凉拌香肠怎么做、(灌好香肠后，最忌直接晒，多加一步，腊肠鲜香入味，营养不流失)

1. 将香肠蒸30分钟。香肠出蒸锅以后 , 冷却。将冷好的香肠切成片 , 尽量想办法切冷的 , 因为热的容易散 , 而且冷的口感才不会那么...更多内容 , 请关注我们的专题频道。

凉拌香肠怎么做

1. 将香肠蒸30分钟。香肠出蒸锅以后 , 冷却。将冷好的香肠切成片 , 尽量想办法切冷的 , 因为热的容易散 , 而且冷的口感才不会那么腻。等待的过程中 , 将姜 , 蒜 , 葱 , 香菜等切成末备用。2. 放生抽 , 然后放一点醋。加入大蒜生姜末 , 搅拌第一遍。再加入剁辣椒 , 油辣椒 , 搅拌第二遍。最后把香菜香葱末加在里面 , 搅拌第三遍。完成！

凉拌香肠怎么做拓展阅读

灌好香肠后 , 最忌直接晒 , 多加一步 , 腊肠鲜香入味 , 营养不流失

大家好 , 我是秀厨娘 , 一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘 , 每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法 , 如果您也喜欢做美食 , 欢迎关注 , 我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验 , 互相学习 , 为家人做出更营养健康的美食！

时间过的好快 , 马上又要过年了 , 现在已经有很多朋友开始行动准备年货了！在各种各样的年货中 , 吃的年货准备的最多！家家户户都会准备一些好吃的东西 , 招待来拜年的亲戚朋友们！在我们山东烟台有一种特色美食 , 是冬天家家户户必备的！它就是灌肠 , 也称腊肠。一进冬天就开始准备起来 , 我家每年也会准备10斤灌肠来招待客人 , 不管是切片摆盘做凉菜 , 还是做腊肠炒芹菜 , 亲戚朋友都夸好吃！特别是大舅妈 , 每年都带一些回家吃！

做灌肠选肉很重要 , 一定要选择新鲜的冷鲜肉 , 新鲜的冷鲜肉做出来的灌肠 , 口味要比好放了几天的陈肉好吃多了！做灌肠要选择肥瘦相间的五花肉才好吃 , 如果做10斤灌肠的话 , 肥瘦比例最好是4:6 , 如果瘦肉太多的话 , 做出来的灌肠晒好以后又柴又硬 , 如果五花肉肥肉太多的话就会太油腻！所以这样搭配着来 , 做出来的灌肠肥瘦均匀 , 吃着才更香！想吃灌香肠不用买 , 教你做独家秘制腊肠 , 配方比例详解 , 太香了！

准备食材；五花肉 , 梅花肉（猪的上肩肉） , 盐 , 白糖 , 生抽 , 白酒 , 十三香。

首先 , 准备8斤五花肉 , 搭配2斤梅花肉。准备好的肉不要用绞肉机来绞 , 要用刀切成0.5厘米—1厘米左右的小块备用 , 虽然费点功夫 , 但是一定要用手切 , 用绞肉机绞出来的肉 , 做出来的灌肠没有了肉的香味 , 也不好吃！我家每年都做十斤肉的灌肠 , 晒干了就开始吃 , 正好吃到过年招待完客人 , 也就都吃光了！

做灌肠调料不能只放盐 , 要加点生抽和白酒才可以 , 这样灌肠不但颜色好看 , 还不发霉 , 存放时间也长。具体配料比例如下；10斤肉加1两盐 , 1两十三香 , 3两白糖 , 3两白酒 , 7两生抽 , 搅拌均匀后 , 腌制2个小时。所有的配料要用厨房秤称准确。白酒要选择高度白酒 , 我用的是自己村一个大爷做的65度纯粮食酒 , 生抽要选择海天 , 欣和等大品牌的 , 味道鲜 , 颜色浅 , 不要用老抽或者是酱油。十三香我用的是王守义的 , 常年吃他家的 , 价格不贵 , 味道还特别正。

买肉的时候 , 和肉店老板买点大肠衣 , 价格不贵 , 我们这边是1块钱一米 , 我买了20块钱的 , 如果肉店没有的话 , 网上现在也有卖的。买回家的大肠衣 , 先用水灌冲一下 , 把一头打上死结。取一个矿泉水瓶 , 在中间部位剪开 , 做成漏斗 , 把肠衣的头套在瓶口上 , 然后把肉装进瓶子里 , 用筷子或者手往里塞 , 塞大概10厘米长短后 , 用虎口往下撸一下。这个办法非常好用 , 简单还省时省力。

最后再打个结封口。接下来把灌肠隔成小段 , 我是每隔15厘米转几圈 , 隔成一段 , 大家可以根据自己家锅的大小 , 根据人口多少 , 来决定每段的长度 , 一般就是一段可以切成一盘的量。

最后一步很重要 , 要拿针在灌肠上扎几个针眼 , 因为是手工灌的可能有缝隙 , 扎几个孔排气 , 这样等灌肠做好以后 , 肉特别紧实 , 不会散。

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灌好香肠后 , 最忌直接晒 , 多加这一步 , 腊肠鲜香入味 , 营养不流失！香肠灌好以后 , 不要着急拿到外面取晾晒 , 因为灌肠刚灌好 , 还没有腌入味 , 如果直接拿出去晾晒 , 腊肠会脱油 , 表皮也容易破裂 , 造成腊肠营养的流失。我们可以先用一个不透明的塑料袋罩住 , 腌制3天后 , 再将塑料袋取下来 , 放在阳台或者是院子里阴凉通风处晾干 , 大概需要10天左右 , 就可以腊肠就晾好了。吃的时候将表面冲洗一下 , 再上锅蒸熟。用来炒菜或者直接蒸着吃都特别好吃！

喜欢吃灌肠的朋友赶快行动起来吧 , 有关灌肠的做法就分享到这里 , 您也喜欢吃灌肠吗？如果您喜欢厨娘的分享 , 就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞 , 都是厨娘继续努力动力！感谢支持 , 感恩陪伴！

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