采摘的茶叶怎么清洗茶垢(茶叶杯里的茶垢怎么清洗)

1. 杀青杀青 , 是绿茶工艺中最为至关重要的一个步骤 , 对绿茶的品质起着决定性作用。杀青 , 是通过高温 , 破坏茶叶中的酶类活性 , 制止了茶叶继续氧化的可能 , 从外观上看到的 , 是叶子没有变红。同时的 , 蒸发叶内水分 , 使叶子变软 , 为揉捻做准备。铁锅杀青 , 应掌握“抖闷结合 , 多抖少闷" 的原则。抖杀就是将叶子扬高 , 以有利于水分的散失 , 青草气挥发 , 使清香透发 , 防止叶色黄变。闷杀是加盖不扬叶 , 使热蒸气有叶内作短时间的停留 , 迅速提高叶温 , 彻底破坏酶的活性 , 促进有关物质的水解和转化 , 使芽叶杀匀杀透 , 避免产生红梗红叶。

2. 在这个步骤中 , 随着温度升高 , 水分蒸发 , 茶叶中的低沸点芳香物质挥发 , 高沸点芳香物质显露 , 茶叶的香气也会随之提升。铁锅杀青 , 一般要求铁锅温度在260℃~320℃之间 , 温度太高 , 容易炒焦 , 温度太低 , 达不到破坏酶类活性的目的。铁锅杀青时间一般为5-10分钟 , 投茶量大则需延长杀青时间。时间过长 , 则茶叶失水过多 , 不利于揉捻做形。

3. 揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过外力作用 , 使叶片揉破变轻 , 卷转成条 , 体积缩小 , 且便于冲泡。同时 , 茶汁挤溢附着在叶表面 , 对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉 , 即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底 , 老叶宜热揉以利于条索紧结 , 减少碎末。绿茶多为一次揉捻 , 嫩叶一般要揉20—25分钟 , 老叶采用重压长揉 , 解块分筛 , 分次揉捻 , 但总时间一般不超过50分钟。高档茶成条率在85%以上 , 细胞破碎率在45%以上;低档绿茶成条率在60%以上 , 细胞破碎率达65以上 , 即是揉捻完成的标志。

4. 干燥干燥 , 是起到茶叶整形做形 , 固定茶叶品质 , 发展茶香的作用。干燥方法 , 有烘干. 炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序 , 一般先经过烘干 , 然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶 , 含水量仍很高 , 如果直接炒干 , 会在炒干机的锅内很快结成团块 , 茶汁易粘结锅壁。故此 , 茶叶先进行烘干 , 使含水量降低至符合锅炒的要求。

5. 萎凋萎凋是指鲜叶经过一段时间失水 , 使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程 , 是红茶初制的第一道工序。经过萎凋 , 可适当蒸发水分 , 叶片柔软 , 韧性增强 , 便于造形。此外 , 这一过程和使青草味消失 , 茶叶清香欲现 , 是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处 , 搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中 , 通以热空气 , 以加速萎凋过程 , 这是目前普遍使用的萎凋方法。

6. 发酵发酵是红茶制作的独特阶段 , 经过发酵 , 叶色由绿变红 , 形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下 , 组织细胞膜结构受到破坏 , 透性增大 , 使多酚类物质与氧化酶充分接触 , 在酶促作用下产生氧化聚合作用 , 其它化学成分亦相应发生深刻变化 , 使绿色的茶叶产生红变 , 形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度 , 嫩叶色泽红匀 , 老叶红里泛青 , 青草气消失 , 具有熟果香。

7. 干燥干燥是将发酵好的茶坯 , 采用高温烘焙 , 迅速蒸发水分 , 达到保质干度的过程。其目的有三；利用高温迅速钝化酶的活性 , 停止发酵;蒸发水分 , 缩小体积 , 固定外形 , 保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味 , 激化并保留高沸点芳香物质 , 获得红茶特有的甜香。