青菜怎么炒好吃（青菜的十种家常做法）

萌新小厨课堂开课啦

今日课程：炒青菜

小蛤其实已经出过好多菜谱啦，但是对于想学做菜的厨房萌新来说，还是不能很好的消化。所以小蛤决定开个萌新做菜专题，从0开始教大家做菜！

第一节课就先教大家炒青菜

你炒的青菜是不是发软？

炒出来的青菜叶子蔫蔫的，甚至发黄？

你炒的青菜是不是不入味？

一口下去尝不到青菜的清甜？

·理论课·

炒青菜小技巧

01 先泡水

买回来的青菜洗干净之后，最好不要直接下锅炒，正确的做法是先在淡盐水中浸泡15分钟，这样炒出来的青菜不会发黑发黄。

02 再焯水

盐水浸泡之后，青菜还需要焯水一下。水热后先加少许食盐和食用油进去，再放入青菜，这样焯出来的青菜才能翠绿鲜嫩。

03 热油下锅

炒青菜一定要热油下锅，先把油烧热了再放青菜下去大火炒。大火炒先要克服的是自己的心理障碍，勇敢地用猛火炒青菜，只要青菜沥水彻底，再加上倒进锅里的速度快，青菜的量可以盖住油脂，这样就不怕炸锅危险了，多做几次有了经验就好了。一定要动手去试试。

04 最后放盐

很多人下锅炒青菜的时候，很早就会加入食盐调味，其实这种做法是错的，因为太早加入食盐，食盐就会将青菜中所含的水分腌渍出来，最后炒出来的菜肯定是软塌水大不好吃。正确的做法应该是最后再加盐，这样炒出来的青菜才会翠绿不黑，形状不瘪，好吃又好看。

最后是小厨的一些小经验，在出锅的时候可以加入少量的蛤露，给青菜添加一丝独特的香味，青菜更可口。理论的部分就到这里了，下面来看看实际运用吧。

·实践课·

今日菜谱示范

炒油麦菜

1

买回来的油麦菜切掉最下面的根部，用清水冲洗干净，泡在淡盐水中浸泡15分钟，之后捞出再用清水冲洗一下，沥水切段备用。（油麦菜很快熟，所以无需焯水，如果是其他叶子比较厚的青菜，需要再焯水一下。）

2

大蒜切末备用。

3

起锅热油，油温七成热的时候，将蒜末放入煸炒出香味。

4

香味释出后，先将油麦菜菜根部位放入，快速翻炒几下，然后再将菜叶放入翻炒。

5

大概15秒后，加入蛤露、白糖、陈醋调味，继续大火爆炒。

6

出锅之前，加入食盐，最后翻炒入味，就可以关火出锅了。

萌新的厨房小课堂

让做菜不再遥不可及，让下厨变得更容易

炒任何的青菜都可以用这样的方法，调味可以根据自己的口味增减，欢迎大家分享自己炒的青菜！

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