卤香浓郁家常卤骨头做法配方、(我家隔三差五就会吃的“卤猪骨”做法，一下子做5斤，不油也不腻)

1. 用料；骨头3大条. 甘草2片. 八角1个. 香菇4颗. 蒜2瓣. 酸梅1颗. 橘皮适量。2. 清水入锅焯水后捞出备用。3. 将配料和...更多内容 , 请关注我们的专题频道。

卤香浓郁家常卤骨头做法配方

1. 用料；骨头3大条. 甘草2片. 八角1个. 香菇4颗. 蒜2瓣. 酸梅1颗. 橘皮适量。2. 清水入锅焯水后捞出备用。3. 将配料和半块片糖加适量水煮至糖块融化 , 将骨头放入锅中加适量花生油. 米酒. 醋. 生抽以及少许盐 , 搅拌均匀后加盖焖煮半个小时左右 , 撒葱 , 完成。

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我家隔三差五就会吃的“卤猪骨" 做法 , 一下子做5斤 , 不油也不腻

我家隔三差五就会吃的“卤猪骨" 做法 , 一下子做5斤 , 不油也不腻！大家好 , 我是青城 , 今天给大家分享的是我家经常会吃的“卤猪骨" 做法 , 味道鲜香可口 , 一家三口一顿五斤不够吃啊！

大家都知道 , 青城家住在海边。但是在这里 , 最受欢迎的小吃 , 不是海鲜 , 而是排骨米饭！排骨米饭就是把排骨卤熟了 , 一直熬煮到用嘴轻轻一吸就能骨肉分离的状态 , 然后配上米饭 , 超级下饭！

但是 , 饭店做的排骨米饭用的就是脊骨 , 在市场上我们是买不到的！所以 , 我就用其它的猪骨代替 , 至于味道 , 我自己调配的 , 不敢说和那些大店一模一样 , 但我敢说味道上 , 绝对不输！下面就和大家分享具体的做法吧！

食材准备；猪骨5斤 , 葱姜. 料酒. 八角. 酱油. 老抽. 香叶. 麻椒. 白糖. 食盐. 柠檬. 花生油。

首先 , 猪骨洗净倒入锅中 , 加入适量清水 , 少许姜片 , 两勺料酒 , 大火烧开 , 捞出后再用清水把猪骨清洗干净备用！

这次的猪骨我选的肩胛骨和中肋排 , 肩胛骨的骨头嘬起来最香 , 肉质也是猪肉中最嫩的 , 适合孩子们吃 , 而中肋排则是老婆喜欢吃的。

洗净后的猪骨 , 放进砂锅里！注意 , 做这道菜 , 只能用砂锅 , 后面会提到为什么。

现在开始调味 , 放入香叶2片 , 七八片姜片 , 几根葱 , 两个八角 , 七八粒麻椒 , 一勺白糖 , 半勺食盐 , 四勺酱油 , 一勺老抽 , 倒入一点花生油 , 最后挤入半厘米厚度柠檬片的汁！

关键调味料的用途；

香叶无论是炖鱼炖肉 , 2片足以 , 因为炖的时间越长 , 香味越重 , 如果放的多 , 那么食材本身的味道就会被遮掩住！

都说猪不椒羊不料 , 意思就是猪肉不放花椒 , 羊肉不放大料 , 其实这要看情况！这里我用的是麻椒 , 不仅可以去腥 , 微辣微麻的口感 , 也能起到去腥提味的效果。

至于白糖 , 很多朋友认为烹饪中加入了白糖 , 吃起来就会甜 , 其实少量的白糖 , 只会起到去腥. 提鲜以及增稠的作用！

至于酱油和老抽是用来入味和调色的。倒入一点点的花生油 , 是为什么让猪骨在焖煮的过程中 , 加入软烂。

柠檬汁的作用 , 同样是起到加入猪骨和猪肉快速软烂的。

大火烧开后 , 转成小火 , 就像图上这样 , 一直咕嘟着！注意 , 砂锅要盖上盖子 , 我是为了方便大家看到具体的情况 , 才把盖子拿下来的。

小火 , 慢炖3个小时！很多朋友会说为什么不用高压锅啊 , 因为用高压锅虽然也可以让肉软烂 , 但是却不入味！而用砂锅小火慢炖3个小时 , 就可以达到 , 无论是肉还是骨髓 , 只要一吸 , 就能入口的效果！

炖猪骨的时间里 , 我们再另起一蒸锅 , 蒸上米饭。很多朋友喜欢用电饭锅来蒸米饭 , 我反而喜欢在锅里加上水 , 放在蒸笼里用盆来蒸米饭！盆的底部 , 用钉子扎一个细微的小洞 , 只要能滴下水去就行 , 这样蒸出来的米饭 , 一粒是一粒！

米饭蒸好好 , 直接连锅一起端下来 , 放在一边 , 吃的时候 , 再拿出米饭来！现在可以用炒锅 , 清水煮点青菜 , 至于什么菜 , 看个人的喜好 , 我选的是油麦菜！

猪骨卤炖好了后 , 就可以开饭了！吃的时候 , 碗里加上米饭 , 青菜 , 把砂锅里的猪骨汤 , 浇在米饭上 , 这样吃很过瘾！

看看 , 我蒸的米饭 , 一粒一粒 , 吃起来也是微弹爽口 , 孩子每次都能吃2碗。

猪骨经过3个小时的小火慢炖 , 骨头上的肉 , 用嘴一吸就能吃到肚子 , 味道也是鲜香十足 , 尤其是吃完骨头上的肉 , 骨头用牙轻轻一咬 , 骨头里的骨髓 , 刹那间在嘴里爆发出来 , 那叫一个香啊！一直嚼到骨头没滋没味了 , 再吐掉骨头渣。

最后 , 说一下 , 为什么要用带盖的砂锅。大家看看 , 我经过3个小时的煮炖 , 里面的汤汁几乎没有减少 , 可以说 , 所有的营养 , 不管是在汤里 , 骨头或者是肉里 , 最后都被吃掉了 , 而且汤汁不减 , 味道就不会咸 , 毕竟太咸的饮食不是我们追求的不是！

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