四川麻辣鸭做法分享、(麻辣鸭货配方及详细加工制作方法)

1. 材料；茶油适量. 盐适量. 白酒适量. 蚝油适量. 鸡精适量。2. 水鸭剁小块 , 红椒切小圈 , 姜切片 , 蒜瓣也切片；3. 坐锅下鸭块...更多内容 , 请关注我们的专题频道。

四川麻辣鸭做法分享

1. 材料；茶油适量. 盐适量. 白酒适量. 蚝油适量. 鸡精适量。2. 水鸭剁小块 , 红椒切小圈 , 姜切片 , 蒜瓣也切片；3. 坐锅下鸭块先炒干水盛出 , 洗锅烧茶油 , 下鸭块爆炒 , 喷白酒翻炒均匀盛出；4. 锅里余油下姜片炒香 , 接着下豆瓣 , 炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味 , 接着下蒜片和红椒圈 , 适当调盐味 , 淋蚝油. 撒花椒粉. 鸡精拌匀即可。

四川麻辣鸭做法分享拓展阅读

麻辣鸭货配方及详细加工制作方法

麻辣鸭货配方及详细加工制作方法

主料；20斤鸭附件产品。

香料配方；八角30g. 桂皮20g. 草果20g. 木香20g. 红扣20g. 良姜15g. 党参15g. 白芷15g. 陈皮15g. 辛夷15g. 山奈15g. 小茴香15g. 荜拨10g. 香果10g. 千里香10g. 砂仁10g. 香茅草10g. 香叶10g. 山楂片10g. 肉蔻10g. 甘草10g. 白蔻5g. 丁香5g。

配料；食用油2500克. 食盐600克. 福建辣椒王350克. 汉源花椒150克. 白糖200克. 味精150克. 鸡精150克. 红曲米50克. 花雕酒一瓶。

详细加工制作流程；

1. 准备老母鸡一只. 猪棒骨3000克 , 将其清洗干净。把猪棒骨从中间砍断. 老母鸡砍成大块。

把猪棒骨和老母鸡放入45号不锈钢桶中 , 加入60斤清水 , 大火烧开后一直熬制高汤呈现乳白色后关火。

关火后把高汤过滤出来 , 准备30斤高汤 , 备用。

2. 30斤沸高汤中加入八角30g. 桂皮20g. 草果20g. 木香20g. 红扣20g. 良姜15g. 党参15g. 白芷15g. 陈皮15g. 辛夷15g. 山奈15g. 小茴香15g. 荜拨10g. 香果10g. 千里香10g. 砂仁10g. 香茅草10g. 香叶10g. 山楂片10g. 肉蔻10g. 甘草10g. 白蔻5g. 丁香5g , 再加入福建辣椒王400克. 汉源花椒150克. 食盐600克. 食用油2500克 , 大火烧开后改为小火熬制30分钟 , 出香味后即为卤水 , 备用。

3. 把鸭附件产品提前用清水解冻 , 解冻后清洗干净 , 备用。

4. 少一锅清水 , 沸腾后把清洗干净的鸭附件产品放入锅中 , 再加入适量高度白酒 , 大火烧开后撇去浮沫 , 中火焯水3-5分钟 , 捞出 , 用冷水断凉 , 备用。

5. 把卤水烧开后先下入鸭脖. 鸭腿 , 十分钟后再下入鸭头和红曲米50克. 白糖200克. 味精150克. 鸡精150克 , 花雕酒一瓶 , 再过10分钟后下入鸭翅 , 鸭锁骨 , 鸭掌 , 再过15分钟后关火浸泡20分钟后即可出锅。