做霉豆腐为什么要先蒸一下、(臭豆腐怎么做才能好吃需要哪些配料)

做霉豆腐为什么要先蒸一下

之所以做霉豆腐要先蒸一下 , 主要是为了杀灭豆腐上的其他真菌 , 防止在发酵的过程中有有害细菌繁殖产生有毒物质 , 造成豆腐变质腐坏。霉豆腐在我国不同地区都有不同的称呼和做法 , 主要品种有红腐乳. 青腐乳. 白腐乳等 , 在制作的时候要有一定的耐心。

做霉豆腐为什么要蒸一下

霉豆腐也被称为腐乳 , 是用豆腐分成小块 , 然后接上根霉或者是毛霉菌的菌种 , 在加入调料放到罐子中发酵. 腌制的 , 在我国各个地区都非常受欢迎 , 但是由于地区. 文化等不同 , 有红腐乳. 青腐乳. 白腐乳等不同的品种 , 颜色口感上也有一定区别。

霉豆腐在接种霉菌之后 , 在合适的环境温度下表面就会长出白毛 , 这层白毛虽然看起来比较像腐烂变质之后的 , 但是大可不用担心 , 因为构成这些白毛的菌种是无毒的 , 它们的主要作用是分解白胚中的蛋白质. 产生氨基酸和一些B族维生素而已。

制作霉豆腐需要一定耐心 , 但是并不复杂 , 将豆腐切成小块蒸一下之后再将毛霉菌的菌种接种在上面 , 2-3天后长出许多白毛后清理一下 , 拌好作料 , 继续盖上盖子密封 , 移到阴凉通风的地方保存半个月左右就可以食用了。

做霉豆腐为什么要先蒸一下的拓展知识

之所以做霉豆腐要先蒸一下 , 主要是为了杀灭豆腐上的其他真菌 , 防止在发酵的过程中有有害细菌繁殖产生有毒物质 , 造成豆腐变质腐坏。霉豆腐在我国不同地区都有不同的称呼和做法 , 主要品种有红腐乳. 青腐乳. 白腐乳等 , 在制作的时候要有一定的耐心。...