春笋煲新鲜猪脚汤好不好、(江南的水菜加上春天的笋，就是绝配，炖上一锅，有荤有素，营养好)

1. 春笋煲新鲜猪脚汤可以。准备食材；猪蹄1只. 春笋2只. 姜适量. 料酒适量. 葱段适量。2. 猪蹄洗干净后切块 , 放适量的盐腌制...更多内容 , 请关注我们的专题频道。

春笋煲新鲜猪脚汤好不好

1. 春笋煲新鲜猪脚汤可以。准备食材；猪蹄1只. 春笋2只. 姜适量. 料酒适量. 葱段适量。2. 猪蹄洗干净后切块 , 放适量的盐腌制约2小时 , 把腌制后的猪脚放锅中倒入适量的冷水 , 烧开焯水。再沥干。在洗干净的砂锅中放适量清水 , 再把猪脚放进去。放姜片. 料酒 , 盖上盖子后大火开始炖煮 , 水开后转中火慢炖 , 中途搅拌一下 , 防粘锅 , 把春笋洗干净切片放入锅中焯水。焯水后的春笋放入猪脚汤里 , 再慢煮炖约1小时左右 , 再放葱段和适量的盐 , 慢火煮10分钟皆可出锅。

春笋煲新鲜猪脚汤好不好拓展阅读

江南的水菜加上春天的笋 , 就是绝配 , 炖上一锅 , 有荤有素 , 营养好

有江南乡谚说；“清明喝碗水菜汤 , 不生痱子不生疮" , 这里的水菜 , 不是江门人平日叫做“水菜" 的通心菜 , 而是河蚌肉。至于为什么会把河蚌肉叫做“水菜" , 我也说不出个所以然。

上个星期 , 湛江的朋友就说他在河里摸了一大堆的河蚌。对于现在还能去河里摸河蚌和捉到这么多的河蚌 , 实在是让人羡慕。

现在的河蚌虽然不是稀罕的东西 , 但的确也没有以前多了。记得从前在乡下 , 门前有一条小河。小河不大 , 也不宽 , 这条河就绕着村里每户的门前经过 , 承担了整村人的洗衣服 , 淘米洗菜的任务 , 也是小孩子们在里面游泳. 摸鱼和游戏的场所。

夏天的早上 , 男孩子们拿着一个簸箕来到河边 , 跳下去扎几个猛子 , 就能摸上很多河蚌和螺蛳。摸上来的河蚌和螺蛳 , 用石头砸碎拿去喂鸭子 , 希望鸭子们吃了好下蛋 , 最好能下双黄蛋。那个时候的人倒是对河蚌不太感兴趣。

现在的河蚌在固定的摊位上很少看到。不过 , 我记得有一个阿公是专门是卖河蚌的 , 有时候在水街市场卖 , 有的时候就在羊桥市场卖。

每年快到清明的时候 , 就会看到他拖着一大堆的河蚌来卖。河蚌的个头是很大的 , 记得小时候很多都是那种手掌大小的 , 据说还有像洗脸盆澡盆那么大的。这么大的河蚌 , 大概是成精了 , 见到了也只会让人心生敬畏 , 不会用来满足口腹之欲。

阿公卖的河蚌个头都不大 , 大多数像掌心那么大 , 小的和河蚬差不多 , 那有手掌大的是稀罕物了。每次我看到这些体型各异的河蚌 , 都会怀疑阿公是把河蚌一家子都一锅端了。

价钱也不贵 , 买上这一堆的话 , 十来斤也就那么10来块钱。不过 , 买回家里去 , 收拾的花的时间倒是挺多 , 而且去了壳的话了 , 那10斤8斤的河蚌 , 能用的肉也只有一小堆。

可以花些时间养一养河蚌 , 去净里面的泥沙。我是直接把河蚌去掉蚌壳。因为蚌的裙边非常厚实 , 要用刀背把它拍松 , 这样煮出来才不会咬不动。懒的话 , 就只留了三角形的蚌肉好了。

要用盐反复地揉搓蚌肉 , 去掉蚌肉身上粘滑的粘液后 , 再用清水冲洗。把河蚌放入冷水锅中 , 焯一下水后捞出 , 再冲洗一下 , 就可以食用了。

从前会把河蚌晒干了煲汤。把那个硬肉剪开 , 用温水反复地浸泡 , 把里面的脏东西要漂洗干净。然后放入腊鸭或者是咸腊肉炖 , 炖到蚌肉酥烂 , 再放几块笋 , 放些胡椒粉葱花增香提味 , 实在诱人。

新鲜的河蚌也可以这样做。那脂黄肉红的咸肉 , 配上当季最为肥美的河蚌和春笋一起炖 , 鲜上加鲜。这样炖出来的汤 , 香气四溢 , 咸鲜得让人掉眉毛 , 笋清爽脆嫩 , 那河蚌肉软软糯糯的 , 特别入味好吃。

河蚌咸肉猪蹄焖笋

【材料】；

河蚌5斤 , 咸肉一块 , 猪蹄半只 , 笋1斤 , 盐少许 , 白酒适量 , 老姜1块

【做法】:

1. 油锅爆香姜片 , 把处理好的河蚌放砂锅中 , 下酒 , 待酒挥发一下 , 再加入足量的水炖。

2. 咸肉. 猪蹄. 笋洗净后切成块。

3. 猪蹄块. 咸肉块. 笋块焯水。咸肉切块焯水后切片。

4. 锅中倒入适量油 , 放入老姜,放咸肉片和猪蹄煸出香味和油脂后 , 放入笋煸炒。

5. 把咸肉. 猪蹄. 笋加入河蚌汤中炖 , 炖煮至汤汁变浓白 , 加入少量盐调味就可以熄火了。