豆豉是什么做的(豆豉是什么做出来的)

1. 豆豉是通过用黄豆蒸煮 , 自然发酵后腌制成的一种咸菜 , 我的家乡主要腌制的豆豉食材主要三种 , 一种是黄豆 , 一种是蚕豆 , 还有一种是玉米。

2. 这三种豆豉中 , 用黄豆做的豆豉是大众化的 , 做的人挺多 , 后两种做的较少 , 其中用玉米做的豆豉 , 估计很少有人吃过。

3. 的蚕豆豆豉 , 这种豆豉是用新鲜的青蚕豆做的 , 青蚕豆剥出豆瓣 , 蒸熟后 , 趁热装在布袋里 , 放在松毛或者垫有竹叶的箩筐中。

4. 焐上三天两夜 , 在这三天中 , 不能打开 , 也不能透气 , 否则就不会变臭。这里的变臭是指豆子自然发酵 , 不过 , 发酵过后的味道 , 的确是臭臭的。

5. 三天过后 , 打开布袋子 , 会发现豆瓣热乎乎的 , 臭臭的 , 用手去拿 , 会呈现出拉丝状态 , 说明焐的豆豉是很成功的。

6. 若打开时豆瓣不热不臭也不拉丝 , 说明蒸焐过程失败 , 豆瓣没有完全发酵 , 豆子很硬 , 腌制出来的豆豉就不好吃了。

7. 然后把发酵好的豆子 , 拌上适量的盐 , 花椒面 , 干辣椒面 , 做成条状 , 晒干就成干豆豉了。