酸菜有亚硝酸盐吗？、(老人说酸菜不适宜初春食用,这是为什么)

酸菜有亚硝酸盐吗

酸菜里是有亚硝酸盐的。酸菜是发酵制成的 , 藜麦你的一些发胶原料中会含有细菌 , 从而产生亚硝酸盐 , 但是酸菜中的亚硝酸盐成分并不高 , 它里面的乳酸能降低一部分亚硝酸盐 , 根据调查发现 , 腌制一个月以上的酸菜中亚硝酸盐含量远低于国家规定的标准。

酸菜中是否有亚硝酸盐

亚硝酸盐广泛的存在日常生活中 , 在食物中也比较常见 , 根据2017年10月27日世卫组织发布的致癌物清单 , 在大量摄入亚硝酸盐的情况下 , 既有可能致癌 , 对健康不利 , 而根据一些新闻报道 , 酸菜里面含有大量的亚硝酸盐 , 是不能多吃的。

其实 , 酸菜中的确含有亚硝酸盐 , 这是因为酸菜是发酵而成 , 而这些发酵的原料里面本来就含有一些细菌 , 例如葡萄球菌属. 假单胞菌属等 , 这类型的细菌物质 , 形成的硝酸盐还原酶 , 能将酸菜本身的硝酸盐变成亚硝酸盐。

不过家中有吃酸菜习惯的家庭的也不用太过担心 , 酸菜中的亚硝酸盐成分实际上并不多 , 因为酸菜中的乳酸可以降解一部分的亚硝酸盐 , 根据研究发现 , 发酵一个月以上的酸菜中的亚硝酸盐含量仅仅只在3.0mg/kg左右 , 远远低于国家规定的20mg/kg , 另外 , 在腌制的过程中严格控制食品卫生 , 也能降低亚硝酸盐的含量 , 因此适量食用酸菜是没有问题的。

酸菜有亚硝酸盐吗的拓展知识

酸菜里是有亚硝酸盐的。酸菜是发酵制成的 , 藜麦你的一些发胶原料中会含有细菌 , 从而产生亚硝酸盐 , 但是酸菜中的亚硝酸盐成分并不高 , 它里面的乳酸能降低一部分亚硝酸盐 , 根据调查发现 , 腌制一个月以上的酸菜中亚硝酸盐含量远低于国家规定的标准。...