怎样挑选新鲜鹅蛋、(鹅蛋的选购技巧)

1. 从蛋壳外观挑选鹅蛋 , 用眼睛观察鹅蛋的外观形状. 色泽. 清洁程度。良质鲜鹅蛋 , 蛋壳清洁. 完整. 无光泽 , 壳上有一层白霜 , 色...更多内容 , 请关注我们的专题频道。

怎样挑选新鲜鹅蛋

1. 从蛋壳外观挑选鹅蛋 , 用眼睛观察鹅蛋的外观形状. 色泽. 清洁程度。良质鲜鹅蛋 , 蛋壳清洁. 完整. 无光泽 , 壳上有一层白霜 , 色泽鲜明。劣质鲜鹅蛋 , 蛋壳有裂纹. 硌窝现象；蛋壳破损. 蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更劣质一些的鲜鹅蛋 , 蛋壳发暗 , 壳表破碎且破口较大 , 蛋清大部分流出。劣质鲜鹅蛋 , 蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮 , 呈乌灰色或暗黑色 , 有油样浸出；有较多或较大的霉斑。2. 用手摸挑选鹅蛋 , 即用手摸索蛋的表面是否粗糙 , 掂量蛋的轻重 , 把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜鹅蛋的蛋壳粗糙 , 重量适当。次质鲜蛋 , 蛋壳有裂纹. 硌窝或破损 , 手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎. 蛋白流出 , 手掂重量比较轻；劣质鲜蛋手摸有光滑感 , 掂量时过轻或过重。3. 听声音鉴别鹅蛋好坏；把蛋拿在手上 , 轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击 , 细听其声；或是手握摇动 , 听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆 , 手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋) , 手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋). 空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。4. 闻味道鉴别鹅蛋好坏 , 即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气 , 然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味. 酸味. 臭味等。

怎样挑选新鲜鹅蛋拓展阅读

鹅蛋的选购技巧

鹅蛋虽然与鸡蛋一样 , 都属于蛋类 , 但是它们的选购方法还是有区别的。鹅蛋如何选购？下面的文章为你详细介绍。

最简单的选购鹅蛋方法就是看数字 , 因为那是放进孵化机的日期 , 然后就是“摇" 和“听" , 把鹅蛋把在手上贴着耳边摇 , 听一下有没有声音 , 如果有就很可能是“散蛋" , 就是孵化过蛋黄已经散了的蛋。但因为有些鹅蛋里面有水分 , 所以摇起来也会响 , 所以最科学最好的方法就是用灯照 , 看鹅蛋里面是否通透 , 通透的就是新鲜鹅蛋。

保存秘诀

鲜鹅蛋最好在3～4℃的低温下先预冷几天后再移入冷库贮存。储存鹅蛋的冷库应清洁. 无异味 , 一般保存时间为4～6个月 , 家庭生活要是保存少量鹅蛋 , 可放在冰箱内 , 一般可保存30～50天。