自己白糖葡萄酿酒能喝吗？(葡萄酿酒用白糖还是冰糖)

日期：2023-03-08 10:09:38人气：15

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【酷帝达百科网】详细的回答了《自己白糖葡萄酿酒能喝吗》的话题。

葡萄酒的酿造方法共分为七步；挑葡萄 , 洗葡萄 , 晾干葡萄 , 选择容器 , 捏好葡萄放进容器 , 发酵过程 , 过滤装瓶。食材挑选好的葡萄。两只不诱钢的盆 , 开水（主要是为了去除葡萄...更多自己白糖葡萄酿酒能喝吗自酿葡萄酒用冰糖好还是白话题,小编为你整理了详细内容,欢迎浏览。

自己白糖葡萄酿酒能喝吗自酿葡萄酒用冰糖好还是白

葡萄酒的酿造方法共分为七步；挑葡萄 , 洗葡萄 , 晾干葡萄 , 选择容器 , 捏好葡萄放进容器 , 发酵过程 , 过滤装瓶。食材挑选好的葡萄。两只不诱钢的盆 , 开水（主要是为了去除葡萄表面残留的农药）；装葡萄酒的容器。最好是玻璃或者坛子 , 千万不能是塑料的。（塑料里面的有机分子会在酒精中分解产生有毒物质）糖 , 多少由自己喜好程度决定。过滤布。装瓶的时候用来过滤的。方法/步骤1买葡萄选购葡萄时 , 可以挑选一些熟透的葡萄 , 哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵 , 二是价位相对较低。当然最好的是紫色皮的巨丰 , 颗粒要大水分才好 , 皮要紫 , 糖分要足！这样的葡萄出汁多 , 酿制出来葡萄酒口感极佳 , 红葡萄酒的酿制 , 只是在发酵时要让葡萄果皮. 果肉. 果核在一起共同进行 , 白葡萄酒；普通白葡萄酒习惯上使用纯正. 去皮的白葡萄经过压榨. 发酵制成。2清洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药 , 清洗葡萄的环节就相当重要 , 用两只不锈钢的盆 , 倒入烧开过的温水．一只盆里倒入面粉 , 比例自己掌握 , 面粉不可以太少 , 那样洗着洗着还要继续加入．主要用来洗第一水的葡萄．其间要把杂质不断的捞出去 , 抓紧葡萄的枝用力的来回在面粉水中抖动 , 让水中的颗粒与葡萄表面的农药和杂质磨擦去除．去枝 , 取洗净的葡萄粒到下一工序．另一盆里温水中放入盐 , 不宜太多 , 因为太多会影响葡萄的发酵．把面粉水洗好的葡萄在淡盐水中泡5分钟后再轻轻洗洗滤出 , 放在卖葡萄附送的筐中晾晒（提前把筐子洗净 , 用开水汤过）以去除葡萄皮外的水分 , 一般我在阳台晾一夜和一上午就好．3清洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药 , 清洗葡萄的环节就相当重要 , 用两只不锈钢的盆 , 倒入烧开过的温水．一只盆里倒入面粉 , 比例自己掌握 , 面粉不可以太少 , 那样洗着洗着还要继续加入．主要用来洗第一水的葡萄．其间要把杂质不断的捞出去 , 抓紧葡萄的枝用力的来回在面粉水中抖动 , 让水中的颗粒与葡萄表面的农药和杂质磨擦去除．去枝 , 取洗净的葡萄粒到下一工序．另一盆里温水中放入盐 , 不宜太多 , 因为太多会影响葡萄的发酵．把面粉水洗好的葡萄在淡盐水中泡5分钟后再轻轻洗洗滤出 , 放在卖葡萄附送的筐中晾晒（提前把筐子洗净 , 用开水汤过）以去除葡萄皮外的水分 , 一般我在阳台晾一夜和一上午就好．