【生活常识】西安特色小吃葫芦头的做法？

日期：2023-03-14 09:12:07人气：15

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【酷帝达百科网】详细的回答了《【生活常识】西安特色小吃葫芦头的做法？》的话题。

制作方法；步骤一；处理肠. 肚；1。猪大肠. 猪肚各用精盐. 分别用手搓揉20分钟 , 除去油腻和腥味。2。将用盐. 醋揉搓过的肠子放入清水中 , 左手捏住肠头 , 右手握紧肠子 , ...更多西安特色小吃葫芦头的做法？西安的著名小吃葫芦头是怎话题,小编为你整理了详细内容,欢迎浏览。

【生活常识】西安特色小吃葫芦头的做法？

西安特色小吃葫芦头的做法？西安的著名小吃葫芦头是怎

制作方法；步骤一；处理肠. 肚；1。

猪大肠. 猪肚各用精盐. 分别用手搓揉20分钟 , 除去油腻和腥味。2。

将用盐. 醋揉搓过的肠子放入清水中 , 左手捏住肠头 , 右手握紧肠子 , 先捋净肠子外壁上附着的粘液. 脏物 , 再将肚子展平 , 用刀刮去外皮薄膜 , 然后把肠肚放入清水中洗净（肚子尚需翻过来冲洗）。肠头开始翻过 , 待全部翻转后 , 将肠壁上的油腻. 脏物撕摘干净 , 清水漂洗后捋干水分。3。

将肠. 肚回翻过来 , 各用精盐. 醋揉搓10分钟。然后先用清水漂洗 , 再用清水反复冲灌 , 直至肠. 肚色白 , 发亮 , 无臭臊味为止。4。

将空铁锅用中火烧热 , 把洗好的大肠放入锅内 , 改用小火一边焙烤一边搅动 , 约10分钟后 , 大肠受热收缩 , 排出带有腥气的水分。取出 , 再用清水冲洗两次。在距大肠头约35厘米处切断 , 取下葫芦头（大肠头）。5。

在铁锅中加水 , 旺火烧开后 , 放入肠. 肚 , 稍煮几滚 , 撇去浮沫 , 改用中火煮约30分钟 , 在此期间要搅动7-8次 , 接着压上铁箅子 , 盖上锅盖 , 用小火煮约4小时 , 再加精盐。10分钟后 , 用漏勺捞出大肠头（即葫芦头） , 再捞细肠 , 最后捞肚子。6。

用细竹竿一根 , 搭挂起大肠 , 沥干水分 , 再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内 , 晾干。制作步骤二；将猪骨头洗净. 砸断。猪肉切成2。

4千克重的块。在大铁锅内添入清水克 , 旺火烧开后 , 投入骨头. 猪肉 , 煮约10分钟 , 撇去浮沫 , 见汤色发白时 , 下入母鸡和精盐 , 再煮30分钟 , 将花椒. 八角. 桂皮. 大香. 元桂. 草果装入净布口袋内 , 扎紧袋口 , 下入锅中 , 改用小火煮3小时 , 待汤汁浓后盛入大瓷盆中制作步骤三；饼；葫芦头里用的馍比羊肉泡馍里的饼子要松软一些 , 因此 , 可以在面粉里加一些自发粉 , 但是不要太多。揉好面团以后 , 包上保鲜膜静置一小时。一小时后 , 分团 , 擀成厚一厘米的小饼子 , 烙熟就好。泡馍；在大铁锅内倒入原汁汤约18千克 , 对水9千克 , 旺火烧开。吃时将馍掰成碎馍块 , 放入大碗中(一般每碗200克 , 然后将熟大肠. 熟肚子各切成三片八分长的坡刀片；熟猪肉切成两片一寸半长. 二分厚的肉片；鸡肉切成两片一寸半长. 四分宽的片。然后 , 把它们整齐的排放在掰好的馍上 , 用锅内滚开的汤汁反复浇3-4次 , 使碗内的馍块浸透汤汁。然后放入料酒. 调料水. 味精. 香菜末. 蒜苗丝 , 淋上熟猪油5克 , 再浇入适量的滚汤汁即可食用。

