油炸小鱼的家常做法是什么、(炸小鱼只用面粉？难怪不酥还扎嘴，大厨教你正确做法，刺都嚼着吃)

1. 小鲫鱼整治干净 , 用盐. 料酒. 葱姜腌制半小时 , 拣去葱姜 , 滗去多余的水分。2. 将鸡蛋和面粉打制成稀稠适合的糊 , 加入胡椒粉...更多内容 , 请关注我们的专题频道。

油炸小鱼的家常做法是什么

1. 小鲫鱼整治干净 , 用盐. 料酒. 葱姜腌制半小时 , 拣去葱姜 , 滗去多余的水分。2. 将鸡蛋和面粉打制成稀稠适合的糊 , 加入胡椒粉. 五香粉。有不少厨友总是问多少克 , 究竟多少克从来没称过 , 只用鸡蛋打匀 , 然后分次往里加粉 , 搅拌至图中的状态 , 能很容易拉出连续不断的线就可以了。3. 锅内油烧至五成热 , 保持中火 , 将小鱼逐个挂上糊后入锅炸制 , 将鱼肉的水份炸干 , 蛋糊金黄时捞出沥油 , 有厨友问鱼肉为什么不酥脆 , 很简单 , 鱼肉水份炸干肉质才酥 , 大火复炸后口感才脆。4. 待油温再次上升至七成热后 , 大火重油一次捞出沥油。

油炸小鱼的家常做法是什么拓展阅读

炸小鱼只用面粉？难怪不酥还扎嘴 , 大厨教你正确做法 , 刺都嚼着吃

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说起炸小鱼 , 这应该是的很多八零后. 九零后的童年的回忆了。那个时候食材并不如现在丰富 , 但是淡水资源还是比较多的 , 村里小溪小河里的水都是满盈盈的. 非常清澈 , 里面生长着许多鲫鱼. 小白条. 泥鳅. 黄鳝. 田螺等等。小伙伴经常三五成群的结在一起 , 拿着网兜在小河边捞鱼 , 半日功夫就能收获满满。

但是捞起来的鱼都比较小 , 三四指长. 小刺还特别多 , 红烧和清蒸都不太适合 , 最好的方法就是油炸。热油下不断翻滚的小鱼. 金灿灿的 , 别提多酥了 , 这可当时最好的零食啊 , 直到现在想起来 , 都忍不住砸吧砸吧嘴。今天 , 阿飞就给大家做一道干炸小银鱼 , 回忆回忆当年的味道。

【干炸小银鱼】

第一步；处理腌制

小银鱼300克 , 刮去鱼鳞. 去除内脏 , 清洗干净以后放入盆中腌一下 , 生姜一块切成丝 , 大葱白一段切成马蹄片 , 和银鱼放在一起 , 加入食盐2克. 胡椒粉1克. 料酒5克 , 颠盆拌匀腌制10分钟给鱼去腥码味。

第二步；上浆

盆中抓入一把面粉 , 一小把淀粉 , 加入适量的清水搅拌成糊 , 加入吉士粉3克和少许清水搅拌均匀 , 再加入植物油5克 , 植物油能使炸出的小鱼更酥脆 , 继续朝同一方向搅拌成可以拉丝的面糊。

然后把腌好的小银鱼放入面糊中抓拌均匀 , 使小银鱼均匀的裹上面糊。

第三步；炸制

锅内烧油 , 油温五成热时（轻微冒烟） , 把小银鱼一个一个下入锅中 , 避免粘连到一起。起锅或者开小火 , 继续下小银条 , 这一步的目的是为了前后下入的小银鱼 , 生熟一致. 色泽一致。保持开小火炸2分钟 , 把小银鱼炸熟. 炸定型捞出控油。

继续升高油温至六成热 , , 倒入小银鱼复炸30秒钟捞出控油。小银鱼经过复炸 , 更加的金黄酥脆。

把小银鱼整齐的摆放在盘中 , 均匀的撒上椒盐粉. 就能上桌食用了。

好了 , 这道香酥可口的干炸小银鱼做好了 , 喜欢的朋友赶紧试试吧。

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