【生活常识】做月饼一定要加转化糖浆或者木糖醇之类的么？所谓的无糖可不可以真正做到不放糖？

无糖只是不含或基本不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）. 葡萄糖. 麦芽糖. 果糖等的甜味食品。但为了食品的味道和口感 , 无糖食品应含有糖醇（包括木糖醇. 山梨醇. 麦芽糖醇. 甘露醇...更多做月饼一定要加转化糖浆或者木糖醇之类的么？所谓的无糖可不可以真正做到不放糖？ 广式月饼能用白糖吗话题,小编为你整理了详细内容,欢迎浏览。

做月饼一定要加转化糖浆或者木糖醇之类的么？所谓的无糖可不可以真正做到不放糖？ 广式月饼能用白糖吗

无糖只是不含或基本不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）. 葡萄糖. 麦芽糖. 果糖等的甜味食品。但为了食品的味道和口感 , 无糖食品应含有糖醇（包括木糖醇. 山梨醇. 麦芽糖醇. 甘露醇）等替代品。根据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定 , “无糖" 的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0。

5克。具体说月饼 , 并不是一定要用转化糖浆或者木糖醇 , 月饼有很多类型 , 只有部分需要用转化糖浆。

1. 可以 , 不过要配合柠檬酸制成转化糖浆2. 做法可以参考一下下面。 材料；白砂糖1000g. 水. 柠檬酸20 g制作方法；1. 准备好以上材料；2-4. 准备好一个不锈钢锅 , 倒入白糖 , 往锅里加入水 , 水不要太多 , 比糖高5豪米就成； 5. 用勺子轻轻搅拌 , 让糖和水混合 , 不要太快 , 太快会让糖水粘到锅的边上产生焦化；6-8. 用中火煮 , 边轻轻的搅拌 , 一会儿后会看到冒泡了 , 这是一个很重要的过程 , 这时往锅里加入柠檬酸。然后关到中小火 , 在煮的时候最好不要搅 , 如果糖水粘在了锅壁上 , 会使整锅的糖产生糖晶颗粒； 9-12. 中小火大约10分钟后改成小火 , 慢慢的熬煮 , 大概再煮15分钟 , 随着煮的时间加长 , 糖浆的颜色慢慢变深 , 从图9到图12是糖浆从浅到深的过程。看到糖浆变成琥珀色 , 并有一点点的粘稠 , 就说明糖浆煮好了 , 待冷却后 , 用密封罐装起来 , 放置5天后使用。 3. 唠叨；1. 糖浆冷却后会比热的时候要稠 , 所以 , 煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度 , 就可以了 , 要是发现冷却后太稠了 , 可以适当加些凉开水。2. 配方中的柠檬酸要是买不到 , 可以用新鲜的柠檬汁代替。大约500克糖对50克柠檬汁。3. 锅里的水沸腾 , 停止搅动。如锅边出现糖的结晶 , 可用少量水将其冲洗进糖液中 , 以防止锅里的糖产生糖晶颗粒。4. 刚煮好的转化糖浆并没有达到最佳的状态 , 一般来就放一周后开始始用 , 所以大家应在做月饼前一周将糖浆准备好。5. 做好的糖浆今年如果用不完 , 装在瓶子里放冰箱冷藏 , 明年拿出来还可以用 , 并且效果会更好。 4. 为什么要做转化糖浆加糖不行吗？转化糖浆原理是什么？广式月饼的最大特色就是皮薄馅多 , 并且皮松软美观 , 这个就跟转化糖浆有很大的关系 , 如果在皮中直接加入白糖 , 在烘培的过程中 , 随着水份的变少 , 融化的糖又会结晶成糖粉 , 那么皮就不会松软 , 并且会产生大量的裂纹。所以我们要把糖变为糖浆。那大家想着我们把糖加水煮化一下不就成了 , 为什么还要加柠檬酸。我们可以想想当糖水煮沸以后 , 水分会慢慢变少 , 浓度会越来越高。这时就不会再保持液态状了 , 糖会结晶析出。这是因为白糖是多糖的结构 , 达到一定浓度就会结晶 , 我们为了打破这种多糖结构需要将他转化为单糖所以加入一些酸性物质(柠檬酸 , 柠檬汁等 , 家里如果这两东西都找不到 , 用醋也可以 , 不过做出来的风味会差一些。

