【生活常识】红烧鳝丝的做法步骤图,红烧鳝丝怎么做好吃

材料黄鳝 , 郫县豆瓣 , 精盐 , 酱油 , 葱段 , 大蒜 , 姜片 , 味精 , 淀粉15克 , 鲜汤 , 菜油 , 料酒 , 糖少许做法1。黄鳝洗干净 , 切成段。独头大蒜去外皮. 洗净 , 放入冷水锅内煮熟（...更多红烧鳝丝的做法步骤图,红烧鳝丝怎么做好吃 请问红烧鳝丝怎么做法子？话题,小编为你整理了详细内容,欢迎浏览。

红烧鳝丝的做法步骤图,红烧鳝丝怎么做好吃 请问红烧鳝丝怎么做法子？

材料黄鳝 , 郫县豆瓣 , 精盐 , 酱油 , 葱段 , 大蒜 , 姜片 , 味精 , 淀粉15克 , 鲜汤 , 菜油 , 料酒 , 糖少许做法1。

黄鳝洗干净 , 切成段。独头大蒜去外皮. 洗净 , 放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。2。

炒锅置旺火上 , 放油烧至七成热 , 放入鳝鱼炒至断生 , 加豆瓣. 姜片. 葱段炒香至油呈红色时 , 加鲜汤. 酱油. 盐. 大蒜 , 糖烧沸入味至软熟 , 放味精. 淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。小诀窍红烧鳝鱼操作要领； 1. 鲜段长短一致 , 煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 2. 独头大蒜先经预热处理 , 能缩短烹制时间 , 增加菜肴风味。

鳝鱼 , 也有叫海蛇. 善鱼. 长鱼的 , 与甲鱼(鳖. 泥鳅. 乌龟并称“四大河鲜" 。鳝鱼喜栖息于池塘. 小河. 田埂. 圩岸等处泥洞. 石缝间 , 昼伏夜出 , 颇具“隐士" 气质。它无鳍. 无鳞 , 可食部分 达60%以上 , 肉味鲜美 , 营养丰富。据分析 , 蛋白质含量高于海参 , 还含有核黄素. 尼克酸及多种维生素 , 尤其是高含量的组氨酸 , 使它具有浓郁鲜美的口感。小暑前后 , 鳝鱼正值繁殖期。这时候的鳝鱼最肥壮 , 营养高 , 所以 , 湖州民间有“伏里黄鳝赛人参" 的说法。 鳝鱼系列菜肴有清蒸鳝段. 拷扁鳝背. 虾仁爆鳝. 咖喱鳝片等数十种 , 其中尤以烂糊鳝丝名重江南 , 与扬州的“火烧马鞍桥" . 南京的“炖生敲" . 无锡的“脆鳝" . 安徽的“鳝糊" 各领风骚 , 互呈异彩。 红烧鳝鱼的做法； 原料；净鳝鱼片500克 , 大蒜75克 , 郫县豆瓣40克 , 精盐2克 , 酱油15克 , 葱段10克 , 姜片10克 , 味精1克 , 水豆粉15克 , 鲜汤400克 , 熟菜油100克 , 料酒10克。 红烧鳝鱼制法； 1. 鳝鱼洗干净 , 切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮. 洗净 , 放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。 2. 炒锅置旺火上 , 放油烧至七成热 , 放入鳝鱼炒至断生 , 加豆瓣. 姜片. 葱段炒香至油呈红色时 , 加鲜汤. 酱油. 盐. 大蒜烧沸入味至软熟 , 放味精. 水豆粉待收汁后起锅装盘即成。 红烧鳝鱼操作要领； 1. 鲜段长短一致 , 煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 2. 独头大蒜先经预热处理 , 能缩短烹制时间 , 增加菜肴风味。 湖州的“烂糊鳝丝" 以柔软鲜嫩. 清香润腴为特色。 其制作程序大致如下；先将活鳝鱼用沸水氽好 , 划好鳝丝 , 去骨去内脏 , 然后切成长3厘米左右的条子 , 洗净沥干待用。第二步 , 将虾仁. 火腿丝. 鸡丝. 青椒丝. 姜丝等佐料煮熟待用。第三步 , 将鳝丝用油略煸. 加酒. 酱油(千万不可用盐. 糖. 肉汤烧1分钟后加味精 , 用淀粉勾芡。起锅盛在盆中 , 中间掀一个凹潭 , 撒上胡椒粉 , 淋上麻油。将准备好的虾仁. 火腿丝. 鸡丝等副料分类堆在凹潭周围 , 再用大蒜泥放在凹潭中间。取猪油50克烧至冒青烟后 , 倒入凹潭 , 立即上桌。上桌时盆中的沸油尚在泛泡。这就是“烂糊鳝丝" 。

