怎样挑选正宗的红烧牛肉、(“牛肉”别再买错了，看准这几点，无论是烧、炒、卤都软烂好吃)

怎样挑选正宗的红烧牛肉

1. 红烧牛肉 , 最好选牛腩比较好吃 , 牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。牛腩是指带有筋. 肉. 油花的肉块 , 这只是一种统称。若依部位来分 , 牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉） , 是取自肋骨间的去骨条状肉 , 瘦肉较多 , 脂肪较少 , 筋也较少 , 适合红烧或炖汤。 2. 另外 , 在里脊肉上层有一片筋少. 油少. 肉多 , 但形状不大规则的里脊边 , 也可以称作牛腩 , 是上等的红烧部位。 3. 牛腱也可以算是牛腩的一种 , 筋肉多 , 油少 , 甚至全是瘦肉。因此一般用来卤 , 不适合炖汤 , 更不适合红烧。

怎样挑选正宗的红烧牛肉拓展阅读

“牛肉" 别再买错了 , 看准这几点 , 无论是烧. 炒. 卤都软烂好吃

“牛肉" 别再买错了 , 看准这几点 , 无论是烧. 炒. 卤都软烂好吃！说到牛肉 , 大家不会陌生 , 牛肉的营养价值高 , 虽然价格贵一点 , 但也都会买来吃 , 很多朋友不知道该如何挑选牛肉 , 导致烹饪出来的菜肴又柴又塞牙 , 其实每一个部位的烹饪方法都是不同的 , 比如大家常吃的烹饪方法有炒. 卤. 红烧等 , 炒牛肉有炒牛肉丝. 牛肉片等 , 红烧牛肉的做法很多 , 可以和土豆. 板栗. 番茄等一起红烧 , 味道好 , 肉质也软烂好吃 , 一起来看看应该如何挑选牛肉吧！

首先说红烧牛肉吧！红烧牛肉一般挑选牛腩 , 牛腩指带有筋. 肉. 油花的肉块 , 瘦肉比较多 , 所以这个部位的肉适合用来红烧或者炖汤 , 所以要做红烧牛肉的朋友 , 一定不要挑选错了 , 牛腩红烧是很好吃的。

然后就是卤牛肉了 , 卤牛肉一般挑选牛腱肉 , 牛腱肉的筋肉多. 油少 , 基本上全是瘦肉 , 是牛腿上的肉 , 含有丰富的肌肉纤维 , 牛腱肉一般用来卤 , 或者用来烫火锅 , 煮肉片汤都非常不错。

牛腱肉的表面有一层肉膜包裹起来的 , 牛腱肉里面有许多的筋 , 硬度适中 , 纹路也比较规则 , 所以做卤味就选择牛腱肉 , 在卤的时候 , 把牛腱肉切成两半 , 然后清洗干净后 , 加入卤料就可以卤了 , 卤好的牛腱肉非常软烂 , 味道也非常好。

最后说的就是炒牛肉了 , 在做炒牛肉的时候 , 一般会选择牛里脊肉 , 牛里脊肉基本上都是瘦肉 , 也比较嫩 , 炒出来会比较好吃 , 但在切的时候 , 一定要断开纹路切 , 这样吃起来肉质才会嫩 , 所以在挑选牛肉的时候 , 做什么菜肴就挑选什么部位的牛肉 , 牛肉的蛋白质含量高 , 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 , 虽然价格贵一点也要买来吃 , 你喜欢吃牛肉吗？