月饼中的枧水在广式月饼制作中它是中和糖浆的酸性 , 能使月饼在烤制时上色快 , 美观 , 还可以是饼皮稍有蓬松。烤制月饼若没有枧水时 , 也可以用食用碱面加水按1；3或1；4比例配制（最好放置几小时后澄清） , 即1份碱面加3份或3份的水来代替 , 用它代替枧水也很好用。如果不愿配制枧水 , 还想做月饼 , 那就改成做苏式月饼吧。

做月饼一定要加转化糖浆或者木糖醇之类的么?所谓的无糖可不可以真正做到不放糖? -

------ 展开全部 如果不想加日常说的糖类,用转化糖或者木糖醇做甜味剂到时可以的。

月饼是面粉为主原料,其实面粉含有淀粉在人体消化时变成了葡萄糖,还是糖了呀。

木糖醇糖浆月饼怎么做?

------ 全部 全部答案 2019-06-02 14:09:54 木糖醇五仁月饼的做法1。

五仁的配料实在是太多了,就写在这里吧:核桃仁40克,花生米40克,黑芝麻40克,白芝麻20克,南瓜子仁40克,白杏仁4。

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做月饼不是全放枧水么我熬的糖浆也没有熬糊啊糖浆熬出来是不是酸的呢

------ 全部 全部答案 2018-05-04 17:48:04 加入枧水的目的有三个:一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味. 口感;二是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色。

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为什么做伍仁月饼要比转化糖

------ 使用转化糖浆可以在月饼回油的时候充分的使月饼饼皮松弛,转化糖对于饼皮的松弛有很好的作用哦,所以,在做广式月饼的时候都会使用转化糖浆的。

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做月饼的枧水如何用枧水粉勾兑,什么比例呀,比如需要2克的枧水,需?

------ 在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水" 的物质。

枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12。

6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。

在历史。

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做月饼一定要加转化糖浆或者木糖醇之类的么?所谓的无糖可不可以真正做到不放糖? -

------ 不一定要加,如果你不喜欢吃甜的就少放或者不放糖就是的。

要是能吃甜的的话,放蜂蜜. 糖粉或者红糖果糖之类的也都可以吧,随自己口味咯。

无糖只是说不含葡萄糖和果糖,其他木糖醇之类的甜味剂不在这个范围之类,但也是甜的。

做月饼皮一定要加花生油吗? -

------ 不一定,也可以用大豆油. 玉米油. 橄榄油等。

主料:面粉300克. 转化糖226克. 糖桂花30克 辅料:熟花生100克. 大杏仁100克. 核桃仁100克. 熟芝麻40克. 熟腰果100克. 葡萄干50克. 熟南瓜仁60克. 熟糯米粉130克. 熟面粉120克. 香油。

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烤月饼为什么会裂 -

------ 烤月饼饼皮会裂开有月饼胚表皮太干. 烤制过程中烤箱温度过高或皮馅比例不对等原因。

在将月饼做好放入烤箱前,需要在表皮上用喷壶喷上些水,这样能防止烤制过程中表皮裂开。

烤箱烤制时温度在190-220°左右为宜。

做月饼的转化糖浆可以用蜂蜜代替吗 -

------ 蜂蜜中单糖比例与转化糖浆的单糖比例相近,用蜂蜜替代转化糖浆制作广式月饼有j较好的效果,而且操作简单方便。

同时,蜂蜜的酸碱度值ph3。

2~4。

6,并含有多量的碱性无机盐类,属于碱性食品,可以中和体内酸性代谢产物,使体液碱化,从而起到调整肌体酸碱平衡,调节新陈代谢的作用。

因此,用蜂蜜制广式月饼还有一定的保健作用。

月饼糖浆配方 -

------ 很简单的 10斤白糖,3。

5斤水,25克柠檬酸。

先把水大火烧开,加入白糖一直搅拌至白糖完全融化。

改中火熬至总重量11。

5斤,改小伙加入用水调好的柠檬酸-可用2个新鲜柠檬代替,最后最好加一年的老糖浆,搅匀冷却就可以。

本人每年都是这样做的,月饼还不错。

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