【生活常识】为什么我蒸的馒头不白呢？

日期：2023-03-14 09:10:27人气：26

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【酷帝达百科网】详细的回答了《【生活常识】为什么我蒸的馒头不白呢？》的话题。

碱面搁多了吧 , 如果是用酵母发的面 , 可以少放碱。再者 , 用纯小麦粉蒸出的馒头 , 没有外面卖的那么白 , 因为没有添加增白剂。【馒头蒸不白！多加一点它 , 馒头特别香. 特别白！...更多为什么我蒸的馒头不白呢？在家做馒头,馒头不白怎么话题,小编为你整理了详细内容,欢迎浏览。

【生活常识】为什么我蒸的馒头不白呢？

为什么我蒸的馒头不白呢？在家做馒头,馒头不白怎么

碱面搁多了吧 , 如果是用酵母发的面 , 可以少放碱。再者 , 用纯小麦粉蒸出的馒头 , 没有外面卖的那么白 , 因为没有添加增白剂。

【馒头蒸不白！多加一点它 , 馒头特别香. 特别白！】其实包子馒头白不白和面粉也有一定关系 , 我们在选择面粉的时候尽量选择中筋面粉. 还有雪花粉也可以 , 但是不要去购买那种颜色深且带灰色的面粉 , 这一步很关键。所以想要面团做出来馒头包子更好吃 , 更白不如试试这一招；只需多加一点它——牛奶 , 保证做出来的包子和馒头又香又软又白 , 口感松软香甜 , 十分美味。【蒸馒头包子的教程】第一步 , 用干净的面盆盛取适量面粉 , 然后将奶粉与温水（30～40度左右最好）混合均匀 , 奶粉与水的比例3:1 , 然后加入准备好的酵母和白糖 , 用筷子搅拌化开 , 然后倒入面粉中拌匀。和面第二步 , 将调制好的奶溶液倒入盆中 , 边倒边捣 , 并继续慢慢加入适量奶溶液 , 不要倒太多 , 感觉面粉全部浸湿了就可以了 , 不要捣的太稀 , 搅拌均匀后上手揉面。揉面第三步 , 揉好的面团发酵 , 必须放置在温度不高于60度不低于30度的地方 , 最好用保鲜膜密封起来 , 否则会破坏面团质感 , 比如暖灶旁就是很好的选择 , 30分钟左右就能迅速发酵完成。发酵加入牛奶发面的好处；1. 牛奶蛋白质能加强面团的筋力 , 做出来的包子馒头有弹性. 更蓬松。2. 在发酵面食品当中 , 牛奶中的大量B族维生素和氨基酸 , 还能为酵母提供充足的营养 , 所以发面的效果更佳 , 面团膨大 , 香气浓郁。3. 使蒸出来的包子散发着诱人的奶香味 , 引人食欲。