4选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子 , 也可以是玻璃瓶 , 体积要够大 , 因为要给全部葡萄一个发酵的空间 , 一般是总体积的1／3 , 包括酿制好之后装瓶也最好选用玻璃的 , 最好是之前家里喝过的葡萄酒瓶 , 易保存 , 风味好。但不主张用塑料容器 , 因为塑料分子会与酒精发生化学反应 , 使葡萄酒变味 , 并产生一些有毒物质 , 极度危害人体健康。5捏好葡萄放进容器双手洗净后 , 直接捏葡萄 , 操作办法是抓起一把葡萄使劲一握 , 然后放入酒坛中 , 再把糖放在葡萄上面 , 一层葡萄一层糖 , 比例要自己掌握．所有的葡萄都捏碎了被糖覆盖好了之后 , 装的容器内还有1／3的空间 , 葡萄和糖的比例是10∶2 , 即10斤葡萄放2斤糖（喜欢吃甜的朋友 , 可以放3斤糖） , 糖是葡萄发酵的重要因素 , 一定要放。6加封保存将酒坛子密封 , 如果是陶瓷罐的话 , 可以到买黄酒的小店要点酒泥 , 加水后糊住封口。加封后 , 酒坛子需放在阴凉处保存 , 平时不要随意去翻动或打开盖子 , 发酵初期 , 不要把盖子封的很严 , 因为这时候是酵母繁殖时 , 需要氧气 , 发酵旺盛时 , 需把盖子打开 , 因为发酵过程产气 , 封的太严 , 会撑坏容器 , 盖上几层稀布就可以了 , 一般在八月底九月初酿酒是最佳时间段 , 因为这时天气已经开始转凉 , 而且葡萄正是丰产时节 , 价格便宜 , 葡萄品质又好！就封好后先放置15天 , 一般都可以发酵的差不多了．会产生不同程度的气泡 , 会自然挥发．以后每隔五天用消过毒的大号汤勺充分搅拌．如果还看到有未破碎的葡萄 , 就要再一次把手消毒 , 重新再捏一遍 , 尽量让葡萄全碎 , 让没有完全析出的半碎的葡萄再次被挤压出汁．这样反复五六次 , 总共时间是45天左右 , 这样葡萄酒的风味很充分 , 浓郁．如果你想尽快尝到葡萄酒的味道 , 在夏天的时候 , 20多天就可以做好了 , 但如果是十月或是更晚的时间酿葡萄酒 , 所需的发酵时间可能更长．7第七步；过滤与装瓶程序 , 用豆腐过滤布 , 依个人情况准备好两三个大盆 , 要充分洗净消毒．提前要把准备装酒的瓶消毒（可以用开水消毒） , 晾晒 , 装备漏斗 , 方便装入．这样 , 酿酒才不会变质 , 因为我们没有太先进的过滤与析出工艺．用消毒的碗仔把酿酒容器内表层已经结块在一起的葡萄皮先一碗一碗的取出 , 放在过滤布上 , 分批用手挤压 , 这叫表层汁 , 比酿出的葡萄酒汁口味稍稍酸 , 但更醇香．边挤就边开始装瓶．封装．（到后期您会发现皮出的酒与酿出的葡萄酒的风味差别）剩余的酿出的葡萄酒也要用过滤布过滤 , 因为有果肉组织和残渣．装瓶 , 封装．有人特别不喜欢装瓶后沉淀！可以依葡萄比例用一到三个鸭蛋 , 取鸭蛋清 , 用打蛋器充分搅拌 , 发泡 , 泡越丰富越好．用力搅拌五分钟左右就把所有的蛋清泡泡倒入过滤后全部酒汁中 , 然后用细网筛 , 把黏附了杂质浮沫撇出去．这样酒肉的杂质就被过滤的比较充分了．但个人酿的葡萄 , 无论怎么过滤还是会有多多少少的沉淀 , 主要是果肉组织 , 不影响饮用．

