【生活常识】西餐的汤菜有哪些组成

1。头盘 也称为开胃品 , 一般有冷盘和热头盘之分 , 常见的品种有鱼子酱. 鹅肝酱. 熏鲑鱼. 鸡尾杯. 奶油鸡酥盒. 局蜗牛等。 2。汤 大致可分为清汤. 奶...更多西餐的汤菜有哪些组成话题,小编为你整理了详细内容,欢迎浏览。

西餐的汤菜有哪些组成

1。

头盘 也称为开胃品 , 一般有冷盘和热头盘之分 , 常见的品种有鱼子酱. 鹅肝酱. 熏鲑鱼. 鸡尾杯. 奶油鸡酥盒. 局蜗牛等。 2。

汤 大致可分为清汤. 奶油汤. 蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤. 各式奶油汤. 海鲜汤. 美式蛤蜊汤. 意式蔬菜汤. 俄式罗宋汤。法式葱头汤。 3。

副菜 通常水产类菜肴与蛋类. 面包类. 酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁 , 品种有鞑靼汁. 荷兰汁. 酒店汁. 白奶油汁. 大主教汁. 美国汁和水手鱼汁等。 4。

主菜 肉. 禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排 , 肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁. 浓烧汁精. 蘑菇汁. 白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭. 鹅；禽类菜肴最多的是鸡 , 可煮. 可炸. 可烤. 可炯 , 主要的调味汁有咖喱汁. 奶油汁等。 5。

蔬菜类菜肴 可以安排在肉类菜肴之后 , 也可以与肉类菜肴同时上桌 , 蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉 , 称为生蔬菜沙拉 , 一般用生菜. 番茄. 黄瓜. 芦笋等制作。还有一类是用鱼. 肉. 蛋类制作的 , 一般不加味汁。 6。

甜品 西餐的甜品是主菜后食用的 , 可以算作是第六道菜。从真正意义上讲 , 它包括所有主菜后的食物 , 如布丁. 冰淇淋. 奶酪. 水果等等。 7。

咖啡 饮咖啡一般要加糖和淡奶油

西餐汤可分成以下几种；清汤. 奶油汤. 蔬菜汤. 浓汤. 冷汤. 特制的汤. 地方性或传统性的汤。清汤就是用牛肉或鸡肉或鱼及蔬菜等煮制出的除去脂肪的汤。浓汤就是加入面粉. 黄油. 奶油. 蛋黄等制作出来的汤。汤除了主料以外 , 常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰基础汤餐按照西餐特别是法国菜的烹饪习惯 , 是先做成汤底（Stock） , 也称基础汤。基础汤是将含丰富蛋白质. 胶质物的动物性原料放入锅中加水熬煮 , 使原料的营养成分溶于水中 , 成为营养丰富. 滋味鲜醇的汤汁。西餐菜肴使用的基础汤一般有牛汤. 鸡汤. 鱼汤三大类。这三种汤汁分别是用牛肉和牛骨. 老鸡和鸡架. 鱼骨和鱼头做主料 , 并加有香味的调味蔬菜（洋葱. 胡萝卜. 芹菜）. 香料（香叶. 胡椒籽. 百里香等）共同煮制出来的。

1 , 西式蔬菜汤西式蔬菜汤中 , 番茄. 蘑菇. 土豆. 玉米等食材最终与汤水充分交融 , 所以西式蔬菜汤在口感上也就更香浓浑厚。2 , 罗宋汤罗宋汤（俄语. 乌克兰语；Борщ , 波兰语；Barszcz）是发源于乌克兰的一种浓菜汤。罗宋汤大多以甜菜为主料 , 常加入马铃薯. 红萝卜. 菠菜和牛肉块. 奶油等熬煮 , 因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料 , 甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。3 , 意大利蔬菜汤意大利蔬菜汤是一道汤菜菜肴 , 汤浓而清香 , 朴素而淡雅 , 经过熬制而成。主要材料有番茄 , 红萝卜. 土豆. 西芹。4 , 法式蘑菇浓汤法式蘑菇浓汤是一道菜品 , 主料是黄油. 面粉. 蘑菇. 法棍 , 辅料是洋葱. 法香. 淡奶油。5 , 奶油蘑菇汤奶油蘑菇汤是法国菜谱之一 , 以蘑菇为制作主料 , 奶油蘑菇汤的烹饪技巧以白烧为主 , 口味属于奶汤咸鲜。奶油蘑菇汤制作提示化面浆时要不停搅拌 , 使面浆均匀地化入汤中 , 至汤汁浓稠。