蒸馒头我是在北方长大的 , 我们以馒头为主食 , 在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。下面是我从长辈那里学到的手法 , 希望对你有所启发与帮助。1. 洗净双手与和面盆。2. 在和面盆中放入二至三小碗水 , 根据需要可适量增减。3. 在和面盆中放入适量酵母粉 , 用手搅拌均匀。4. 用瓢挖一大瓢白面 , 也可添加少许玉米面 , 一边倒入面盆中 , 一边用另一只手搅拌成面穗状。5. 手用力扶面盆边沿 , 一只手用手背发力蹭盆子的边沿 , 直到盆边无粘着的面为止。6. 搓双手 , 至双手无粘着面为止。7. 双手用压手腕的力量挤压面块 , 反复倒腾 , 至面块柔软光滑。8. 盖好和面盆 , 防止上面的面干燥。9. 放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用 , 以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序 , 注意三光；盆光. 手光. 面光 , 15分钟可搞定。）10. 整理面板 , 平整 , 干净干燥 , 放面扑 , 也就是案子上的底面。11. 把发好的面连同面盆一起端上面板 , 把面倒在案子上 , 用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止 , 蹭下来的面与大块面放在一起。12. 把面揉成长条状 , 左手把面块右头 , 以手四个指头并扰的宽度为准 , 左手左移 , 剁下一块 , 依次左移 , 不要伤着手。13. 码好一块块面块 , 这时已成馒头的样子 , 注意用布盖好 , 放置两三分钟。14. 在醒馒头的同时 , 可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水 , 投筚子或溜布 , 溜布平整放在筚子上等。15. 把馒头放入整理好的筚子上 , 盖好锅盖。16. 上火烧 , 根据馒头个的大小 , 掌握时间25分钟或30分钟。17. 关火 , 等待一小会 , 可以开锅了。馒头好吃 , 但做的麻烦。我怕手粘面 , 常去老妈那里提过来吃现成的。我不是面点师呀。蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法；（1）用手轻拍馒头 , 有弹性即熟；（2）撕一块馒头的表皮 , 如能揭开皮即熟 , 否则未熟；（3）手指轻按馒头后 , 凹坑很快平复为熟馒头 , 凹陷下去不复原的 , 说明还没蒸熟。做馒头有三个关键环节；一是面要和好 , 酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做 , 最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气 , 气跑掉了不容易使馍成熟。暄松的馒头制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化 , 生成糖. 醇和酸等 , 并且放出二氧化碳气。但是 , 加热方法如果不适当 , 比如直接放在锅上烙 , 由于受热不均匀 , 只能变成皮硬内软的“烤饼" ；要想得到暄松的馒头 , 必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后 , 高温蒸汽很快把馒头包围起来 , 从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀 , 可是又不容易冒出来 , 只能在里面钻来钻去 , 于是便胀出许许多多小空泡 , 使馒头又松又暄。如果在面里放些糖 , 发酵充分 , 蒸汽温度高 , 供汽又猛 , 就可以蒸出表面开裂的“开花" 馒头。这样的馒头 , 富有弹性 , 吃起来香甜可口。馒头是北方的主食。馒头的制作工序有；发面. 施碱揉面. 制形和上屉蒸熟。1. 发面；在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面 , 用水和匀 , 揉至不沾手为至 , 将面团放在盆中盖好 , 使其发酵。气温在10摄氏度以下 , 要放在火炉旁。2. 施碱揉面；等面膨胀起来 , 撕开就呈蜂窝状并略有酸味时 , 这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉 , 等闻不到酸味时 , 撕一块食指大的面团在炉边烤熟 , 掰开 , 如无黄色 , 鼻闻无酸味即施碱适合 , 就要制形。如果呈黄色 , 便是碱多了 , 可放一会 , 再发一发 , 然后再蒸。如果闻到酸味 , 便是碱少了 , 还需要施一点碱再制形。3. 制形；把施好的面 , 按蒸屉的大小揉成圆条 , 然后用刀切成方块儿 , 便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转. 轻揉 , 便能制成圆形馒头。4. 上屉蒸熟；将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里 , 要留一定的间隔。锅里的水沸滚后 , 放入屉中开始蒸 , 锅里的水要一直处于沸腾状态 , 还要使蒸屉不漏气 , 这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间 , 根据镘头的大小而定 , 一般的馒头需要蒸1小时就熟了 , 就可提屉放气。如果当时不吃 , 要及时把馒头从蒸屉中取出 , 以防粘底。发面方法有1。

干酵母（方便 , 易操作 , 营养丰富） , 2。

保鲜酵母（比干酵母略差些 , 主要是酵母不便长时间保存！） , 3。

老面（不易掌握 , 碱中和时有损营养成分） , 4。

自发面粉（发面时间短 , 30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!

为啥我做的馒头不白呢 -

------ 那样馒头会很白,而且味道好。

香甜松软! 酵母粉发面比较好,不用加碱。

用安琪酵母好。

1. 按说明用量,冬天可稍多些。

2. 酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。

倒入面粉中揉匀,面稍软些。

盖湿布放温暖处。