泡馍－－－老刘家泡馍（北广济街内）小炒－－－－西羊市中段的“天下第一碗" ；杂羔汤－－－－（建设西路旅馆村内）烤肉－－－－里木烤肉（麻家十子西50米）肉夹馍－－－－秦豫肉夹馍（柏树林南口）孜然炒肉夹馍－－－－（洒金桥十子东南角）腊牛肉夹馍－－－－北梢门红码头老旦隔壁“李老四夹馍" , 他家的杂肝汤也不错水盆大肉－－－－老宋家（柏树林十子西南角）葫芦头－－－－铁蛋葫芦头（柏树林十子西北角）蒸碗－－－－（建西街东口向西100米路南）煎饼－－－－顶顶香煎饼屋（龙首村十子向南50米路西）酱大骨头－－－骨头庄（吉祥村十子向东100米路北）麻辣粉－－－－牵人（粉巷）火锅－－－－竹园（和平路）蒜蘸面－－－－绿蚂蚁对面牛肉面－－－－马虎面（西七路）腊汁肉揪面片－－－－建设西路西头路南第一家羊肉面－－－－建设西路西头路南“陕北老二面庄" 高新的老王面小雁塔门口的羊肉面建国路的梆梆面尚勤路的歧山面长乐路的牛肉拉面高新路北段“一诺面庄" 的秦香面麻辣鱼－－－－建国路中段路西“安平麻辣鱼" 麻辣烫－－－－－七星椒（周家围墙）火锅－－－－－小天鹅（南二环）牛肉面－－－－一分利（鼓楼）沙锅－－－－穆萨（大皮院）烤肉－－－－（桥子口往西400米）炒海瓜子----胖嫂（东新街夜市 , 最近检查12点以后出摊）米线－－－－玄风桥“红油米线" 马厂子的〔大盘鸡〕兴庆路东隆的楼下〔今日平价酒楼〕的炒菜不错 , 西大街桥梓口车站路南小巷里有一家〔卤汁凉粉〕大雁塔正面的路东有一家〔肉夹馍〕和〔丸子汤〕长乐西路轻工东半公里〔秦百年〕火锅－－要吃蹄花的交大北沙坡里有一个 , 〔九龙海天大酒楼〕（刚开的分店在纬十街西北角） , 夜市上有一个〔重庆嫩江鱼〕 , 小巷里有一家四种麻辣南二环“川渝人家" 的菜也不错。粉带（2块）。黄甫庄口有一家〔卤汁鸡〕（5角）西五路西段路南第一个小巷进去有一个〔塘坝鱼大排档〕（20元）建设路东口路南（三二三医院东邻）〔塘坝鱼〕东门里南－－渭南时晨包子南稍门永宁村里有一家〔烤羊肉〕 , 现割现秤现穿现卖现烤现吃北郊自强路有一家烤羊排原东郊三厂旁边有一家“囊坑肉" , 也属羊排一种（此店已搬家 , 待我侦察后再通知）东新街----牛肉丸子烩菜 , 好吃量也足 , 只出夜市 , 隔个几天就要去吃一回 , 味道地道北郊龙首南路里“东利沙锅 " 而且最好吃的是最便宜的三鲜沙锅柳巷口的牛肉妫�罱�丫�愕蕉寺拿? 劳动南路啊 , 老机场里面有一家跳水鱼 , 非常好吃的西北大学北门 , 西侧的红焖王（红焖羊肉非常棒）北广济街的泡馍是老米家。东郊韩森寨经二路北口李老四牛肉夹馍 , 南郊吉祥村十字社科院对面老蒲城风味小吃 , 里面的八宝辣子和老豆腐很好。小肥羊的火锅羊肉鲜美（最近听说他们为了保鲜在肉里放了对人体有害的防腐剂）可以缓缓再吃海底捞服务态度一流南二环添一顺味道不错 , 价格相对有点高老成都喜欢吃辣的朋友可以常去坐坐东来顺也不错文豪杂粮食府去一次 , 感受感受看看就行了 , 自己吃饭千万不要去西厢子庙街有一个“大清花" 饺子馆 , 饺子不错 , 菜也不错 , 满族人开的 , 老板很会做生意 , 去吃过几次 , 真的很不错。最便宜. 好吃的海鲜在边家村十子南100米－－－大通渔港水盆大肉－－－互助路 , 坐401可到。老宋家（柏树林十子西南角） , 不知道怎么样 , 有人去吃过 , 说不错。