如何挑选优质牛肉、(买牛肉就选这5块，好吃做法多，贵也值得！教你一招，避开假牛肉)

1. 牛肉是分很多种的 , 不同的部位的牛肉 , 不仅口感会不同 , 而且会适合不同的菜。比如说牛腱子就适合红烧或者是炖着吃 , 牛排和上...更多内容 , 请关注我们的专题频道。

如何挑选优质牛肉

1. 牛肉是分很多种的 , 不同的部位的牛肉 , 不仅口感会不同 , 而且会适合不同的菜。比如说牛腱子就适合红烧或者是炖着吃 , 牛排和上脑的部位就适合烤着吃。2. 一般来说 , 新鲜的牛肉是非常有弹性的 , 而且肉颜色看上去是鲜红色的 , 但是如果摸上去是比较粗糙的 , 那多半是老牛肉 , 老牛肉建议还是不要买了。3. 现在有很多的肉类都是注水的 , 注水以后的牛肉 , 它的纤维是会比较粗糙的 , 仔细观察牛肉的表面 , 还可以看到有水分会渗出 , 但是正常的牛肉摸上去是不会粘手的。

如何挑选优质牛肉拓展阅读

买牛肉就选这5块 , 好吃做法多 , 贵也值得！教你一招 , 避开假牛肉

买牛肉就选这5块 , 好吃做法多 , 贵也值得！教你一招 , 避开假牛肉

对于大多数人来说 , 牛肉都是非常好的食物 , 高蛋白低脂肪 , 还含有多种矿物质 , 比如铁. 钙. 磷等 , 经常吃能强身健体 , 提高抵抗力 , 老少皆宜。

在中国 , 牛肉的消费量排在第三位 , 落后于猪肉. 鸡肉 , 主要是因为它的价格太贵了 , 一斤40元左右 , 能买4斤猪肉. 5斤鸡腿了 , 要是便宜 , 估计大家都愿意多吃牛肉吧。在过去 , 牛肉是农耕工具 , 并不是能随便吃的 , 但现在有了现代化机械 , 耕牛的作用已经逐渐淡化了。

生活水平提高了 , 基本上家家户户都吃得起牛肉 , 不过市场上有“假牛肉" , 你知道如何辨别吗？

最常见的假牛肉 , 就是熟牛肉了。熟牛肉的价格居高不下 , 不法分子为了牟利 , 在熟牛肉上掺了其它肉类以次充好 , 不过假的熟牛肉还是和真的有区别的。

这些熟牛肉根本不是牛肉 , 而是用猪肉制成的 , 加入一种牛肉膏的调味料 , 吃起来就有一股牛肉味了。除了熟牛肉 , 新鲜牛肉也容易造假 , 万一买到注水牛肉 , 不好吃还白花钱 , 如何识破肉贩子的伎俩呢？老屠夫教你一招 , 让假牛肉马上“现原形" 。

【新鲜牛肉的挑选方法】

1. 看颜色

新鲜牛肉一般是鲜红色或暗红色 , 非常有光泽。如果牛肉的颜色发黑或是发白 , 都是不好的牛肉。买牛腩 , 如果脂肪已经发黄 , 就是存放了一段时间了 , 不怎么新鲜。

2. 看弹性

新鲜的牛肉水分充足 , 用手按压后会马上恢复 , 而按压后无法恢复或恢复很慢的牛肉 , 都是不新鲜的。

3. 看滴不滴水

牛肉有些放在案子上卖 , 有些挂在架子上卖 , 优先选择挂起来的牛肉 , 通风好 , 不容易滋生细菌。观察地面 , 如果只有非常少的血水 , 说明是正常的牛肉。要是地上滴了很多血水 , 八成是注水牛肉。放在案子上的牛肉 , 可以拿纸巾擦一擦 , 纸巾湿透了 , 也是注水牛肉。

4. 看粘不粘手

新鲜的牛肉表面是比较干燥的 , 不发黏。如果用手摸上去黏腻腻的 , 说明牛肉变质了。

5. 看有没有异味

正常的牛肉有明显的腥味 , 并没有其它味道 , 如果闻到酸败味. 臭味 , 或是某些刺激性气味 , 不是变质牛肉就是被处理过的牛肉。

牛肉的部位很多 , 哪些部位的肉质好呢？老屠夫推荐买下面这5块肉 , 营养好吃做法多 , 贵也值得。

1. 牛里脊。里脊肉是畜类身上最嫩的一块肉 , 牛里脊也不例外 , 一头牛只有2条里脊肉 , 适合煎. 炒. 烹. 炸等多种做法 , 价格比较贵 , 接近50元一斤。

2. 牛腩。牛腩就是牛的五花肉 , 肥瘦相间 , 最适合炖着吃 , 比如土豆炖牛腩 , 西红柿炖牛腩等做法 , 软烂可口 , 让人无法拒绝 , 我家这里一斤39元。

3. 牛眼肉。牛眼肉不是眼睛部位的肉 , 而是牛前腰上方的一块肉 , 因为肉中有块像眼睛的脂肪 , 所以叫肉眼或眼肉。这块肉也是肥瘦相间的 , 滑嫩多汁 , 适合煎. 烤. 涮. 炒等做法。

4. 牛上脑。牛上脑也不是牛脑上的肉 , 位于颈肩部后方 , 脊骨两侧的牛肉 , 也是细嫩多汁的 , 瘦肉中夹杂着一丝丝的脂肪 , 形似大理石花纹 , 吃起来入口即化 , 非常软 , 高蛋白低脂肪 , 适合涮火锅 , 可煎炸和烧烤。

5. 牛腱子。牛腱子就是牛大腿上的肌肉 , 分为前腱. 后腱 , 被肉膜包裹 , 肉中带筋 , 硬度适中 , 纹路规则 , 最适合炖. 焖. 酱等。

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