鱼香肉丝如何做、(鱼香肉丝正宗的做法，大厨简单几步，肉丝不油不腻这才是家的味道)

1. 食材；猪瘦肉. 水发木耳. 杏鲍菇. 红萝卜. 大葱. 姜. 野山椒. 蒜泥. 甜面酱. 鸡精. 芡粉. 食用油. 醋。2. 用手抓捏肉丝至起...更多内容 , 请关注我们的专题频道。

鱼香肉丝如何做

1. 食材；猪瘦肉. 水发木耳. 杏鲍菇. 红萝卜. 大葱. 姜. 野山椒. 蒜泥. 甜面酱. 鸡精. 芡粉. 食用油. 醋。2. 用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水 , 继续抓捏至水分吸收发干 , 再多次重复加水. 抓捏. 发干过程 , 直到感觉水分不再吸收 , 倒出多余的水 , 加入芡粉 , 抓捏均匀后备用；3. 杏鲍菇. 萝卜. 木耳切丝装盘 , 葱切花装碗；4. 姜. 野山椒切碎末 , 与蒜泥. 甜面酱. 鸡精一并装碗；5. 炒锅烧热 , 不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝. 木耳丝. 红萝卜丝下锅翻炒约2分钟 , 变软断生后装入菜盘备用；6. 炒锅放油 , 烧至六成热（150℃） , 将肉丝倒入 , 迅速划散炒约1分钟 , 变色发白即滤油出锅；7. 已装入的杏鲍菇丝. 红萝卜丝. 木耳丝 , 肉丝放在上面就行；8. 余油留锅内 , 倒入调料碗内的调料 , 小火炒约2分钟；9. 调为大火 , 葱花下锅炒至半透明 , 约半分钟；10. 倒入菜盘内的肉丝和配菜 , 炒至亮油 , 约2分钟；加入10毫升醋 , 翻炒均匀后起锅 。

鱼香肉丝如何做拓展阅读

鱼香肉丝正宗的做法 , 大厨简单几步 , 肉丝不油不腻这才是家的味道

大家好 , 我是第一美食的阿飞 , 关注阿飞 , 有更多的家常菜供您参考。

鱼香肉丝兼备着咸甜酸辣鲜之特色 , 非常适合大众口味。

炒出来像不像鱼香味？还得食客们说了算。而阿飞要做的 , 就是把方法告诉大家。唯一可保证的是 , 食材入味彻底 , 做出来绝对可口。下面跟随我们的厨迹 , 一起追踪这道菜吧。

木耳一把提前泡上。凉水泡三四个小时 , 或加一勺盐泡一个小时。

瘦肉一块清洗干净 , 先切片 , 再改刀切丝。然后泡在清水中保鲜。

把胡萝卜青椒清洗干净 , 切成细丝。

把泡发好的木耳切分。整盘菜走瘦落风格 , 使味道与火候严格包裹食材。

大蒜拍扁切成碎沫 , 小葱切成葱花 , 再加入一把红干椒。食材到此就基本齐备。

把肉丝洗去血水 , 先控干水 , 再用手抓 , 挤去水分。

放入适量食盐 , 老抽 , 用手抓匀。打入一个蛋清 , 使劲抓匀上劲 , 打出胶 , 肉质才够鲜嫩。加入淀粉 , 抓匀加摔打 , 盆里肉已黏而硬。

锅内烧油 , 油烧至微微冒烟时倒入肉丝。如果肉丝有粘连 , 用勺子轻轻打散。肉丝炸40秒钟就可以捞出控油。

锅内烧水 , 倒入胡萝卜丝 , 木耳。焯水一分钟 , 捞出用凉水冲洗 , 使其脆嫩。

锅内烧油 , 倒入蒜末 , 小葱 , 干红椒爆香。加入辣椒酱快速翻炒 , 倒入胡萝卜和肉丝。倒入生抽 , 陈醋 , 再加入食盐 , 鸡精 , 胡椒粉和两大勺白糖 , 加入清水 , 快速连续的翻炒化开调料。加入老抽 , 水淀粉 , 快速翻炒收汁。至此就可以起锅装盘了。

好了 , 这道经典美味的鱼香肉丝就做好了 , 非常的家常好吃下饭 , 快学起来吧。

第一美食阿飞 , 感谢大家观看 , 欢迎大家关注评论 , 收藏转发。