如何辨认新鲜银耳好坏、(买银耳怎么挑才好？挑“白的”还是“黄的”？营养差别大，别买错)

1. 看颜色；银耳因其色泽润白如银 , 所以别名银耳。但买银耳并不是越白越好 , 选银耳应该选择白中略带黄色的。2. 闻味道；干银耳...更多内容 , 请关注我们的专题频道。

如何辨认新鲜银耳好坏

1. 看颜色；银耳因其色泽润白如银 , 所以别名银耳。但买银耳并不是越白越好 , 选银耳应该选择白中略带黄色的。2. 闻味道；干银耳如果被特殊化学材料熏蒸过 , 会存在异味 , 凑在鼻子上闻会刺鼻。挑选银耳除了看颜色 , 还要闻是否有异味。3. 看质感；银耳是菌类珍品 , 富含多种维生素和胶质 , 尤其是胶质常备用作女性养颜之用。所以优质干银耳质感柔韧 , 不易于断裂。4. 看朵大小；优质银耳花朵阮润硕大 , 间隙均匀 , 质感蓬松 , 肉质比较肥厚。没有杂质. 霉斑等。5. 多浸泡；即使对自己买到的银耳不能够辨别优劣 , 也可以通过多次浸泡来去除硫磺的毒害。因为硫磺是活性极强的物质 , 属于水溶性毒素 , 所以银耳可以在温水中浸泡一个小时左右 , 反复浸泡三遍以上就可以。

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买银耳怎么挑才好？挑“白的" 还是“黄的" ？营养差别大 , 别买错

银耳又叫白木耳 , 因为营养美味 , 所以也是许多人最爱吃的滋补食品之一。而许多人在买银耳时都不知道如何挑选 , 有的人认为银耳应该买黄的好 , 而也有人认为买银耳要买白的好 , 那么黄银耳和白银耳有啥区别？到底怎么买才能买到好银耳？下面麟大大就为大家来一一解答。

银耳怎么挑选好坏？

1. 看表面。优质的银耳一般干净无虫蛀 , 无黑点 , 无杂质 , 有光泽感 , 如果银耳有虫蛀. 黑点. 杂质或表面无光泽感 , 则为陈年劣质银耳；

2. 看外形。高品质的新鲜银耳一般肉质肥厚 , 朵大均匀 , 而干燥后银耳大小会收缩变小 , 质地变硬脆 , 如果银耳大小不一 , 或干银耳质地偏软均为劣质银耳；

3. 用手摸。好的新鲜银耳一般肉质松软 , 富有弹性 , 干燥后质地较硬脆 , 用手掰容易掰断 , 而劣质银耳一般湿的肉质发粘易烂 , 干的肉质掰不断 , 这种都不要买；

4. 闻气味。新鲜的银耳有少量菌香味 , 类似蘑菇 , 但闻着没有异味 , 而干银耳闻着一般无气味 , 如果银耳闻着有异味 , 不管是干的还是湿的都不要买；

5. 尝味道。高品质的干银耳放到嘴里嚼 , 有淡淡的甜味 , 而如果吃着有刺激性味道 , 一般是硫磺熏制的劣质银耳 , 不要买。

买银耳挑“白的好" 还是“黄的好" ？

买银耳既不能买纯白的 , 也不能买纯黄的 , 应该买白中略带黄的。理由如下；

1. 越白的银耳越不对。因为银耳本身晒干后都会略微发黄的 , 如果是干银耳也雪白 , 一般是用硫磺熏制过的 , 这种的银耳不但营养被破坏而且还有毒性 , 不要买；

2. 很黄的银耳也不对。因为新鲜的银耳晒干只有轻微泛黄 , 色泽并不会很黄 , 如果您买到的银耳色泽全黄 , 一般是放的太久的陈年老银耳 , 这种营养物质都损耗殆尽了 , 也不建议买。

如果买到硫磺银耳怎么办？怎么处理才能吃？

如果您买到的银耳气味难闻 , 色泽泛白 , 一般可以断定就是硫磺银耳了 , 这种银耳直接吃肯定是有毒性的 , 但是如果处理干净其实还是可以吃的 , 需要如下处理；

1. 将硫磺银耳用温水浸泡1小时 , 中途半小时换一次水；

2. 用面粉抓匀搓洗2遍 , 闻着没有异味即可食用。

原理；因为硫磺本身易溶于水 , 用温水浸泡可以很好的泡出银耳内的硫磺 , 另外因为面粉吸附性很强 , 用来抓洗银耳也可以很好的洗出硫磺 , 所以这样洗净无异味的银耳一般硫磺已经洗净 , 所以可以放心食用。

银耳有多营养？为什么有人说吃燕窝不如吃银耳？

银耳确实非常营养 , 而且足以和燕窝媲美。理由如下；

1. 银耳含有很高的氨基酸。银耳内含有较高的蛋白质 , 蛋白质含量占银耳总重量的6%-10% , 其中含有脯氨酸. 丝氨酸. 精氨酸. 甘氨酸. 赖氨酸. 丙氨酸. 亮氨酸等17种氨基酸 , 其中谷氨酸含量最高 , 而人体必须的8种氨基酸这里面含有7种 , 所以银耳是补充优质氨基酸和蛋白质的优质来源；

2. 银耳含有很高的亚油酸。银耳内一般仅含有0.6%-1.28%的脂肪 , 而这其中不饱和脂肪酸约占总脂肪酸量的75%左右 , 主要成分均为亚油酸 , 是人体必须的营养成分之一；

3. 银耳含有丰富的微量元素。银耳中含有钙. 锰. 钠. 硼. 锌等多种矿物质 , 还有维生素B1. 维生素B2. 维生素C以及维生素D , 微量元素特别全面 , 综上3点对比 , 银耳的营养成分与燕窝大致相同 , 所以在高昂的差价对比下 , 银耳确实极具性价比。

结语

这样相信大家就都不会再买错银耳了吧 , 其实银耳还是非常推荐偶尔食用的 , 营养丰富又不是很贵 , 性价比很高哈哈！美食道路上一起加油鸭！！

（本文头条首发 , 由“麟大官人" 原创制作 , 未经授权严禁搬运抄袭）

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