小炒－－－－西羊市中段的“天下第一碗" ；甑糕－－－西安长大的是不是都有用它作早饭的经历啊 , 不过我小时候很喜欢吃。糊辣汤－－－常见的有西安的肉丸糊辣汤和来自河南的糊辣汤 , 不一样的哦。一般吃的时候西安的配托托馍 , 河南的配葱油饼。烤肉－－－－我就不说了 , 我老婆说她对文艺路的一家印象很好豆腐脑－－－有一段时间 , 在交大也常吃的肉夹馍－－－－樊记是老字号了 , 最近王恒的势头很猛。我家的猫晶晶就是从楼下的王魁肉夹馍店里跑出来的。孜然炒肉夹馍－－－老道 , 记得八十年代的土门夜市吧 , 那时候一个籽然炒肉夹馍可是很贵的 , 两块五啊。金线油塔－－－三原小吃。 biangbiang面－－－在建国路上柳巷面－－－在端履门腊牛羊肉－－－历史上最有名的是辇止坡的老童家 , 不过这家我小的时候已经不行了 , 现在房子拆迁 , 很难讲怎么样了。我们一般在麻家什子买 , 不过我搞不清楚哪一家好。臊子面葫芦头－－－－南院门春发生是老字号蒸碗－－－－有夜市的地方基本都有 , 我觉得油腻腻的 , 不知道哪家的好粉蒸肉－－－洒金桥的煎饼－－－－顶顶香煎饼屋酱大骨头－－－骨头庄（吉祥村十子向东100米路北）麻辣粉－－－－牵人（粉巷）的生意很火爆 , 不过个人认为不如德福巷口的一家好火锅－－－－竹园去了N回 , 还有去过N+1回的 , 我就不说了锅贴－－－西羊市的一家锅贴 , 好像叫“第一家锅贴腊汁肉揪面片－－－－建设西路西头路南第一家羊肉面－－－－建设西路西头路南“陕北老二面庄" 小雁塔门口的羊肉面麻辣鱼－－－－建国路中段路西“安平麻辣鱼" 麻辣烫－－－－－七星椒（周家围墙）包子－－－东新街郑家包子蒸饺－－－鸡市拐的铁家蒸饺 , 也有灌汤包子 , 味道还可以灌汤包子－－－贾三的名气最大 , 我感觉一般般。大盘鸡－－－沙湾。烤鸭－－－西安烤鸭店 , 是东大街的总店。卤汁凉粉－－－西羊市东口。我估计很多人不知道这种东西。把和吃水盆差不多的饼掰成块 , 上面放上凉粉 , 加上作料 , 浇上卤汁。塘坝鱼－－－建设路口路南（三二三医院东邻）生氽丸子－－－西一路东口路南饺子宴－－－高档货色 , 各色饺子 , 一样一个 , 花色及其繁多 , 是西安特有的。不过我没吃过 , 谁请我去吧！顺便说一句 , 德发长的普通水饺很不怎么样 , 建议去解放路饺子馆。过桥米线－－－云南过桥米线 , 在解放路和咸宁路上有店。不过我喜欢吃五年前在公路交大校们对面 , 二环路边上的小摊两块钱一碗的。米线－－－南二环铁一局立交底下湘子庙街有一个“大清花" 饺子馆 , 饺子不错 , 满族人开的 , 东北风味 , 我老婆爱吃那里的酸菜。这个店在上海也有分店 , 离火车站不太远。葫芦头泡馍－－－粉巷里头有 , 友谊西路口

西安的葫芦头的做法谁知道?

------ 1。

肠肚要经过挼. 捋. 刮. 翻. 摘. 回翻. 漂,再捋. 煮. 晾等十几道工序,才能达到去污. 去腥. 去腻的要求。

2。

熬汤是将猪骨洗净. 砸断,配肥母鸡下汤锅烧开,撇去浮沫,放入调料包,直熬成乳白色。

3。

泡馍。

。

陕西葫芦头是怎样的美食?

------ 葫芦头的特点是:馍块洁白晶亮. 软绵滑軔,肉嫩汤鲜,肥而不腻,醇香扑鼻。

葫芦头泡馍所使用的饼和羊肉泡馍的饼稍有区别,前者质地松软一点,掰成的块也相对大一点。

吃的时候汤浓味醇,油香适口,老幼皆宜,即是。