日期:2023-02-19 08:59:08人气:12
【酷帝达百科网】详细的回答了《如何制作兰州油饼好吃、(西北特色美食“炸油饼”,甘肃老陈教你最地道家常做法,值得收藏)》的话题。
1. 青蒜叶或葱或青椒等自己喜欢的能做作料的蔬菜切成粒状。2. 准备中 , 选豆油最好 , 摊的饼金灿灿黄澄澄的看着就诱人 , 只有玉米油 , 又将就调面糊 , 一开始放心大胆的加水 , 慢慢的酌情加 , 到什么样的状态 , 筷子沾面糊呈流水样往下流 , 也是试过两回才调出这种面糊 , 面糊厚了会趴在锅中央不易熟 , 也不能太稀 , 稀了不成形 , 图片中的面糊稍微稀了一点。最后一锅 , 加个鸡蛋。
我是【西北小陈】 , 非常感谢一直以来陪伴和支持我的朋友们!
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今天给朋友们分享一道勾起我们怀念家乡的美食 , 那就是我们甘肃天水老家这边的“炸油饼" 。小陈一直以来出门在外 , 在外面也很难吃的到家乡的炸油饼。现在终于回家了 , 想吃的不行了 , 就赶紧让老陈做点来吃。
下面咱们废话不多说 , 给大家具体详细的介绍一下这个油饼的制作过程;【详细视频教程点击文末“了解更多" 】
1 , 400g面粉 , 酵母粉2g(没有老面 , 酵子的话 , 至少4g酵母) , 然后打入两颗鸡蛋
2 , 用筷子边倒酵水一边搅拌成絮状 , 揉成光滑面团封上保鲜膜 , 由于老陈做的这款是用多量的酵水和少量的酵母粉和的面团 , 所以醒发面时间较长。如果直接用酵母粉和面 , 一般常温处2小时即可。
3 , 等面团发酵好之后 , 从盆中取出 , 放在案板上 , 将面团揉一下排气 ,
4 , 摊开之后 , 滴入一些清油 , 揉在面团中 , 这样的目的是起到面团光滑 , 炸出来后酥软好吃 , 凉却后也不会变硬 , 易食用
5 , 面团揉好之后 , 再用保鲜膜盖住再次醒面15分钟左右 , 锅中烧油
6 , 在 烧油期间 , 动作要快 , 手要麻利一点 , 嘿嘿。案板山抹些许油 , 防止粘连 , 将醒发好的面团揪切成大小均匀的小剂子 , 再用擀面杖 , 或者手直接擀压成薄饼状 , 用刀划上小线条 , 这一步的目的是防止油饼再炸制过程中 中间鼓起导致破裂 , 溅油 , 而为了排气好看精致的目的
7 , 待油温五成热时 , 下入做好的油饼 , 沿着锅边轻轻下入锅中 , 沉底后 , 随着油饼受热渐渐会漂浮在油面 , 待逐渐定型底部成微黄色时轻轻翻面
8 , 如图所示 , 油饼反复翻面成金黄色 , 油温切记不可过高 , 恒温6成最佳 , 一定要把握好火候
9 , 炸制约3分钟左右 , 将油饼捞出控油即可 , 待稍微凉却一下即可食用
10 , 一道家乡特色 , 酥软炸油饼就制作完成
11 , 吃油饼 , 老陈先吃一口
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视频教程见下方“了解更多"
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