挑选小米米线的技巧、(准备一罐米线帽子

1. 看颜色。优质的米线色泽洁白 , 带有光泽 , 而劣质的米线色泽灰暗 , 无光泽。2. 看外观。优质的米线外形均匀平直. 无结疤和碎条...更多内容 , 请关注我们的专题频道。

挑选小米米线的技巧

1. 看颜色。优质的米线色泽洁白 , 带有光泽 , 而劣质的米线色泽灰暗 , 无光泽。2. 看外观。优质的米线外形均匀平直. 无结疤和碎条 , 具有一定的弹性 , 而劣质的米线有很多碎条 , 甚至有霉斑。3. 闻味道。优质的米线没有任何异味 , 而的米线却有霉味或者酸味。4. 看口感。劣质的米线尝起来口感有沙土存在 , 而且煮熟后易断. 易糊汤。

挑选小米米线的技巧拓展阅读

准备一罐米线帽子 十五分钟轻松做顿饭

来源；经济日报-中国经济网

“云南小吃十八怪 , 帽子米线把帽戴" 说的就是云南帽子米线——所谓“帽子" , 昆明叫“罩帽" , 即决定一碗米线味道的主料 , 如焖肉. 肥肠. 鸡肉. 炸酱等 , 因这些调节口味的主料都是事先做好 , 烹调米线的时候直接舀一勺放在整碗米线的上方 , 好像给米线戴了一顶“帽子" 。

最简单的米线帽子是肉酱。炒锅里放油 , 小火 , 油温7成热时 , 放八角炸至变黑捞出 , 接着下姜末炒香。姜末香味炒出来后 , 接着把肉末放进去炒至变色后再炒3分钟 , 大概一共5分钟。接着放入昭通酱一起再炒两分钟 , 至肉末均匀着色。然后倒入150ml凉开水. 放适量白胡椒粉翻炒一下盖上锅盖小火答焖煮20分钟左右至水收干。昭通酱为云南昭通一带历史悠久的地方传统名产 , 堪称云南省的“酱类之冠" 。色泽棕红 , 鲜艳油润 , 酱香浓郁 , 酯香宜人 , 味鲜醇厚 , 麻辣咸香 , 入口回甜。

这种肉酱不仅可以用来做米线 , 拌面. 拌饭. 炒菜等都可以使用。

除了米线帽子 , 油辣子也是做菜调味必不可少的。对于嗜辣的人而言 , 一罐辣味地道. 辣香浓郁的熟油辣子恐怕没法抗拒。湖南. 四川. 重庆. 云南. 贵州. 陕西. 山西等地都有吃油辣子的传统。

首先是原材料的选择；要讲究辣椒品种的搭配 , 贵州的朝天椒 , 川西坝子特产的二金条 , 渝黔一带的小米椒 , 三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好 , 以微火烘干 , 捣成辣椒面子 , 这样的辣椒面 , 入眼亮 , 入鼻香 , 入口之后辣味层次感强。油最好使用菜籽油 , 这也是地道川菜馆的选择。其次 , 制作过程中一定要掌握“油温" ；不能太高 , 太高则不香；也不能太低 , 太低则过辣。比较保险的方法是分多次泼油 , 即油温时先倒一点在辣椒面上 , 量在足够把辣椒面拌均就可以 , 再把油烧到6. 7成热 , 往辣椒面中浇一点再拌 , 余下的烧到8. 9成热 , 然后全部浇在辣椒面上 , 这时辣香扑鼻而来。