四川麻辣油的做法是什么、(自制麻辣油)

1. 主料；花生油500克 , 干辣椒节100克 , 花椒75克 , 葱段25克 , 姜片20克 , 香油20克 , 红辣椒粉20克。2. 炒锅置中...更多内容 , 请关注我们的专题频道。

四川麻辣油的做法是什么

1. 主料；花生油500克 , 干辣椒节100克 , 花椒75克 , 葱段25克 , 姜片20克 , 香油20克 , 红辣椒粉20克。2. 炒锅置中火上 , 炙锅后倒入色拉油烧热 , 放入牛油熬化 , 投入生姜. 蒜瓣. 花椒 , 葱结爆香 , 接着下入郫县豆瓣和干辣椒(注意别炸糊了) , 转用小火慢慢炒约1分钟 , 至豆瓣水气炒干. 香气四溢时 , 拣出锅中葱结不用。随即下入八角. 三奈. 桂皮. 小茴. 草果. 香叶. 丁香等 , 继续用小火炒约3——5分钟 , 至锅中香料色泽变深时 , 下入冰糖1勺和高汤适量（没有高汤可以改用水 , 如果用水需要再加入1-2个鸡腿或鸡翅一同煮可使味道更香） , 料酒1勺 , 小火熬制15-20分钟 , 即可作为麻辣火锅的锅底 , 也可做麻辣烫的锅底。

四川麻辣油的做法是什么拓展阅读

自制麻辣油

自制辣椒油]

主料:粗辣椒面100克. 细辣椒粉50克. 食用油900克。辣椒和食用油的比例为1: 6左右 , 这个比例制作出来的辣椒油“浓度" 刚刚好。

辅料:熟芝麻少许. 盐适量. 大葱一根. 生姜一小块. 香菜一小把. 八角3克. 桂皮3克. 香叶3克. 陈醋5克。

开始制作:

1. 把准备好的辣椒面和辣椒粉放在一个耐高温的不锈钢盆中 , 加入少许熟芝麻 , 再加入适量食用油搅拌均匀 , 让油把辣椒充分打湿。提前用凉油把辣椒打湿 , 可以防止炸辣椒油的时候炸糊 , 更容易控制。

2. 把大葱切成葱段. 生姜切成片 , 锅里加入900克食用油 , 凉油下入准备好的所有香料 , 开小火慢炸。

3. 炸香料的过程中要全程保持小火 , 让香料的味道慢慢渗透到油中 , 如果火太大的话 , 香料的香味不能很好地渗透到油中。炸香料的过程大概需要十几分钟 , 把香料炸;香. 炸干后捞出料渣。

4. 把锅里残留的料渣全部打捞干净 , 继续把油温升高 , 把油温烧至七成热左右 , 即油面开始冒白烟的时候关火。

接下来就要准备往辣椒中浇油了 , 一共要浇三次 , 才能使辣椒油得到最好的效果。

5. 把烧热的油静止十几秒钟后 , 油温大概六七成热之间 , 用勺子舀三分之一的热油浇入辣椒中 , 因为热油的注入 , 辣椒会开始翻滚冒烟 , 辣椒的香味也随之而来 , 这一步为一炸出香。

6. 再把油静置半分钟左右 , 等到油温降至四-五成热左右 , 第二次浇油 , 同样还是浇三分之一的油量 , 这个时候辣椒油会稍有一点冒泡 , 但不会像第-次那样翻滚. 辣椒的颜色也会稍微变深 , 这一步为二炸出辣。

7. 等到油温降至三成左右 , 把锅里剩余的油全部倒入盆中 , 加入少许食用盐 , 用勺子搅拌均匀 , 最后浇油时 , 辣椒油基本不会翻滚和冒烟 , 比较平静 , 低油温可以使辣椒中的红色素慢慢渗透出来 , 这一步为三炸出色。

8. 紧接着加入一瓶盖的陈醋 , 这个时候辣椒油中会产生比较激烈的反应 , 用勺子快速搅拌几下。最后加一瓶盖陈醋 , 可以彻底激发出辣椒的香辣味 , 很多人炸辣椒油的时候少了这一步 , 导致炸出来的辣椒油不够香。

9. 最后把做好的辣椒油 , 盖.上盖子 , 放在阴凉干燥处静置24小时 , 等到辣椒油完全凉透后放 , 入干净的容器中密封保存 , 随吃随取。辣椒油做好以后 , - -定要盖盖子静置24小时 , 经过24小时的静止 , 辣椒油的香味才会完全释放出来 , 辣椒油会变得更浓厚 , 吃起来更香。