腊肉的做法、(比烟熏腊肉还简单的腊肉做法，简单两步就完成，咸香适口色泽红亮)

1. 肉. 盐. 花椒. 五香粉按100∶5∶2∶1的比例 , 将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰切后的猪肉条块擦抹上盐椒粉 , 然后将其装入大...更多内容 , 请关注我们的专题频道。

腊肉的做法

1. 肉. 盐. 花椒. 五香粉按100∶5∶2∶1的比例 , 将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰切后的猪肉条块擦抹上盐椒粉 , 然后将其装入大缸腌渍 , 大块肉条放下部 , 小块. 薄肉条放上部 , 装满后用木板或薄膜盖住 , 不需翻动。腌渍时间为20天～30天 , 让盐椒充分溶粘在肉条上 , 再熏烤。2. 将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上 , 以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米～1.6米 , 利用冬季农家在火堂上烧煮. 取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜 , 日熏烘夜晾露 , 冷热相间。3. 一般熏烘期为30天～60天 , 燃料以炭薪林. 用材林. 锯木粉. 枯饼. 谷壳等为佳 , 切勿用垃圾或废纸屑. 农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急 , 以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。

腊肉的做法拓展阅读

比烟熏腊肉还简单的腊肉做法 , 简单两步就完成 , 咸香适口色泽红亮

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立冬了 , 教你在家做酱油肉 , 无需烟熏色泽红亮 , 做法配方详细讲解。

立冬了 , 又到腌制腊肉的季节了 , 因为气温比较低 , 肉不容易坏掉 , 也不容易招蚊虫 , 加上气候比较干燥 , 适合风干腊味。最适合做腊味香肠的时节便是冬至之后 , 这个时节做出来的腊味比较耐放 , 味道更好。

但是 , 我们四川基本上都做烟熏腊肉或是风吹腊肉 , 分享的都是这些腊肉的做法。有网友留言说 , 可以分享一下酱油腊肉的做法吗？所以今年提前做个一些酱油腊肉 , 经过腌制晾晒 , 已经闻到香味了。特别是有太阳的时候 , 在阳光下 , 腊味飘香 , 肥肉红润透亮好看极了。

对于没有办法做烟熏腊肉的朋友 , 强烈推荐这种酱油腊肉的做法。酱油腊肉 , 简称酱肉 , 咸淡比较合适 , 风味和腊肉一样 , 不需要烟熏 , 只需要腌制好之后 , 放到不淋雨的地方风干晾晒就好了。这样做出来的酱油 , 风味独特 , 保存时间久 , 重点是做法简单不操心 , 腌制晾晒2步就搞定 , 色泽红亮香而不腻。

做酱油肉最好选择在农历10月到12月之间 , 挑选连续晴天的天气 , 这样做出来的酱肉观感和口感都是最好的。喜欢吃腊味的朋友 , 可以试试这个做法哦！

酱油腊肉的做法

食材准备；

五花肉5斤 , 食盐20~30克 , 生抽150克 , 老抽50克 , 白糖30克 , 胡椒粉5克 , 花椒1小把 , 干辣椒几个 , 辣椒粉2小勺约10克 , 生姜20克 , 小葱30克 , 八角. 桂皮. 草果适量 , 香叶5片 , 白酒50克

制作过程；

1. 做酱油肉最好选择肥瘦相间的五花肉 , 做出来的成品不干不柴不油腻。但是如果喜欢吃瘦一点的 , 可以选择二刀肉 , 即我们说的后腿肉 , 切了第一刀之后的第二刀的 , 这块肉最好。买回来的肉不用清洗 , 分割成小块 , 1~2指宽的厚度就合适 , 比较容易晒透。然后每块肉的表面都抹上一层高度白酒 , 白酒起到杀菌去腥的作用 , 抹好白酒的肉放在一旁备用。

2. 肉准备好了之后 , 我们就来做一个腌制的调料。酱肉的主要配方就是酱油 , 当然也有些人放甜面酱的 , 不过我们还是做简单一点的。我家里没有酱油 , 所以选择的是生抽和老抽搭配一起使用 , 比例是3:1 , 如果喜欢颜色浅一些的话 , 可以将生抽和老抽的调整 , 5:1或是6:1都行。

除了生抽老抽外 , 还添加了适量的盐. 糖和一些香料来提味 , 主要就是姜葱. 八角. 桂皮香叶. 花椒等比较常见的。

将所有配方里的材料全部放入锅中 , 开小火 , 慢慢熬出香味 , 保持锅中不沸腾的就行。煮好的酱油料汁放凉之后再使用。

切记；千万别大火煮开哦 , 这样酱油会发苦。当然 , 你添加的清水的 , 那又是另一种做法了。

3. 酱油料汁凉透之后 , 放入五花肉 , 充分揉搓 , 让每个地方都有酱汁 , 使其更加入味。揉搓好的五花肉放置到一个大的容器中 , 肉皮皮面朝下 , 用手压一下 , 再将刚才剩下的香料和酱油一起倒入容器中 , 盖上盖子或是保鲜膜 , 腌制3天左右。期间 , 每隔一天取出翻面一次 , 目的是避免上下咸度不一致。

这里有一点要注意一下；如果室温比较低就直接室内腌制 , 如果温度超过15度 , 最好放入冰箱冷藏腌制。

4. 腌制好的酱肉 , 用手将酱油汁挤干一下 , 以免倒入滴落。再用刀扎空 , 用挂钩或是麻绳穿好 , 挂在通风的阳台上风干即可 , 有太阳的话也可以直接室外晾晒 , 大约10~15天的时间 , 肉块摸上去硬硬的就可以食用了。

荷妈美食小贴士；

1. 新鲜的猪肉买回来后不要清洗 , 切记不要清洗。清洗后有水分反而还容易坏。

2. 这个酱油肉的配方同样适用于做腊鸡腊鸭和腊鱼。

3. 制作过程中容器中都不可以沾有生水 , 以免肉变质。

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