凉拌鱼头怎样做、(处暑后吃鱼，凉拌更简单！滑嫩爽口，不散不腥，新手也能轻松搞定)

1. 食材；鱼头1个. 食盐1茶匙. 葱半棵. 姜2小块. 料酒适量. 水淀粉少许. 剁椒1把. 植物油1汤匙。2. 鱼头洗净切半 , 用刀在...更多内容 , 请关注我们的专题频道。

凉拌鱼头怎样做

1. 食材；鱼头1个. 食盐1茶匙. 葱半棵. 姜2小块. 料酒适量. 水淀粉少许. 剁椒1把. 植物油1汤匙。2. 鱼头洗净切半 , 用刀在鱼肉上划两刀。用盐均匀抹在鱼头上 , 上下铺上姜丝 , 淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。3. 剁椒鱼头铺上适量的剁椒。4. 水烧开后 , 入锅蒸12分钟 , 再虚蒸3分钟至熟。5. 蒸鱼会有多出的汤汁 , 把汤汁回锅烧。加少许水淀粉勾芡一下 , 稍加收干 , 再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香 , 放上葱丝即可。

凉拌鱼头怎样做拓展阅读

处暑后吃鱼 , 凉拌更简单！滑嫩爽口 , 不散不腥 , 新手也能轻松搞定

处暑后 , 天气虽然没那么热了 , 但往往口干舌燥 , 燥热得很 , 反而更喜欢水嫩清凉的食物。

这些天猪肉涨得太厉害 , 想必有好多朋友转战吃鱼了吧（河里的小鱼估计都开始瑟瑟发抖了~） , 豆妈家也是如此 , 婆婆说要“戒肉吃鱼" 。

鱼的做法 , 我们之前真还发了挺多的 , 香煎鱼. 番茄鱼. 水煮鱼. 酸菜鱼. 鱼头火锅都有做过 , 既然喜欢清凉水嫩的食物 , 那这次咱们来个不一样的——凉拌鱼吧！

做凉拌鱼 , 基本上只要是鲜鱼就可以做的。比煎鱼简单得多 , 将鱼肉片成片 , 过水煮好 , 加入炒好的调味汁拌好就可以了。跟做普通的凉拌菜一样 , 做法简单得足以令“懒人" 都开心 , 而即便是厨房新手也能轻松搞定。

不过 , 在做之前 , 最关键的是 , 咱们一定要处理好鱼肉 , 给鱼去腥。只有去腥到位 , 才能吃到嫩而不腥的凉拌鱼。

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凉拌鱼

【准备食材】；

黑鱼或者其他鱼一条 , 胡萝卜半根. 香菜

姜丝. 料酒. 鸡精. 淀粉

大蒜. 花椒. 盐. 生抽. 蚝油

【具体做法】；

1. 鱼清理干净后 , 片成片 , 鱼骨切成小块（我是找市场老板直接切好的 , 鱼头我没有要 , 如果您用的话也剁小一些）。

2. 将鱼肉. 鱼骨分两个碗装 , 分别加入1大勺料酒. 1小勺盐. 1小勺鸡精. 2小勺淀粉. 1勺清水 , 一起抓拌均匀 , 腌制15分钟以上备用。

3. 在腌鱼的过程中 , 准备好香菜. 胡萝卜细丝. 大蒜粒. 花椒. 辣椒粉

4. 然后炒好调味汁；

锅里烧热油 , 放入花椒炸香后 , 倒入大蒜. 辣椒面炒香。

然后加入一铲生抽. 1/3铲蚝油. 适量盐一起炒成调味汁。

5. 锅里烧开水 , 先倒入鱼骨煮2分钟左右 , 再倒入鱼肉一起煮至变色即可 , 捞出过凉水。

这次煮鱼我用的是臻米升降电火锅 , 同样的烧开水后 , 先放鱼骨 , 再放鱼肉 , 然后选择“上升/下降" 功能 , 火锅里自带的304不锈钢盘便可自动升起 , 将所有的鱼肉直接过滤出来啦！

接着用火锅自带的夹子提起提篮 , 直接放入清水中 , 真是十分方便啊！

如果觉得不够凉 , 可直接提着提篮 , 放入饮用水下再冲洗一下~

6. 将过完凉水的鱼肉放入大碗里 , 撒上胡萝卜丝. 香菜。

7. 倒入前面做好的酱汁。

一起搅拌均匀 , 这道凉拌鱼肉就做好啦！

喜欢辣多加些辣 , 喜欢麻用麻椒 , 还可以再加些醋 , 加点儿香油……

鱼肉滑嫩 , 爽口 , 一点儿不腥 , 与炖煮的着实有一翻区别 , 不过味道真的好极了~

【小贴士】；

1. 我是让卖鱼老板帮切的鱼肉 , 老板片得厚；如果自己在家片鱼的话 , 可以再薄一些 , 按照我们上次分享的酸菜鱼的片鱼方法 , 约3mm左右的薄片最好。方法如下图 , 鱼片薄 , 味道会更好。

2. 腌鱼的步骤一定要做到位 , 1大勺就是家里的汤勺 , 差不多是15ml。

3. 鱼肉煮的时间不要太长 , 无论厚薄 , 煮到全部变色即可 , 时间久了就不嫩了；鱼片越薄 , 时间越短。

4. 鱼肉煮好后过凉水 , 不只是为了让鱼肉变凉 , 也可使得鱼肉更有弹性。

5. 做这道凉拌鱼我用的是黑鱼 , 黑鱼刺没那么多 , 肉比较多 , 很适合做这种只需要鱼肉的美食。您也可以用其他的鱼 , 但一定要用鲜鱼~

吃惯了蒸鱼煎鱼 , 偶尔来条凉拌鱼 , 真心是别具一格！但请相信我 , 你一定会爱上这做法！那么 , 这简单又快手的做法 , 您收好了吗？

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