冬天为什么6一7小时都不发面（为什么冬天有一股味道）

摘要：冬天为什么6一7小时都不发面、因为天气冷、温度低，没有达到发面的要求、室温在20到30度之间的情况下，面团基本上1小时左右就发酵完成了、当室温低于20度的时候，面团可能需要2小时左右才能发酵完成

冬天为什么6一7小时都不发面（为什么冬天有一股味道）

因为天气冷、温度低 , 没有达到发面的要求。室温在20到30度之间的情况下 , 面团基本上1小时左右就发酵完成了。当室温低于20度的时候 , 面团可能需要2小时左右才能发酵完成。当室温低于10度的时候 , 可能六七个小时也不能完成发酵。

什么是发面

所谓发面 , 指的是面团在一定温度、湿度条件下 , 让酵母充分繁殖产气 , 促使面团膨胀的过程。

当酵母菌在面团内部有氧的环境下 , 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 , 会释放出二氧化碳气体 , 这时面团就开始膨胀起来。

发酵时间依气温而定 , 夏天短一些 , 冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍 , 即可开始后面的操作。