特大粒：百粒重24.1-30克；大粒：百粒重18.1-24克；中粒：百粒重12.1-18克；小粒：百粒重6.1-12克；极小粒：百粒重6克以下。参考资料：毛豆作为一种常见的食品，可以作为日常蔬菜炒着吃，烧汤吃，也可以作为一种田间零食，在闲暇时候剥开几个扔进嘴里，享受那一份属于在野外的香甜。甚至在都市夜生活当中，毛豆也可以成为烧烤食材的一种，被人们就着啤酒大快朵颐。这样的一种多功能食材，被人们如此推崇，除了吃法多样，其营养成分也是相当丰富的。纤维含量第一的食材非毛豆莫属具有高纤维含量的食物对人体非常有益处，因为食品纤维对肠道健康、血糖调节和2型糖尿病预防、饱腹感和体重调节、预防脂代谢紊乱、预防某些癌症等方面都有一定的保健功效。对于一般人而言，很多人都觉得芹菜杆子的膳食纤维含量是最高的，但是事实却是毛豆纤维含量最高。所以说，毛豆这类食品多吃不坏事的。毛豆富含多种微量元素和蛋白质毛豆看起来其貌不扬，但是这种食品的微量元素含量不低。其中铁、钾和镁的含量比较显著，而且富含植物蛋白，多吃对于心脑血管疾病有非常好的预防作用。位于微量元素缺乏的人群，同样可以通过吃毛豆来进行食补。增加营养的摄入途径，提高人体免疫力和抵抗力。这些营养物质可以让人们在夏季吃毛豆以后，预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。 毛豆中富含的化学物质可以改善人体体质毛豆里面有一种化学物质叫大豆异黄酮，被医学界称为天然植物雌激素，在人体内具有分泌雌性激素的作用，对于改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松都有特别的功效。而毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，儿童多吃毛豆有助于改善大脑的记忆力和智力水平，不吃保健品的话，也算是一种天然的食补佳品。所以说现在很多烧烤摊将毛豆也纳入了烧烤食材范围之内，并不是为了哗众取宠，而是因为毛豆，这种食材确实具有非常好的营养功效。而且毛豆这种食材在经过烧烤以后，配合一些特定的饮料，口感效果非常好。可以在获得较好口感的情况下，让自己的舌尖的味蕾也能得到一种别样的享受。这样一种具有营养和较好味道的食材，怎么可能不被大众所喜爱呢？

3,毛豆的营养价值含有大量的胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸等多种维生素。维生素C的含量是西瓜的5倍，水梨的9倍，苹果的20倍，堪称为维生素C果。每百克含蛋白质1.2克、脂肪0.3克、碳水化合物23.7克，含有丰富的维生素和多种微量元素。含有的维生素是最高的，大约243mg/100g，含有的维生素都还高。主要含有葡萄糖、蔗糖、果糖、以及由果糖和葡萄糖组成的低聚糖、半乳醛聚糖及阿拉伯聚糖等。