凉拌腐竹怎么做、(凉拌腐竹怎么拌劲道柔软，厨师长一次教会你，家常调料做出好味道)

1. 材料；腐竹100g , 黄瓜150g , 蒜瓣 , 生抽 , 鸡精 , 醋 , 香油 , 豆瓣酱。 2. 首先 , 将腐竹放进冷水里浸泡二. 三十分钟。...更多内容 , 请关注我们的专题频道。

凉拌腐竹怎么做

1. 材料；腐竹100g , 黄瓜150g , 蒜瓣 , 生抽 , 鸡精 , 醋 , 香油 , 豆瓣酱。 2. 首先 , 将腐竹放进冷水里浸泡二. 三十分钟。 3. 黄瓜洗净 , 切成黄瓜丁 , 备用。 4. 大蒜去皮洗净 , 然后把大蒜切成蒜末 , 备用。 5. 在锅里烧一锅热水 , 把浸泡好的腐竹放入热水 , 煮10分钟。 6. 待腐竹煮软之后 , 捞起 , 用冷水冲一道 , 沥干 , 切成腐竹丁 , 备用。 7. 然后将腐竹丁和黄瓜丁混合放在一只碗里。 8. 在碗里加大蒜末. 生抽. 鸡精. 醋和香油. 豆瓣酱。 9. 将所有调味料和食材一起拌匀即可。

凉拌腐竹怎么做拓展阅读

凉拌腐竹怎么拌劲道柔软 , 厨师长一次教会你 , 家常调料做出好味道

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腐竹是一种营养价值极高的豆制品 , 含有丰富的蛋白质 , 而且吃法多种多样 , 可红烧. 可清炒. 可炖汤 , 但要说最简单好吃的做法 , 还得数凉拌 , 两分钟出菜 , 可酸可辣 , 口味可以自由掌握。

但是不少粉丝反应 , 自己做的凉拌腐竹 , 总是出现有硬芯的现象 , 其实这是在浸泡环节出了问题。腐竹不能用热水泡 , 热水容易使其表面快速膨胀 , 却又不能充分渗入到内部 , 就容易出现表面泡烂了 , 里面还有硬芯的情况 , 非常影响口感 , 而且热水还容易使腐竹流失营养 , 最终得不偿失。

下面就个大家详细讲解一下 , 腐竹的浸泡方法 , 让您轻松拌出劲道又嚼劲的腐竹。

【凉拌腐竹】

1.浸泡腐竹；

准备一把腐竹 放入清水中浸泡2个小时 , 嫌慢的可以用温水泡 , 但是千万不要用热水 , 容易泡烂有硬芯。

泡软以后控去水分 , 斜刀切成段。

青椒半个. 去籽后切成细丝。

红椒半个. 也切成细丝

大葱白也切成细丝 , 配菜全部切成丝 , 搭配起来更加协调美观。

2.腐竹焯水；

锅内烧水 , 水即将烧开的时候倒入腐竹。

快速焯烫20秒钟倒出来 , 用凉开水冲洗降温。快速过凉能保持腐竹紧实筋道的口感。

3.准备凉拌汁；

盆里加入食盐2克. 味精1克. 白糖少许提鲜. 生抽5克 , 再淋入一些芝麻油和辣椒红油 , 加入陈醋5克 , 搅拌均匀备用。

4.成菜装盘；

把控过水分的腐竹倒入凉拌汁中 , 颠盆翻几下 , 把调料翻匀 , 再放入青红椒丝和葱丝。

继续拌匀后即可装盘 , 最后撒上香菜美味即成。

技术要点；

1.腐竹用四十度左右的温水 , 泡发速度更快 , 但是不能用热水泡 , 容易出现外烂内硬的现象 , 影响口感和卖相。

2.煮腐竹时水温微微烧开即可 , 不要用沸水 , 容易煮烂。

好了 , 这道清爽解腻的凉拌腐竹就做好了 , 喜欢的朋友赶紧试试吧。

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