秋刀鱼的正确吃法（做法处理方法）

大家好,综合小编来为大家讲解下。秋刀鱼的正确吃法，做法处理方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

　一、　秋刀鱼的正确吃法：　　糖醋秋刀鱼

1、　　原料：秋刀鱼、油、盐、料酒、酱油、白糖、陈醋、水

2、　　做法：

3、　　将鱼洗净去内脏切成小块，放入适量料酒和盐腌渍10分钟，将一汤勺料酒、二汤勺酱油、三汤勺白糖、四汤勺醋、还有5汤勺水混合调成糖醋汁。

4、　　热锅放油放入鱼，将鱼块煎至两面金黄后出锅。

5、　　锅内留少许油下入姜片蒜粒炒香，再放入鱼块、糖醋汁大火快速收汁即可出锅。

6、回锅秋刀鱼：　　原料：秋刀鱼、青蒜苗、豆豉香辣酱、葱姜、胡椒粉、盐、料酒

7、　　做法：

8、　　秋刀鱼，处理干净切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，盐拌匀腌制15分钟，青蒜切段，腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水。

9、　　锅内烧热油，放鱼块煎至表面金黄，锅内少许余油，煸香葱姜，下入豆豉香辣酱炒匀，倒入秋刀鱼块炒匀。

10、　　下青蒜快速翻炒30秒即可。

11、清蒸秋刀鱼：　　原料：秋刀鱼、生姜、青椒、红椒、生抽、辣椒、料酒。

12、　　做法：

13、　　秋刀鱼整理干净，放入盘子里。

14、　　生姜剥皮切丝，摆在秋刀鱼的下面、旁边、肚子里。

15、　　锅里放清水，开始蒸鱼。

16、　　二十分钟后，端出秋刀鱼。

17、　　青红辣椒去籽切丝。

18、　　锅里热油，倒入辣椒丝爆出辣味，倒入生抽料酒。熄火。

19、　　把调味汁淋在秋刀鱼上面即可。

20、红烧秋刀鱼：　　原料：秋刀鱼、猪肉馅、葱、姜、八角、老抽、白糖、五香粉

21、　　做法：

22、　　将秋刀鱼去肠洗净，切成几段；将葱、姜切末备用。

23、　　用老抽和白糖干煸一下肉馅。

24、　　锅中热油，放入秋刀鱼煎至两面金黄。

25、　　另支锅，爆香葱姜，再放入煸好的肉馅以及秋刀鱼，加水红烧。

26、　　期间放一点五香粉和老抽，直到水分烧干为止即可。

27、香煎秋刀鱼：　　原料：秋刀鱼、盐、孜然粉、白酒、柠檬

28、　　做法：

29、　　秋刀鱼洗净，去内脏，鱼身两侧切划几刀，一勺白酒，适量盐，抹遍鱼身，鱼腹内，腌制十分钟左右。

30、　　平底不沾锅，热锅少油，放入鱼，撒上孜然粉，两面煎，两面撒孜然粉，煎至两面金黄就可以了，吃的时候挤点柠檬汁即可。

31、盐煎秋刀鱼：　　原料：秋刀鱼、盐

32、　　做法：

33、　　秋刀鱼去鳞洗净，去掉鱼肚鱼鳃，吸干鱼表面和鱼肚内的水，在表面和鱼肚内抹上细盐，腌制15分钟。

34、　　热锅，放油，放鱼。开始的时候可以用大火，煎一分钟，然后收至中小火，慢煎约3分钟，即可翻遍，同样先大火一分钟，小火3分钟，至两面焦黄即可。

35、黄皮汁秋刀鱼：　　原料：秋刀鱼、黄皮、油、青红椒丝、姜、酱油

36、　　做法：

37、　　秋刀鱼洗净，切小断，用小许盐腌五分钟。

38、　　热锅热油，放入，秋刀鱼块，中火煎，把一面煎成金黄色，用筷子把别一另反过煎成金黄色，出锅前，放入青红椒丝、姜丝，淋上少许酱油出锅。

39、　　装盘后，挤上一些黄皮汁，放上几个黄皮即可。

40、盐烤秋刀鱼：　　原料：粗盐、柠檬、黑胡椒、蜂蜜

41、　　做法：

42、　　将秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干，用刀在鱼身上划几刀以便腌制入味。

43、　　将柠檬切半，一半用来挤汁，一半切片备用。

44、　　将粗盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒。

45、　　在秋刀鱼上挤入少许柠檬汁，涂抹均匀后腌30分钟左右。

46、　　将蜂蜜加适量水，拌匀备用。

47、　　烤箱预热200度，在烤盘上垫一张锡纸，将腌制好的秋刀鱼放在烤网上，上面放两片柠檬片。

48、　　将秋刀鱼送入烤箱烘烤10分钟，随后取出给鱼翻个面，刷上一层蜂蜜水，再继续烘烤10分钟，烤至秋刀鱼表皮金黄微焦即可。

二、秋刀鱼的食用处理方法：　　新鲜秋刀鱼的处理

49、　　将鱼身洗干净、鱼鳃去掉就好，不需要开肠破肚，因为秋刀鱼最好吃的地方就是肚内肠。将鱼肠用盐腌一下，烤完或者煎完直接吃，可以尝到秋刀鱼的原味，相当不错。如果吃不惯这种味道，也可以把内脏取出来。去内脏的方法，是用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚，卷出内脏和鳃，并将鱼清洗前放入八成热的水里烫一下捞出，轻轻刮去鱼身上粘液即可。

50、冰冻秋刀鱼的处理：　　如果秋刀鱼是冰冻的，就先将鱼解冻洗干净，然后按照以下步骤来处理：

51、　　将鱼肚子剖开，掏出内脏，并且去掉黑膜，把头部斩断丢掉。

52、　　将鱼肚摊开，用刀在脊骨旁划一刀。

53、　　从头部位置挑起主骨，一边提起往下扯，一边借用刀子辅助压住鱼肉，把整条主骨拆下来即可。

54、如果不小心弄破的鱼胆，要事先去掉苦味：　　胆汁中产生的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉的胆汁，用水是很难完全洗除的。纯碱能与胆汁酸发生反应，它们的生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹上些纯碱粉，稍等片刻之后，用水洗干净，苦味便可消除。

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