宫保鸡丁怎么做、(宫保鸡丁怎么做才好吃？学会这个腌制秘诀，鸡肉鲜嫩入味又不柴)

1. 材料；鸡胸肉200g , 花生仁100g , 调料；白糖7g , 酱油10ml , 水淀粉10ml , 花椒3g , 姜末3g , 蒜茸3g , 大...更多内容 , 请关注我们的专题频道。

宫保鸡丁怎么做

1. 材料；鸡胸肉200g , 花生仁100g , 调料；白糖7g , 酱油10ml , 水淀粉10ml , 花椒3g , 姜末3g , 蒜茸3g , 大葱20g , 料酒5g , 盐5g , 干辣椒20g。 2. 鸡胸肉洗净擦干水分 , 切成1.5cm见方的小丁 , 再调入水淀粉和酱油混合均匀 , 腌制20分钟。大葱洗净 , 切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头 , 去除辣椒籽。 3. 在小碗中调入水淀粉. 酱油. 盐. 白砂糖和料酒 , 混合均匀制成调味欠汁。 4. 中火烧热锅中的油 , 待烧至三成热时将花生仁放入 , 转小火慢慢炸至微微上色 , 捞出沥干油分待用。 5. 继续中火烧热锅中的油 , 待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入 , 迅速滑炒至散 , 过油约半分钟 , 待鸡肉呈熟色 , 再捞出沥干油分。 6. 锅中留底油 , 烧热后将花椒和干辣椒放入 , 用小火煸炸出香味 , 随后放入大葱段. 姜末. 蒜茸和鸡丁翻炒片刻 , 最后调入芡汁 , 待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

宫保鸡丁怎么做拓展阅读

宫保鸡丁怎么做才好吃？学会这个腌制秘诀 , 鸡肉鲜嫩入味又不柴

今天和大家分享一道“宫保鸡丁" 的家常做法 , 鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆 , 入口滑嫩酥香 , 有喜欢的赶紧学一下。

食材；鸡腿

辅料；大葱. 生姜. 大蒜. 干辣椒. 花椒. 油炸花生米. 鸡蛋. 淀粉

调料；食盐. 鸡粉. 料酒. 老抽. 豆瓣酱. 剁椒酱. 白糖. 米醋. 花椒油

【宫保鸡丁】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备鸡腿两个 , 也可以用鸡胸肉代替 , 把鸡腿里面的骨头剔出来 , 鸡肉切成1厘米左右的小丁 , 鸡皮不用去除 , 鸡皮的夹层含有鸡油 , 口感上会更滑嫩。

切好以后放入清水中 , 多抓洗几遍把上面的血水洗干净 , 否则做出来会有腥味 , 捞出来挤干水分备用。

2.下面把鸡丁腌制一下

盆中放入一勺食盐 , 一勺鸡粉 , 倒入一点料酒去腥 , 加入老抽3克提色 , 用手抓匀给鸡丁码味 , 放入半个鸡蛋 , 顺着一个方向持续搅拌一会儿 , 加入鸡蛋能使肉质更加滑嫩。

再放入10克淀粉 , 让淀粉均匀裹在鸡丁表面能锁住水分 , 最后淋入一点植物油拌匀 , 腌制10分钟 , 植物油能起到润滑的作用 , 防止滑油的时候粘连。

3.下面开始准备辅料

准备油炸花生米100克。

准备大葱几根 , 切成小段。

再准备大葱一段 , 切成葱花。

准备生姜一块 , 拍扁切成末。

准备大蒜几粒 , 同样拍扁切成末。

全部放在一起 , 再抓入一小把干辣椒 , 一小撮花椒备用。

4.下面把鸡丁滑一下油

锅内烧油 , 油温四成热时 , 把鸡丁倒入锅中 , 用勺子轻轻地推散 , 全程小火滑油30秒钟倒出控油 , 滑油的时间不宜过久 , 否则鸡丁不够嫩滑。

4.下面开始烹饪

锅内留少许底油 , 把葱段放进去爆炒一下 , 爆出葱香味以后 , 倒出来备用。

锅内再烧油 , 放入葱. 姜. 蒜等小料一起翻炒 , 炒出香味后 , 加入豆瓣酱一勺 , 剁椒酱一勺 , 继续翻炒 , 炒出酱料的香味和红油 , 倒入一点料酒去腥 , 从锅边淋入少许清水 , 加入白糖10克 , 食盐1克 , 老抽2克提色 , 米醋5克 , 不要用陈醋 , 陈醋的香味不够。

再勾入一点水淀粉 , 把酱汁收成粘稠状 , 放入鸡丁和葱段 , 开大火快速翻炒均匀 , 让酱汁均匀裹在鸡丁表面 , 再倒入花生米 , 淋入少许花椒油 , 颠锅翻匀后即可出锅装盘。

好了 , 一道香酥鲜滑的宫保鸡丁就做好了。