家常油炸狮子头的家常做法、(年菜来了~大叔做的炸狮子头，明明是肉球，入口清爽滑润，超简单)

家常油炸狮子头的家常做法

1. 材料；胛心绞肉900g,洋葱末1杯半,荸荠15~20颗,葱姜水1杯,白胡椒粉3下,鸡蛋1颗,糖1小匙,盐1/2小匙,酱油5大匙,香油1大勺。2. 荸荠放入塑胶袋内 , 用刀背拍碎备用。洋葱切成末需要1杯半的份量备用 。3. 绞肉买回再用菜刀剁细一点 , 大约剁3~5分钟。加入洋葱末. 荸荠. 葱姜水1杯+白胡椒粉3下+鸡蛋1颗+糖1小匙+盐1/2小匙+酱油5大匙+香油1大匙。不用担心水会太多 , 用筷子稍微搅拌后 , 开始用手快速搅拌约1分钟让水分跟肉吸收在一起(打水) , 打水差不多后开始摔肉至出筋让有黏性和弹性(约5分钟)。4. 手上沾点水(摔肉不沾黏) , 开始用左右手掌心相互摔丸子成椭圆型后 , 放到一个沾油的汤勺辅助放进炸锅。炸锅油温约140度 , 炸至金黄即可捞起沥油。

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年菜来了~大叔做的炸狮子头 , 明明是肉球 , 入口清爽滑润 , 超简单

每年农历新年 , 除夕夜餐桌上一定要有的一道大菜 , 就是‘红烧狮子头’ , 这是大人小孩都爱不释手的一道美味料理。小时候 , 大叔每到过年前就会看到爸妈张罗年菜 , 往往要做个两三个礼拜 , 总要帮亲戚做一大堆 , 分送完其实自己家吃得不多。到了现在 , 大家工作忙碌 , 也没空去花时间做这些功夫菜了！

包括我自己在内 , 结婚后年夜饭也都是在外面餐厅吃 , 省去许多麻烦。加上老爹这几年年纪慢慢大了 , 体力也不如以往 , 想想是我该“接手" 的时候了。不过这种“学习" 是愉快. 没有压力的 , 炸狮子头。

“狮子头" 就是炸肉丸 , 老话叫作“肉陀子" , 但在做这道红烧狮子头之前 , 得先把狮子头做好~说到狮子头的做法 , 每个人家里都有自己独门的料理方法。有人会在绞肉中加入馒头或是吐司 , 或是豆腐 , 我喜欢加豆腐 , 但这次我加的是面包粉~料理~ 只要用料有理 , 不会破坏整道菜风味的话 , 可以随心所欲 , 举一反三的~我吃过莉莉大厨做的炸小狮子头 , 念念不忘。明明是一颗肉球 , 明明是油炸过 , 入口清爽滑润 , 教人念念不忘。

狮子头即是扬州话说得“大斩肉" , 北方话叫“大肉丸子" 或“四喜丸子" 。据说它的远祖是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙" 。它为何会成为一道名菜 , 要追溯是隋炀帝时期 , 隋炀帝南游 , 看了扬州的琼花 , 特别对扬州万松山. 金钱墩. 象牙林. 葵花岗四大名景十分留恋。

大叔经过很多次的尝试 , 也曾经不加荸荠制作 , 最后得出来的结果和回应 , 都是有加荸荠的狮子头比较好吃。这到底是为什么呢？我认为是因为荸荠增加了狮子头吃起来的口感 , 而且让清爽度提升。毕竟一整个大肉球总是让人有点腻 , 但是荸荠就如同草原中的朵朵清新小白花啊～

食材；猪绞肉2斤. 蛋1个. 葱2支. 姜末2小匙. 面包粉5大匙. 荸荠10~14颗

调味料；酱油2大匙. 盐1小匙. 白胡椒1/2小匙. 糖1小匙. 太白粉1大匙. 米酒1小匙。调味料比例仅供参考

1. 将洗净的荸荠切成细末~(可放在塑胶袋中 , 以刀背拍碎再倒出来切碎即可) , 绞肉可再剁一剁更好 , 葱姜切细末(极细~) 葱姜水亦可 , 将荸荠细末 , 葱姜末加入绞肉中~再加入蛋和调味料抓拌均匀。最后加入面包粉拌均匀后 , 再将肉捧起摔一摔 , 绞肉摔过后吃起来才会更有弹性~这个动作是一定要的。

2. 拌匀后的绞肉先放入冰箱冷藏20~30分钟~取出后抓出适当大小的分量整形成圆球状~ 放入油锅中炸至成金黄色即可 , 捞起后沥油即可马上做狮子头的料理。(有气炸锅者亦可用气炸锅来做狮子头)。

3. 先以中火炸至定型~ 并适时地转动翻面~待呈金黄色泽后 , 火稍微开大逼出多余的油后 , 快速地捞起沥油 , 可以一次多做些 , 放凉后用保鲜袋真空包装 , 放入冷冻库保存 , 想吃狮子头料理时随时可用非常方便~ 也可以另外做小一些的 , 煮汤时可以用。

大叔小提示

1. 面包粉 , 亦可用适量的传统板豆腐取代。

2. 食谱中的猪绞肉肥瘦比约3:7 , 可随个人喜好调整。