羊肉的挑选方法、(买羊肉时，学会“1看1闻1按”的窍门，避开瘦肉精和劣质羊肉)

1. 看羊肉的颜色；在购买羊肉时 , 用眼睛观察羊肉的颜色是最直观的方式。优质的新鲜羊肉 , 整体呈鲜红色 , 看着有光泽 , 肥瘦相间。...更多内容 , 请关注我们的专题频道。

羊肉的挑选方法

1. 看羊肉的颜色；在购买羊肉时 , 用眼睛观察羊肉的颜色是最直观的方式。优质的新鲜羊肉 , 整体呈鲜红色 , 看着有光泽 , 肥瘦相间。如果羊肉颜色暗淡且没有光泽 , 则说明不新鲜。如果羊肉表面干干的 , 并且颜色偏白 , 则多为注水肉 , 这样的羊肉不要买。2. 摸羊肉的纹理；好的羊肉纹理细致 , 肉质紧实有弹性。轻轻按压后 , 羊肉如果立即恢复原状 , 说明较新鲜。如果按压后 , 很久没有恢复原状 , 说明羊肉不新鲜或已变质。3. 闻羊肉的味道；羊肉最大的特点 , 就是自身所带的膻味 , 正是由于这特殊的膻味 , 能让我们在买羊肉时 , 通过“闻" 来辨别羊肉的优劣。新鲜的羊肉闻起来一般都没有什么异味 , 比如产自新疆的半马羊羊肉 , 不腥不膻 , 闻起来就没有什么味道 , 这就是优质的羊肉 , 大家可以放心选购。

羊肉的挑选方法拓展阅读

买羊肉时 , 学会“1看1闻1按" 的窍门 , 避开瘦肉精和劣质羊肉

每年的“315" 晚会 , 经常会有各种食品安全问题被曝光 , 今年3.15晚会中“瘦肉精羊肉" 被曝了出来。由于“瘦肉精羊肉" 带来的暴利 , 一些无良羊贩在羊的生长过程中 , 给羊喂食“瘦肉精" , 这些被添加“瘦肉精" 的羊肉 , 已经流向全国多个地区。很多网友担心在购买羊肉时 , 会买到这些含有“瘦肉精" 的羊肉 , 食用之后影响身体健康 , 所以购买羊肉时要格外注意甄别 , 学会“1看1闻1按" 的窍门 , 避开瘦肉精和劣质羊肉 , 买到好羊肉。

什么是瘦肉精羊肉

“瘦肉精羊肉" 其实是指在生长过程中 , 给羊喂食盐酸克仑特罗 , 也就是俗称的“瘦肉精" , 这是一种β-肾上腺类激素 , 羊食用之后 , 在代谢的过程中 , 能够有效的促进肉质中蛋白质的合成 , 从而加速脂肪的转化和分解 , 提高羊肉的瘦肉率。

为什么羊在养殖过程中 , 要添加“瘦肉精"

“瘦肉精" 可以让羊的生长速度. 饲料转化速度和瘦肉率都提高10%以上 , 在央视曝光的视频中 , 贩羊的“经纪人" 也说 , 一只加了“瘦肉精" 的羊 , 会多卖50到60元 , 这样的行业暴利 , 有不少让利益熏心的羊贩选择了在喂养羊的饲料中添加“瘦肉精" , 以获取更高的利益。

其实市面上的“瘦肉精" 不止盐酸克仑特罗这一种 , 但其药效显著. 价格低廉 , 因此它的使用也最为普遍。

一通过“看" 来辨别羊肉的优劣

在购买羊肉时 , 用眼睛观察羊肉的颜色. 纹理等是最直观的方式 , 仔细辨别羊肉的颜色是否正常 , 优质并且没有加入“瘦肉精" 的羊肉 , 会呈现出正常的肉色 , 看着有光泽 , 肥瘦相间 , 而且羊肉的肉壁通常比较厚 , 厚度在4到5厘米左右。

加有“瘦肉精" 的羊肉 , 颜色会比正常羊肉的颜色要暗 , 呈深红色 , 不带肥肉或者带有适量的肥肉 , 并且肥肉的颜色呈暗黄色 , 由于催生快 , 羊长的比较精瘦 , 肉壁通常比较薄 , 只有2厘米左右 , 整体看起来不新鲜。

二通过“闻" 来辨别羊肉的优劣

羊肉最大的特点 , 就是自身所带的膻味 , 由于羊是反刍动物 , 有着特殊的消化系统 , 胃中含有大量的微生物 , 在消化脂类时 , 会产生挥发性的脂肪酸 , 融入羊的脂肪中 , 膻味就是羊肉的标志性风味 , 主要来源就是脂肪中的短链脂肪酸与硬脂酸。

正是由于这特殊的膻味 , 在买羊肉时 , 能通过“闻" 来辨别羊肉的优劣。可以拿起一块羊肉 , 鼻子轻轻地凑到距离羊肉5厘米的位置闻一下 , 若能闻到一股比较浓郁的羊膻味 , 就证明这羊肉是正常生长的羊。若羊膻味几乎闻不到 , 就说明这羊肉中的脂肪比较少 , 可能添加了瘦肉精 , 就不要购买了。（个别品种的羊膻味比较小 , 如宁夏盐池滩羊 , 内蒙的羔羊等）

三通过“按" 来辨别羊肉的优劣

除了“望" 和“闻" , 买羊肉时 , 还可以通过用手“按压" , 来辨别羊肉的优劣。用手按压 , 能感受到肉质非常有弹性 , 并能很快地回弹 , 则表示是优质羊肉。“瘦肉精羊肉" 由于使用了瘦肉精 , 肌肉结构被改变了 , 肉质就变得更紧凑了 , 用手按压感觉比较硬. 比较结实 , 在购买时要认真辨别。 注水羊肉会手感很松弛 , 按下去没有弹性。

——老井说——

中国有句老话叫“病从口入" , 食品安全问题是每一个人都值得重视的 , 劣质的食材长期食用 , 或多或少的会对身体造成伤害 , 无论是挑选瓜果蔬菜 , 还是海鲜肉类. 禽类 , 在现在的环境下 , 都会有一定的食品安全风险 , 记住要在正规的农贸市场. 超市中购买经过检疫合格的 , 切莫贪图小便宜吃大亏。

我是市井觅食记 , 与世界交手多年 , 依然光彩依旧 , 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 , 每日更新菜谱和美食趣闻 , 关注我 , 享受美食不迷路。