一. 生炒鳝丝的做法　　材料；　　生净鳝鱼肉250克 , 姜丝. 葱丝. 绍酒. 精盐. 酱油. 白糖. 味精. 胡椒粉. 湿淀粉. 芝麻油. 猪油。　　做法；　　将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝 , 盛入碗 , 加绍酒. 精盐. 湿淀粉拌匀上浆待用。　　将酱油. 白糖. 味精. 绍酒. 湿淀粉盛入碗 , 调成芡汁。　　炒锅置中火上 , 下油至五成热时 , 倒入鳝丝 , 用筷子划散至成熟 , 倒入漏勺。　　锅内留油少许 , 放入葱. 姜丝略煸 , 将调好的芡汁加水搅匀勾芡 , 下鳝丝淋上芝麻油炒匀 , 出锅装盘 , 撒上胡椒粉即可。　　二. 爆素鳝丝的做法　　主料；水发冬菇200克。 辅料；青碗豆25克. 面粉50克。菜油750克（实耗100克）. 湿淀粉50克. 胡椒粉0。

5克. 料酒5克. 酱油25克. 醋15克. 精盐1克. 味精2克. 芝麻油10克 , 白糖50克　　冬菇去蒂洗净 , 用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右） , 清水漂洗 , 挤去水分 , 装入碗内 , 加精盐和味精1克 , 湿淀粉40克搅匀 , 再加面粉拌和。炒锅置中火上烧热 , 下菜油至五成热（约125℃）时 , 把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳 , 即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时 , 再入锅炸一次 , 待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油 , 即成“素鳝丝" 。原锅置中火上 , 倒入碗豆略煸 , 加水75克和料酒. 酱油. 白糖. 醋 , 待汤沸后放入味精1克 , 用粉面勾芡 , 即将素鳝丝倒入 , 颠锅装盘 , 撤上胡椒粉 , 淋上芝麻油即成　　三. 绿豆芽炒鳝丝做法　　原料；　　1. 绿豆芽二两。　　2. 鳝鱼三两。　　3. 甜椒一个. 绿菜椒一个切丝。　　4. 老姜一小块切丝。　　5. 盐适量。淀粉一大匙. 味精适量加水调成芡汁。　　做法；　　1. 鳝鱼用沸水焯五秒钟后捞起。　　2. 切丝。　　3. 锅中加水烧沸后倒入绿豆芽. 红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水 , 沥干待用。　　4. 锅内放少量油烧至八成热后倒入姜丝. 鳝丝和全部原料翻炒至断生。　　5. 勾芡起锅即成。　　四. 蒜苗炒鳝丝　　【菜系】　　家常菜谱　　【原料】　　鳝鱼500克 , 蒜苗100克 , 四川豆瓣酱2汤匙 , 葱丝. 姜丝. 蒜末共30克 , 绍酒1汤? , 酱油1汤匙 , 盐. 味精各适量 , 花椒面少许 , 香油1茶匙。　　【做法- 制作方法】　　# #原料:鳝鱼500克 , 蒜苗100克 , 四川豆瓣酱2汤匙 , 葱丝. 姜丝. 蒜末共30克 , 绍酒1汤匙 , 酱油1汤匙 , 盐. 味精各适量 , 花椒面少许 , 香油1茶匙。 #制作: #1. 买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净 , 切成丝 , 加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。 #2. 炒锅置中火上 , 放油100克左右 , 烧至六成热 , 放入鳝鱼丝煸炒片刻 , 加入豆瓣酱. 姜丝. 蒜末煸炒 , 油呈红色时 , 放入蒜苗段炒出香味 , 放入酱油. 香油. 味精. 葱丝. 少许花椒面炒匀 , 装盘即可。　　五. 香菜梗炒鳝丝　　【菜系】　　苏菜　　【做法- 制作方法】　　香菜梗炒鳝丝 主料 活鳝鱼800克 , 香菜梗50克。 调料 熟大油900克 , (实耗约80克 , 蒜泥10克 , 酱油10克 , 料酒15克 , 盐4克 白糖2克 , 胡椒粉1克 , 味精4克 , 湿淀粉20克 , 香油30克。 作法 将活鳝鱼杀后 , 把内脏. 背骨除去 , 用刀顶头切成细丝 , 加入盐2克 和湿淀粉 , 拌匀。香菜梗洗净 , 切成3厘米长段。用碗放入料酒. 白糖. 味精. 盐和温淀粉调成卤汁 , (2 炒勺内放熟大油烧7成热时 , 倒入鳝丝 , 速划熟 , 后 倒出沥油。