餐馆常见有哪几种咸菜品种、(早餐店特色小咸菜（友评论曰:看不清，重新整理滴）每天三个)

1. 酱八宝菜 , 黄瓜1000克 , 藕. 豆角 , 800克 , 红豆400克 , 花生米300克 , 栗子仁200克 , 核桃仁100克 , 杏仁10...更多内容 , 请关注我们的专题频道。

餐馆常见有哪几种咸菜品种

1. 酱八宝菜 , 黄瓜1000克 , 藕. 豆角 , 800克 , 红豆400克 , 花生米300克 , 栗子仁200克 , 核桃仁100克 , 杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克 , 糖色100克 , 酱油1000克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起 , 用水泡出部分咸味 , 捞出晾干 , 装入布袋入缸 , 缸中放黄酱 , 糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多 , 时间要长一点 , 5-8天 , 缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。2. 酱黄瓜 , 鲜黄瓜5000克 , 粗盐400克 , 甜面酱700克。将共同瓜洗净 , 沥干水分 , 须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实 , 面上用干净大石块压住。腌制3-4天后 , 将黄瓜捞出 , 沥干盐水;将腌缸洗净擦干 , 倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀 , 盖好缸盖酱制10天即可食用。3. 酱莴笋 , 肥大嫩莴笋3000克 , 食盐50克 , 豆瓣酱150克。把莴笋削去外皮 , 洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍 , 置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上 , 重新放入小缸内。酱制3-4天后 , 即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀 , 以免酱出的菜味不一致;若大量酱制 , 可拣去豆瓣渣晒干 , 储存在坛子内 , 经久不坏。此菜味道鲜美. 酱香味浓 , 可与四川榨菜媲美。4. 酸白菜 , 白菜5000克 , 辣椒100克 , 盐500克 , 生姜250克 , 米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条 , 晾至半干 , 放入坛中 , 加入调料拌匀 , 腌约2天即可。

餐馆常见有哪几种咸菜品种拓展阅读

早餐店特色小咸菜（友评论曰:看不清 , 重新整理滴）每天三个

孙老蔫吧谈美食

前几天有朋友留言说我的图片日记太潦草看不清 , 所以今天整理一下其中三个咸菜 , 对朋友们造成的不便深表歉意。

这家快餐店 , 我是慕名而来。学习了一个月。其中对这里的三个小咸菜印象非常深刻。一个是芥菜丝。一个是萝卜丝。还有一个是干豆腐丝。每一天这三个菜都不够卖。所以我就特别认真的学了一下。

下面我把我所学到的。详细的告诉大家。希望看到的人们。朋友们。无论是在家还是开店。都用得上。

干豆腐丝

主料干豆腐

配方:味素 红油 蒜汁 盐 香油 醋精 胡萝卜丝 香菜梗（干豆腐一定要选好的具体）

绿萝卜干

主料绿萝卜干

绿萝卜干泡开 黄豆泡八小时左右 , 把萝卜干黄豆放在一起 , 加入十三香 , 海鲜酱油 , 几个干辣椒 , 大豆油多放点 , 葱段 , 姜片 , 老抽 , 入压力锅50分钟。

芥菜丝

主料芥菜丝

蒸好的图片找不到了 , 颜色和萝卜干一样

这个芥菜丝和萝卜配方是一样的 , 入压力锅时间12分钟。即可。这个原图没有了 , 颜色参照一下萝卜咸菜。

虽然这几样小咸菜不太起眼儿。但是客户非常认可。

这家早餐店虽然营业面积不大但每天的营业额都在5000到6000元。夏季是淡季。他家的咸菜是28个品类 , 但是在夏季他们这个店却增加了4种变成了32种。这种做法跟其他店。完全不一样。一般的淡季都会把菜量减少 , 但这家店却把菜单增加。有人说。早餐店开店的关键三个因素。是地点。地点。地点。然后他们家早餐店的地点怎么样呢？北面是市场大厦。西面是居民楼。东面也是居民楼。南面是饭店一条街。被人群团团包围！

每天中午。早上晚上都有打车过来吃饭的客户这种现象在快餐店是很少见的。老板和老板娘。闲着的时候。经常过来看一看 , 菜品的质量。经常品尝看看味道有什么改变没有？这种行为就是为了把已经成型的产品。严格把控已经受到顾客认可的口味。在这个基础上。争取更进一步。以求进一步把菜品创新。厨房。三天五天就会有一次小小的创新和改进。

我想这就是这家早餐店为什么兴盛不衰的原因吧！这次学习 , 我花了1万元。把所有的。配方。都学到手了。如今。因为身体原因（痛风频繁发作）觉得自己暂时不适合做餐饮。在家无事做。看到自媒体很有发展前景。然后就尝试着做一下。于是早餐店的主题加上自身的技术就是实实在在分享给朋友们的干货。

向有志创业的朋友们提供一个实用的 ,