冷冻虾仁怎么做、(为什么冷冻虾仁那么难吃？是你少了这些步骤)

1. 用料；周伟虾仁. 菠菜. 姜丝. 生粉. 胡椒粉. 盐. 食用油。 2. 先将虾仁自然解冻后 , 清洗干净沥干水分装盘备用。 3. 然后...更多内容 , 请关注我们的专题频道。

冷冻虾仁怎么做

1. 用料；周伟虾仁. 菠菜. 姜丝. 生粉. 胡椒粉. 盐. 食用油。 2. 先将虾仁自然解冻后 , 清洗干净沥干水分装盘备用。 3. 然后向盘中加入适量的生粉. 胡椒粉. 姜丝抓拌均匀后 , 腌制10分钟以上。 4. 将准备好的菠菜去根摘好 , 清洗干净 , 然后切成两段装盆备用。 5. 起锅 , 多加些水烧开 , 然后加入适量的盐和食用油 , 然后将洗好的菠菜下入锅内。 6. 等到锅再次烧开后 , 菠菜烫至变软后即可捞出控干水分备用。 7. 然后另起锅烧油 , 然后下入姜丝煸炒。 8. 炒香后 , 将腌制好的虾仁倒入锅内继续翻炒。 9. 等到虾仁炒至变色以后 , 淋入适量的料酒继续翻炒。 10. 等到炒匀后 , 将焯好的菠菜下入锅内继续翻炒。 11. 翻炒均匀后 , 下入适量的盐继续翻炒。 12. 炒匀后 , 关火出锅装盘即可。

冷冻虾仁怎么做拓展阅读

为什么冷冻虾仁那么难吃？是你少了这些步骤

虾的烹饪前处理比较麻烦 , 所以全都处理好的冷冻虾仁就非常方便了。然而 , 也有消费者反映说冷冻虾仁解冻后总是有一股腥味 , 而且口感也远不如新鲜虾爽滑Q弹 , 这是为什么呢？

冷冻虾仁品质劣化的原因就在于解冻时的"水分流失"以及之后发生的一系列生物化学变化。冻结后的食物解冻时会流出水分 , 这是大家都有的生活常识。海鲜解冻时流出的水分通常呈红色 , 而非透明 , 其中含有大量的蛋白质和鲜味物质。

水分流失后速冻食品的味道和营养会发生很大变化 , 导致品质下降 , 并且烹饪时口感都会变得干巴巴的。此外 , 由于流失的水分中富含蛋白质 , 非常有利于细菌的滋生 , 所以水分流失的食材如果放置过久 , 其新鲜度更是会一落千丈。

因此 , 解冻冷冻食品时很重要的一点就是尽量不要让水分流失 , 同时还要避免让食材浸泡在流出的水分中。

下面给大家介绍一些能够避免水分流失的解冻方法。

虾仁解冻的最佳方法是使用冰水 , 即将虾仁放在一个密封食品袋中 , 除去其中的空气 , 然后放入冰水中。这种解冻方法不仅可以保持较低的温度从而防止水分流失 , 而且可以加快解冻速度。

如果赶时间 , 那么也可以把冷冻虾仁放入加盐的沸水中搅拌15秒。

无论哪种方式 , 解冻后 , 都需要用厨房用纸擦去留在虾仁上的多余水分。

除此之外 , 虾仁在水煮后也容易变硬。有一种方法解决这个问题 , 那就是在解冻后 , 给虾仁抹上一层淀粉 , 然后再将它们放入热水。这样 , 淀粉将形成一层防止多余水分从虾仁中流失的涂层 , 从而使虾仁变得柔软又有弹性。

资料；科普中国

编辑；叶嘉诚