(3 用原勺将大蒜泥煸一下 , 再倒进卤汁 , 放入鳝丝. 香菜梗 , 稍翻 炒几下 , 淋入香油 , 装盆 , 撒上胡椒粉即成。 特点 色金黄 , 味香脆。　　六. 生炒鳝丝　　【菜系】　　潮汕菜　　【原料】　　生净鳝鱼肉250克 , 姜丝. 葱丝. 绍酒. 精盐. 酱油. 白糖. 味精. 胡椒粉. 湿淀粉. 芝麻油. 猪油。　　【做法】　　将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝 , 盛入碗 , 加绍酒. 精盐. 湿淀粉拌匀上浆待用。将酱油. 白糖. 味精. 绍酒. 湿淀粉盛入碗 , 调成芡汁。　　七. 蒿杆炒鳝丝　　主料；鳝鱼　　辅料；蒿杆. 青椒. 豆芽　　调料；盐. 白糖. 鸡精. 料酒. 胡椒粉. 水淀粉. 香油. 姜. 蒜　　烹制方法；　　1. 将青椒切丝 , 鳝鱼切丝 , 蒿秆切段 , 蒜拍碎 , 姜切丝 , 锅中放水 , 水开后将鳝鱼丝微烫一下捞出待用；　　2. 取一小碗 , 加入盐. 胡椒粉. 鸡精. 料酒. 白糖. 水淀粉和适量清水调成汁 , 坐锅点火倒入油 , 下蒜末. 姜丝大火煸炒 , 放入豆芽. 青椒丝 , 烹少许料酒 , 放入鳝鱼丝 , 倒入汤汁大火继续翻炒 , 出锅前淋香油即可。　　特点；微麻微辣 , 鲜嫩脆爽。　　八. 五彩鳝丝　　材料　　1. 活鳝鱼3条 , 宰杀. 去骨（这道工序可由卖鳝鱼的完成）　　2. 发好的黑木耳3朵 , 切成丝。　　3. 洋葱半个 , 切成丝。　　4. 红椒1个 , 切成丝。　　5. 香葱若干 , 切成段。　　6. 生姜1块 , 切成丝。　　7. 大蒜1个 , 切成丝。　　调料　　1. 酱油 2. 醋 3. 胡椒 4. 味精 5. 盐　　做法　　1. 将材料1有水略冲洗 , 先切成寸段 , 再切成丝（提示；只能略冲 , 要保持鳝鱼的血腥 , 做出来的味道才会鲜美。）。　　2. 油锅烧热 , 放入材料6. 7煸炒至有香味 , 再倒入鳝丝爆炒1分钟 , 加盐 , 起锅。　　3. 油锅烧热 , 放入材料2. 3. 4爆炒1分钟 , 加盐 , 翻炒两下 , 再倒入爆炒过的鳝丝 , 加酱油. 醋. 胡椒 . 味精. 香葱段 , 翻炒均匀 , 起锅 , 装盘。　　九. 宁氏鳝丝家常菜　　（1）熟鳝丝300克　　姜丝5克　　熟笋丝100克　　韭菜50克　　葱段5克　　[制作流程]　　1. 姜. 韭菜切断 , 鳝丝. 姜丝下6成热油中煸炒 , 加料酒. 葱姜水. 酱油 , 盖盖稍焖。　　2. 再下笋丝. 清汤. 韭菜. 葱丝烧开 , 勾芡后淋香油 , 撒胡椒粉即成　　（2）特点；浙江传统名菜,此菜选用拆骨熟鳝丝,以重油,重姜烹制,油润肥美,风味独特。

　　用料；熟鳝丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克 , 葱白段5克. 姜汁水10克酱油0克姜丝3克胡椒粉 , 味精各1克 , 湿淀粉 , 香油 , 料酒各25克 , 白汤 , 熟菜油各75克。　　烹饪方法；鳝丝切成五厘米的段 , 韭芽切成4厘米的段。在锅中倒入熟菜油烧至八成热 , 加入葱白焖香 , 然后加入酱油翻锅 , 放入笋丝和白汤稍烧 , 加入韭芽 , 味精 , 葱段 , 用湿淀粉勾芡 , 淋上香油 , 撒上胡椒粉即可

红烧鳝丝怎么做好吃,红烧鳝丝的家常做法 -

------ 红烧鳝丝怎么做好吃材料原料:鲤鱼1000克. 紫苏叶5克. 玉兰片50克做法1. 将鳝鱼剖好,切成4厘米长的片,洗净。

2. 将玉兰片切成4厘米长. 2厘米宽的薄片。

紫苏叶切碎。

蒜瓣切薄片。

姜切细丝。

3. 烧热锅,下油,烧至六成熟,将鳝片。

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请问红烧鳝丝怎么做法子?我从超市买来了鳝丝,可是我不知怎么做法子

------ 鳝鱼,也有叫海蛇. 善鱼. 长鱼的,与甲鱼(鳖. 泥鳅. 乌龟并称“四大河鲜" 。

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“鳝糊" 各领风骚,互呈异彩。

红烧鳝鱼的做法: 原料:净鳝鱼片500克,大蒜75克。

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烧鳝丝怎么做?

