“东坡肘子”的来历是什么？(东坡肘子的来历和典故300字)

一是传说苏东坡曾到过江西永修一带 , 并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢 , 特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡 , 他不禁吟了一句诗；“禾草珍珠透心香" 。正在...更多“东坡肘子" 的来历是什么？ 回家吃饭宫廷肘子的做法话题,小编为你整理了详细内容,欢迎浏览。

“东坡肘子" 的来历是什么？ 回家吃饭宫廷肘子的做法

一是传说苏东坡曾到过江西永修一带 , 并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢 , 特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡 , 他不禁吟了一句诗；“禾草珍珠透心香" 。正在灶间做饭的农夫听了 , 以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香" , 于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮 , 不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩! 二是传说上世纪四十年代 , 四川大学中文系有四位学生 , 在古诗文中查到了汉朝班固的两句话；“委命供已 , 味道之腴" , 于是这四位书生便在成都开办了一家“味之腴" 餐厅。 当时 , 他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴" 三字 , 并以此刻匾做成店招 , 除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外 , 还反复强调店内所卖“东坡肘子" 的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。如此这般 , 东坡肘子的美名自然也就不胫而走. 传遍了全国 , “味之腴" 的生意当然也就十分红火了。 传说终归是传说 , 姑妄听之 , 不必十分在意。由于选料不同 , 各地风味也不同。目前 , 全国各地东坡肘子的制法各具特色 , 但东坡肘子始于四川 , 则似无疑义。四川当地东坡肘子的做法 , 通常有三种。 第一种做法是选猪前膀(肘子一块约2000克 , 放入汤锅煮透 , 捞出来剔净骨 , 然后下入原汤中 , 加雪豆. 葱节. 绍酒等 , 置文火上煨炖约三小时 , 吃时加盐 , 连汤带豆舀入碗中 , 蘸酱油食之。 第二种做法是将肘子煮至六分熟时捞出 , 沥干。猪油烧至九成热时放入肘子 , 将猪肘皮炸至金黄色时 , 捞出来将肉的一面切成五分见方的花刀块 , 但不可割断皮。另用炸鸡蛋. 菜心. 笋片加酱油. 葱. 姜. 大料. 高汤等烧开 , 调入盐和味精 , 最后勾芡一并浇在肘子上即可。 第三种做法便是东坡故里四川眉山的做法。先将肘子入锅煮成八分熟 , 滗去原汤(此乃第一次脱脂 , 再入笼蒸熟蒸 , 此乃第二次脱脂。选上等豆瓣辣酱在炒锅里用热油炒几下 , 然后加蒜. 姜. 椒. 葱. 糖. 醋. 盐. 芫荽和肉汤 , 推匀后起锅浇在盘中肘子上 , 即成。

材料肘子一个 , 冰糖 , 盐 , 老抽 , 生抽适量 , 花椒 , 大料 , 香叶适量做法1。

肘子去毛洗净 , 用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。2。

用凉水把炒过的肘子再洗一下。3。

准备一锅清水 , 放入肘子 , 再加入老抽 , 生抽 , 花椒 , 大料 , 香叶一起煮 , 小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。4。

煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油 , 放入冰糖炒化。炒成深色 , 再加些老抽同炒。肘子放入 , 挂糖色 , 再加些煮肘子的汤。收汁 , 快出锅时加些盐即可。