西餐宴会斟酒的礼仪中上汤菜时,酒水及酒杯的配置有哪些?

------ 上汤菜时,配雪利酒(葡萄酒类,用雪利杯。

斟酒之前,将雪利杯与利口杯对 调一个位置,以使宾客举杯方便(以后斟每道酒都要将用的杯子放在外面。

西餐大菜食用顺序

------ 1。

头盘 也称为开胃品,一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱. 鹅肝酱. 熏。

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还有一类是用鱼. 肉. 蛋类制作的,一般不加味汁。

6。

甜品 西餐的甜品是主菜后食用。

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什么方法能使西餐浑浊的汤变清澈 - 作业帮

------[答案] 餐汤分类 西餐汤可分成以下几种:清汤. 奶油汤. 蔬菜汤. 浓汤. 冷汤. 特制的汤. 地方性或传统性的汤。

清汤就是用牛肉或鸡肉或鱼及蔬菜等煮制出的除去脂肪的汤。

浓汤就是加入面粉. 黄油. 奶油. 蛋黄等制作出来的汤。

西餐汤风味别致,花色多样。

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西餐的汤菜有哪些组成 -

------ 1。

头盘 也称为开胃品,一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱. 鹅肝酱. 熏鲑鱼. 鸡尾杯. 奶油鸡酥盒. 局蜗牛等。

2。

汤 大致可分为清汤. 奶油汤. 蔬菜汤和冷汤等4类。

品种有牛尾清汤. 各式奶油汤. 海鲜汤. 美式蛤蜊汤. 意式蔬菜。

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西餐习俗有什么 -

------ 1. 由椅子的左侧入座。

最得体的入座方式是从左侧入座。

当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来。

就座时,身体要端正,手肘不要放在桌面上,不可跷足,餐台上已。

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八大名菜都什么 -

------ 川菜,鲁菜,粤菜,闽菜,苏菜,浙菜,湘菜,徽菜

吃西餐礼仪|西餐的吃法? -

------ 姿 态规范的姿势非常重要,例如,坐姿应保持稳定,不能前后摇摆。

可以这样想象:你的背后藏着一只小老鼠,而一只小猫卧在你的膝盖上——应腰板挺直,膝盖放平。

无论男女,用餐时跷起二郎腿都是不美观的,而且失礼。

众多难堪而令人。

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制汤的操作关键是什么 -

------ 那就看你做什么汤了。

素的时间要短。

开锅即食,保持营养。

荤的如母鸡,大骨,猪肘等之类的需要长时间的熬制。

西餐的吃法与礼仪 -

------ 吃法和礼仪有以下5点要求:1。

吃面包不可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩。

2。

用刀叉吃有骨头的肉时,可以用手拿着吃。

若想吃得更优雅,还是用刀较好。

用叉子将整片肉固定(可将叉子朝上,用叉子背部压住肉,再用刀沿骨头插入,把肉切开。

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四大名菜是什么? -

------ 西施舌: 西施故里有一种点心被称为“西施舌" 。

糕点师用吊浆技法,先用糯米粉制成水磨粉,然后再以糯米粉为包入枣泥. 核桃肉. 桂花. 青梅等十几种果料拌成的馅心,放在舌形模具中压制成型,汤煮或油煎均可。

这种点心特色颜色如皓月。

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