------ 原料鳝鱼300克,芹菜. 洋葱. 玉兰片各25克,黄酒4克,盐. 胡椒面. 味精. 酱油。

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将油倒入炒勺中,在旺火上烧开,放入鳝鱼丝,煸炒1分钟, 然后把芹菜. 洋葱和玉兰。

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红烧鳝鱼段要怎么做好吃?如何做红烧鳝鱼段

------ 方法一】 菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱 口味:咸甜味 工艺:红烧 红烧鳝鱼段的制作材料: 主料:鳝鱼750克 辅料:大蒜(白皮50克 调。

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红烧鳝鱼怎么做?要怎么杀?怎么弄干净~

------ 黄鳝身上有粘液,非常光滑,所以不好杀,你可以先把他身上的粘液给去掉。

办法是。

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配以青菜,还可以调味鲜香,解腥的作用。

红烧鳝鱼的做法: 主料:鳝鱼300克 辅。

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丝的做法,红烧鳝丝怎么做好吃,红烧鳝丝的家常做法 -

------ 没看懂什么意思?

鳝鱼丝怎么做呢? -

------ 鳝鱼还能这样做?颜值美味并存! Error loading media: File could not be played 00:00 00:00 100% 用户鉴权失败,请先注册成为百度云用户 百度云。

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鳝鱼丝怎么做如何做好吃 -

------ 鳝鱼丝的做法材料集合图:1。

黄鳝宰杀后去骨(买时可叫老板帮忙处理好,用适量盐及生粉反复揉搓擦净,或用沸水烫泡片刻捞起,将表面的一层白膜轻轻刮去2。

洗净黄鳝,切粗条,加适量盐. 胡椒粉. 生粉腌10分钟3。

香菇提前泡发,去蒂切片,挤干水。

青红椒洗净切丝,也可准备些韭黄,切段4。

锅内加适量油,下蒜蓉. 姜丝. 青红椒丝. 香菇丝爆香,铲起待用5。

锅内再加适量油,下鳝丝爆炒,待熟后将姜丝. 蒜蓉. 青红椒丝. 香菇丝回锅一起兜匀,灒少许酒,用适量生抽. 糖. 鸡精. 生粉加清水兑一芡汁,入锅拌匀,最后淋少量麻油装碟即可

爆炒鳝丝怎么做 -

------ 1. 活鳝鱼3条,宰杀. 去骨(这道工序可由卖鳝鱼的完成 2. 发好的黑木耳3朵,切成丝。

3. 洋葱半个,切成丝。

4. 红椒1个,切成丝。

5. 香葱若干,切成段。

6. 生姜1块,切成丝。

7. 大蒜1个,切成丝。

调料 1. 酱油 2. 醋 3. 胡椒 4. 味精 5. 盐 做法 1. 将材料1有水略冲洗,先切成寸段,再切成丝(提示:只能略冲,要保持鳝鱼的血腥,做出来的味道才会鲜美。

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2. 油锅烧热,放入材料6. 7煸炒至有香味,再倒入鳝丝爆炒1分钟,加盐,起锅。

3. 油锅烧热,放入材料2. 3. 4爆炒1分钟,加盐,翻炒两下,再倒入爆炒过的鳝丝,加酱油. 醋. 胡椒 . 味精. 香葱段,翻炒均匀,起锅。

浇在事先煮好的面上,即可食用啦~~

鳝鱼丝怎么做 -

------ 芹爆鳝丝 原料:鳝鱼丝. 西芹. 香菜. 百合. 洋葱丝 做法: 1. 鳝鱼宰杀,洗净切丝。

鳝鱼丝加盐. 料酒入味去腥。

2. 西芹去筋切丝;香菜切段。

3. 锅中放花生油,油热后放鳝鱼丝,煸炒至半熟时放西芹丝. 洋葱丝. 百合,炒匀,倒出。

4. 锅热放油,油热后放上述原料,淋上料酒,放入白糖. 胡椒面. 盐调味,勾芡,再放香菜段炒匀即可。

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