猪肘子肉太过于油腻 , 而且很是难吃 , 所以大臣表面上感恩戴德 , 内心估计想骂娘。乾隆赏赐大臣猪肘子多是作为犒赏 , 乾隆应该是不知道他们会把猪肘子丢了的。但是呢这个时候有个奇葩叫做纪晓岚 , 他却喜欢这东西 , 大臣发现后 , 一旦乾隆赏赐猪肘子 , 都会扔给纪晓岚 , 纪晓岚也是来者不拒 , 真的是个大胃王。据说纪晓岚当时非常能吃肉 , 吃个七八斤肉都是小问题 , 大家也借机赠送给他 , 当然皇帝之物是不能随便送的。只能换个说法或者名字去送。其实清朝的猪肉是非常的难得之物 , 一般的百姓人家是吃不起的 , 当时人民还是挺困苦的 , 别说是肉了 , 饭都可能吃不饱。但是 , 当时清朝每年都会举行祭祀 , 祭祀时需要大量的猪肉 , 这些猪肉都是给大臣皇帝那些人吃的 , 这些肉的做法很是别致 , 将这些肉的皮给剥掉 , 然后就放到开水中去煮 , 但是不能煮全熟 , 得有带血丝的那种。而且不能放任何作料。然后在祭祀的时候给分他们分食。好的肉都会给皇帝妃子什么吃 , 那些肉越差越难吃的都会给那些官员吃 , 官位越小越是难吃 , 当时很多人吃的时候都要吐了 , 但是又不敢吐 , 所以他们多是生吃下去。据说这种仪式主要便是铭记清朝祖先当时候的不容易 , 不能忘本。到了乾隆的时候 , 不仅祭祀的时候用猪肉 , 平时逢年过节什么的都喜欢 , 给大臣赐猪肉吃 , 猪肉对于老百姓是山珍海味 , 但是对于大臣却不是啊 , 他们每天吃的不是好的。所以猪肉大家都吃腻了。但是还是很多大臣不敢得罪乾隆 , 还是乖乖老实的吃下去 , 毕竟得罪乾隆以后就混不下去了。

东坡肘子(以猪肘子为主要食材的川菜菜品 - 搜狗百科

------ 东坡肘子做法 东坡肘子的来历 http://www。

sijimeishi。

com/siji/roulei/269。

html 肘子种类:前肘, 也称前蹄膀,其皮厚. 筋多. 胶质重. 瘦肉多,常带皮烹制,肥而。

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东坡肘子的由来

------ 全部 好评回答 2007-11-05 22:36:59 一是传说东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。

一次,王弗在炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。

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东坡肘子为什么叫东坡肘子?

------ 全部 好评回答 2018-04-20 10:17:06 东坡是指我国古代大诗人苏东坡,肘子是指菜肴的主料。

据载,他还是难得 的美食名家,不仅懂吃,而且还善烹调,厨艺水平相当高,特别对肘子的烧制,更 。

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东坡肘子的由来

------ 你好,东坡肘子的来历有两种不同的说法: 一是传说苏东坡曾到过江西永修一带,并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。

农夫为表感谢,特地留他吃饭。

乡村美景陶醉了苏东坡,他不禁吟了一句诗:“禾草珍珠透心香 " 。

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苏轼为什么字东坡?东坡肘子? -

------ 好像是因为他住在山的东面 故号为东坡。

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很多饭店的菜谱里都有一道菜叫东坡肘子,这道菜与谁有关系千万不要复制! -

------ 菜品来源 东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。

一次,王弗在炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。

不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了东坡。

苏东坡向有美食家之名,不仅自己反复炮制,还向亲友大力推广,于是,东坡肘子也就得以传世。

由来传说 一是传说苏东坡曾到过江西永修一带,并为当地一个农夫的孩子治好了 川式东坡肘子 疾病。

农夫为表感谢,特地留他吃饭。

乡村美景陶醉了苏东坡,他不禁吟了一句诗:“禾草珍珠透心香" 。

正在灶间做饭的农夫听了,以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香" ,于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起 要是觉得我的回答满意,请采纳!

为什么东坡肘子是川菜而东坡肉却是浙菜 -

------ 哈哈,只能说苏东坡那时候喜欢到处旅游,在四川时发明了东坡肘子,在江浙发明了东坡肉。

上面纯属笑谈,不过江浙菜好像没有出名的肘子做法。

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川菜名品东坡肘子是谁发明的?

------ 北宋大文学家苏东坡不仅是一位美食家,而且对川菜烹饪技 艺也颇有研究,流传到现在的“东坡肘子" . “东坡鱼" 传说就 是他发明的。

猪肉是川菜的主要烹饪原料,苏。

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眉州东坡酒楼东坡肘子来历 -

------ 苏轼037-1101年,字子瞻,号东坡居士,北宋著名文学家. 书画家。

他是四川眉山人,自幼好学,20岁以前随母程氏在家攻读,同时也学些耕作. 炊煮之事,自称“世衣" ,为后来喜爱烹调打下了基础。

他对烹调颇有研究,著有《老饕赋》. 《菜羹赋》等诗文,曾亲自下厨,创制了东坡羹. 玉糁羹,在黄州总结了烧猪肉的十三字诀。

在今四川以“东坡" 命名的菜式尚有东坡肘子. 东坡墨鱼等,足见其对后世的影响。

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