都不好 , 正经葡萄酒酿造是靠葡萄本身的糖度来完成的 , 加糖的作用只是一个酒化的过程(化学式；C6H12O6－酶－＝2CH3CH2OH＋2CO2 , 因此 , 白糖和冰糖没有本质区别。按效果来说 , 直接加入葡萄糖会更好（因为省却了一个转化到单糖的过程）　　1．葡萄酒简单工艺流程　　葡萄→→去梗破碎→→入瓶（罐）→→发酵→→葡萄酒→→过滤皮楂→→苹果酸-乳酸发酵（不是必须）→→虹吸法倒瓶（罐）→→满瓶密封低温存放过冬→→虹吸法倒瓶（罐）→→清澈美味葡萄酒　　2．工艺过程详解　　1）整个酿酒过程保持与酒液接触的器皿的清洁卫生 , 避免与厨房的醋瓶子放在一起。　　2）发酵温度；红葡萄酒的适宜发酵温度为25－30度 , 白葡萄酒的发酵温度为18－20度。　　3）酿酒葡萄选择；　　自酿葡萄酒 , 讲究的是因地制宜 , 自娱自乐 , 对葡萄品种没什么特别规矩 , 只要是葡萄就可以试试。没有条件购买到专用酿酒葡萄的朋友 , 市面上常见鲜食葡萄（玫瑰香. 龙眼. 巨峰等）也可以酿酒 , 只是口感更有特色而已。酿红葡萄酒必须用红色葡萄；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（入瓶发酵前压榨去皮）。　　葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转化而来 , 红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所含的色素 , 应选择成熟度高. 颜色深（黑紫色）. 新鲜. 健康卫生的葡萄来酿酒。　　4）去梗破碎；轻柔破碎 , 捏破即可。不要捣成糊状 , 避免压碎葡萄核。葡萄皮上那层白膜含有天然酵母菌 , 这是葡萄能自然发酵成葡萄酒的宝贝 , 购买的时候选健康卫生的葡萄 , 不用洗！　　5）容器；塑料桶. 不锈钢锅. 瓷缸. 瓶瓶罐罐都可以。少量观赏试验 , 推荐使用透明的玻璃瓶. 可乐瓶. 矿泉水瓶等。切忌与铁. 铝. 锡等金属接触。　　6）入瓶（罐）；盛葡萄器皿上方留容量20％的空余 , 以免发酵启动后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁。　　7）加糖量；理论上是17克糖/升的葡萄汁能产生1度的酒精度 , 葡萄酒自然酿造最高能达到的酒度是15度。若葡萄汁含糖量低——酒度低 , 口感寡淡难以保存；若含糖太高——糖发酵不完 , 产出甜葡萄酒。一般鲜食葡萄不加糖即可酿出酒精含量7－10度的葡萄酒。根据葡萄的甜度 , 每升葡萄汁液可加入34克白糖 , 即增加2度酒精度；如果葡萄成熟度很差或者甜度不高可考虑加68克糖/升 , 即增加4度酒精度。　　加糖时间；葡萄入罐2－3天 , 见有明显气泡产生即发酵旺盛期时加糖。　　8）发酵过程；葡萄装瓶后 , 尽早启动发酵有利于阻止有害菌的繁殖 , 所以装瓶后要控制好温度 , 避免温度过低情况。有气泡上冒. 葡萄皮浮起是发酵开始的表现。注意 , 发酵过程产生大量的CO2气体 , 强力密封易发生危险 , 应适当通气。每天搅拌1－3次将使葡萄皮尽量多与汁液接触 , 以浸泡出果皮上的色素. 单宁等有效物质。正常发酵期约1个礼拜左右 , 期间不要密封保持少量通气 , 以没有明显气泡产生即为发酵结束 , 此时葡萄已顺利变成了葡萄酒 , 后续工艺是为了使葡萄酒的柔和. 降酸. 清澈。　　9）过滤皮楂；可用细不锈钢网（不漏葡萄核即可）. 丝袜等工具粗过滤 , 用力将酒液挤出。至此 , 后续各工序的操作都应尽量避免酒液与空气的接触 , 避免葡萄酒氧化变质。　　10）苹果酸-乳酸的发酵；不是必须。此工序对温度. 酒的PH值等要求较高 , 只有在条件适宜（酸度. 温度. 酒度）的条件下才能正常启动 , 不能启动苹-乳酸发酵的 , 可直接满瓶封存。苹-乳酸发酵应尽量隔氧（只出气不进气）。　　11）虹吸法倒瓶；发酵结束过滤皮渣后静置20天左右用虹吸法倒瓶一次 , 去掉瓶底沉淀。2-3个月后再次虹吸法倒瓶一次 , 去掉瓶底酒石酸结晶等杂物沉淀 , 此时的酒已经清澈漂亮 , 可以喝了！虹吸时可用医用的胶皮软管或一段干净的输液管（见图）。　　12）葡萄酒的存放；应避光. 低温. 隔氧（满瓶）密封储存。新酒冬季零度以下存放一段时间有利于酒石酸结晶的生成（降酸）。　　13）喝前滗酒；自酿的葡萄酒因采用自然沉淀过滤 , 存放几个月后见瓶底有沉淀是正常的 , 这时不要晃悠瓶子 , 将酒缓慢倒入一容器 , 滗出沉淀。　　3．一点酿酒辅料常识　　葡萄酒是自然的产物 , 酿酒过程中葡萄酒辅料的应用不是必须。现代酿酒工艺中大量使用辅料的主要原因是保证大工业生产不出事故. 原料不好. 增色. 降酸/增酸以及满足国家标准中的理化指标等商业目的。家庭自酿葡萄酒 , 应尽量避免工业辅料的应用。　　酿酒专用酵母；用途是保证发酵的正常. 快速启动和糖份发酵的彻底 , 用量为2－3克/百升。　　亚硫酸（含量6％的SO2溶液）；用途是防腐. 消毒. 抑止杂菌繁殖 , 适量添加有利于葡萄酒的长期保存。国家标注中规定；葡萄酒中总二氧化硫含量小于等于250mg/L。　　维生素c是营养增补剂. 抗氧化剂. 护色剂 , 用于葡萄酒护色保存是很好的 , 没有任何副作用。买不到小包装亚硫酸的 , 一个2。

5L的酒瓶子里加一片就可以了。

自己家酿的葡萄酒放糖能喝吗? -

------ 自制葡萄酒注意事项: 1. 家庭酿制地红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。

2. 一定要在葡萄大量上市地夏天买自然成熟地葡萄,不要买反季节地大棚里栽种地葡萄。

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自酿葡萄酒能喝吗看网上用二斤葡萄一斤白糖自酿的葡萄酒,请教看能不

------ 可以喝,我爸爸就是每年秋天自己酿葡萄酒,自己酿的普通酒颜色虽然不如卖的酒那么红艳,却是没有任何添加剂的健康酒哦。

自酿葡萄酒加糖要加多少呢?什么时候加?如何加? 加多少要根据您希望做成多少酒精含量的酒,。

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用白糖和葡萄酿造的葡萄酒可以喝吗 -

------ 葡萄酒就是这样酿造的。

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