春笋的挑选方法、(买春笋，只看大小可不对，记住这5点，春笋鲜嫩好吃不涩口)

1. 看笋壳；一般以嫩黄色的笋壳为最佳 , 因为刚生长出来的嫩笋都是黄色的 , 时间长了之后颜色就会变深 , 呈现暗褐色。2. 看笋节；...更多内容 , 请关注我们的专题频道。

春笋的挑选方法

1. 看笋壳；一般以嫩黄色的笋壳为最佳 , 因为刚生长出来的嫩笋都是黄色的 , 时间长了之后颜色就会变深 , 呈现暗褐色。2. 看笋节；笋和竹子都是一节一节的 , 节与节之间越是紧密 , 笋肉就越为细嫩。反而长得越快的笋 , 笋节之间的距离就会越长 , 这种笋的口感比较老 , 不好吃。3. 看笋肉；越嫩的笋 , 颜色越白 , 发黄的笋 , 就比较老了 , 如果发绿的话 , 基本就很硬了。4. 看芽花；笋尖会长出芽花 , 如果是白中带黄的 , 说明是优质春笋 , 如果发绿 , 说明笋变老了。5. 看根部；春笋的根本有凸起的小点 , 如果小点呈现白色 , 说明笋还是很稚嫩的 , 但是发黑的话 , 说明是老笋了。6. 摸笋壳；如果摸起来感觉很湿润 , 这种笋可能已经变质了。剥开之后看到里面还是很湿润 , 而且颜色发绿 , 说明笋开始变质了 , 不要食用。

春笋的挑选方法拓展阅读

买春笋 , 只看大小可不对 , 记住这5点 , 春笋鲜嫩好吃不涩口

俗话说得好；“春雨贵如油" 。的确 , 一入春天 , 在“春雨" 的滋润下 , 会滋润出非常多的时令美味。而春笋就是其中的一种 , 并且它的鲜味是无可替代的。

在春笋的生长过程中 , 一共可以分为三个阶段。2月初——4月份上旬 , 为第一个阶段；4月中旬——下旬 , 是第二个阶段；5月份之后 , 是第三个阶段。

但在这3个阶段中 , 第一个阶段是春笋最好吃的时候。尤其是2月份和3月份的时候 , 春笋的笋纤维最少 , 吃起来最为嫩滑 , 最为鲜美。

到了4月份之后 , 笋纤维越来越多 , 口感开始慢慢地滑坡。尤其到了清明之后 , 笋纤维就更是多得不好吃了。此时的春笋 , 要么被做成笋罐头 , 要么就晒成笋干 , 要么就直接不挖了 , 任凭它长成竹子。

所以 , 年后的这段时间显然是春笋最好吃的时候 , 大家也都争相着购买 , 想一尝春笋的美味。但是 , 此时的春笋虽好吃 , 却不是每一个都是好吃的。所以 , 买春笋 , 得会挑。今天老于就分享给大家5招挑选春笋的方法！

一. 观察竹笋的竹节

如果竹笋剥开后 , 表层的竹节距离比较近 , 长得比较密。这样的竹笋在口感上基本上是非常好的 , 又嫩又鲜。

反之 , 如果竹笋的竹节与竹节之间的间距比较大 , 这样的竹笋大多味道比较差一些。吃起来会觉得比较老 , 没有竹节密集的竹笋那样鲜嫩。

二. 观察笋肉的颜色

剥开竹笋的外皮 , 里面的笋肉大体会有三种颜色。一种是白色的 , 一种是黄色的 , 一种是绿色的。

笋肉的颜色如果是白色 , 那就证明是最好吃的。这样的竹笋 , 嫩 , 鲜 , 并且还脆。如果笋肉的颜色是黄色的 , 在口感上能稍微次一些 , 但也是很好吃的。但如果笋肉的颜色是绿色的 , 在口感上就是最差的了。

通过观察竹笋的竹节排列密度 , 以及笋肉的颜色 , 这是很多人都在使用的方法。但是 , 这两种方法仅仅是针对于那些在售卖过程中已经剥皮的竹笋 , 或者是超市里那些抽真空售卖的竹笋的。

如果是那种带皮的竹笋 , 可以按照以下这两个方法；

三. 观察竹笋的整体体型

相信很多朋友都遇到过这种情况 , 买回家的竹笋 , 剥完壳之后 , 剩下的笋肉只有一丁点。其实 , 这就是我们在买竹笋的时候 , 没有挑选到优质的竹笋。

一般情况下 , 蔸大尾小体型的竹笋 , 笋壳会少一些 , 笋肉会多一些。并且 , 这样的竹笋在味道上也是有保障的 , 大多都是脆甜滑嫩 , 又鲜美的。

另外 , 优质的竹笋在体型上 , 大多都是胖乎乎的。但只是胖 , 而不是太大。如果太大 , 那就代表竹笋的根部纤维会比较多 , 口感上不太好。

至于多大才算太大 , 这就要看从竹笋的头部到尾部的长度。如果超过30公分 , 那就证明竹笋太大了。

四. 观察芽花

春笋的顶部 , 也就是尖尖的那头 , 会开出芽花。如果芽花是白色里透着黄 , 那就证明这春笋是优质的。

反之 , 如果芽花是绿色的 , 那就证明春笋开始变老了。同时 , 纤维增多 , 口感也就比较差 , 不好吃。

五. 动手掐

将春笋根部朝上 , 用指甲轻轻地在笋肉上掐一掐。如果能够留下被指甲掐过的印痕 , 那就证明这竹笋的质量不错。

如果用指甲掐下去 , 没有印痕 , 或者是印痕比较浅 , 那就证明这春笋的质量比较差。但这并不是一定的 , 因为我们还要继续检测。将根部切掉 , 继续尝试掐一下里面的笋肉部位。如果里面的笋肉也是这样 , 那就证明这棵春笋完全是没法吃的。

其实 , 这种判定方法就是根据春笋“老" 与“嫩" 的时候 , 所含的纤维来的。如果老了 , 纤维肯定多 , 肯定是不容易掐出指甲印痕的。所以 , 也就不能吃了。

最后 , 送给大家一个温馨小贴士；

吃春笋 , 不管怎么吃 , 一定要先焯水。因为 , 通过高温的涮烫之后 , 可以将春笋中的一部分草酸分解掉。这样在吃的时候 , 可以减少春笋自身所带的发涩感 , 从而吃起来味道更为鲜美好吃。

编辑 / 黄骞文

来源 / 高质量生活家