新鲜草鱼如何腌制简单又好吃、(腌腊鱼时，不可只抹盐，教你详细配方和技巧，鱼肉紧实且入味)

1. 所需食材；2斤半的草鱼1条. 干辣椒1把. 红泡椒4个. 大蒜6个. 姜1块. 香葱2根。2. 辅料；菜籽油适量. 盐. 酱油2勺. ...更多内容 , 请关注我们的专题频道。

新鲜草鱼如何腌制简单又好吃

1. 所需食材；2斤半的草鱼1条. 干辣椒1把. 红泡椒4个. 大蒜6个. 姜1块. 香葱2根。2. 辅料；菜籽油适量. 盐. 酱油2勺. 香醋2勺. 蚝油1勺. 辣椒油1勺。3. 把草鱼清洗干净 , 剁成小块 , 放入到一个大碗中 , 然后放入少许的盐 , 开始进行腌制 , 这样能够保证一会煎好的鱼 , 它能够入味 , 而且也减少粘锅的可能性。4. 干辣椒是自己家里晒的 , 把它找一个碗里面放入清水 , 浸泡一下 , 然后把姜切成片 , 蒜去皮 , 红泡椒切成粒 , 接着就可以开始烹饪了。5. 锅中放入菜籽油 , 可以稍微的多放一点 , 烧热以后 , 倒入我们腌制好的鱼 , 盖上盖子 , 防止油溅出来伤到人 , 等到定型以后翻面 , 煎好以后 , 把它取出来。6. 准备一个砂锅 , 放入少许的油 , 来点蒜还有姜炒香 , 倒入煎好的草鱼 , 接着开始调一碗料汁 , 碗中放入盐和酱油 , 接着放入香醋2勺 , 放入蚝油1勺 , 还有辣椒油1勺 , 把它拌匀 , 来点清水稀释一下。7. 接着把泡发好的干辣椒放进去 , 然后放入红泡椒 , 接着把我们准备好的料汁全部倒入到砂锅中去 , 盖上盖子让它开始焖 , 直至入味。8. 撒上香葱 , 这样一道非常美味的砂锅草鱼就制作完成了 , 吃起来鲜甜爽口 , 带着一点辣 , 特别适合在秋天吃。

新鲜草鱼如何腌制简单又好吃拓展阅读

腌腊鱼时 , 不可只抹盐 , 教你详细配方和技巧 , 鱼肉紧实且入味

嗨喽 , 大家好！我是舌尖尝美食 , “尝遍人间百味 , 每样都很对胃" , 每天亲手为家人做美食 , 享受健康美味的食物 , 今天分享给大家的是“腌腊鱼" , 喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语；腌腊鱼不可只抹盐 , 教你详细配方和技巧 , 鱼肉紧实且入味 , 不变质

传统腌腊鱼 , 除了盐和花椒 , 其他什么都不用放 , 腊鱼紧实入味 , 比新鲜的鱼肉吃着更过瘾 , 简单的方法腌腊鱼口感也同样能有保证 , 腌腊鱼草鱼是最佳原料 , 肉厚的草鱼用来做腊鱼再好不过了 , 腌腊鱼的时候 , 抹盐是必须的 , 但也不可只抹盐 , 这次我要分享给大家的是腌腊鱼的详细配方和技巧 , 做好的鱼肉更加入味好吃 , 且放得久也不坏 , 做好的腊鱼放冰箱保存 , 随取随吃 , 特别方便 , 下面我们一起学习。

腌腊鱼的做法；

备用食材；草鱼10斤 , 食盐150克 , 花椒8克；

制作过程；第一步 , 草鱼一条 , 事先将其刮掉鱼鳞 , 从草鱼的背部最厚的地方剖开 , 去除内脏. 鱼鳃以及其他不能吃的部分 , 草鱼肚子里的黑膜记得去除干净；

第二步 , 草鱼处理干净 , 如果要洗一定要晾干才可腌制 , 不洗简单将表面的脏污擦干净便可 , 食盐和花椒粒分别准备出适量 , 将其一同放入在炒锅中；

第三步 , 小火炒一会 , 将食盐炒至微微发黄 , 花椒粒散发出香味 , 关火 , 让其完全晾凉 , 均匀涂抹在鱼身上 , 注意每个角落都要涂抹；

第四步 , 将抹好调料的鱼放入一个无水无油的大容器中 , 用重物压在鱼身上 , 腌制3-5天时间 , 每天记得要翻面 , 待将鱼肉腌制入味后 , 便可取出来；

第五步 , 不要洗 , 直接将其挂起来 , 放在阳光比较好的地方晾晒 , 差不多一星期的时间 , 鱼肉发紧 , 便可将其收回 , 可以剁成块 , 分袋存放 , 放入冰箱中 , 随取随吃。

小编总结；腊鱼的肉非常有层次感 , 干香有嚼劲 , 更适合蒸制. 炒菜 , 比新鲜的鱼肉烹饪方法以及口味都更加多样 , 因此得到了不少人的喜欢 , 腌腊鱼我每年都会亲手做 , 尤其是腊月更适合做腊鱼 , 气温低 , 腊鱼的口感好 , 且不易变质 , 腌腊鱼将其中的小技巧分别掌握到位 , 腊鱼便会特别入味 , 鱼肉紧实好吃 , 喜欢吃腊鱼别总是在外面买 , 自己亲手做的更好吃 , 草鱼是做腊鱼的最佳原料 , 其肉厚且价格比较实惠 , 更符合家常做。

烹饪小技巧；

1. 腊鱼洗与不洗都可 , 不洗的鱼肉腌制后颜色更红亮 , 而且口感也比较好 , 洗过的鱼吃着更干净卫生 , 但是如果洗过鱼肉 , 记得一定要将其控干水 , 表面不可沾生水 , 否则鱼肉很容易会变质 , 这点大家自行选择；

2. 在鱼肉比较厚的地方切一刀 , 是为了让其更加方便入味 , 盐和花椒事先炒一炒 , 将其香味炒出 , 腌制腊鱼更香 , 但如果想偷懒不炒也是完全可以的 , 一般10斤的鱼肉放3两盐便可 , 盐足够 , 鱼肉便不容易会坏 , 腌制鱼肉的时间不可太短 , 否则不入味；

3. 晾晒腊鱼 , 如果天气比较好 , 7天时间足够了 , 但天气不好便需要适当延长 , 因为鱼肉晾晒的过程中会滴油 , 因此建议大家可以在底下垫点东西 , 避免地面脏。

掌握这3点 , 腊鱼紧实入味 , 好吃还不变质 , 如果你认为腌腊鱼的这个做法还不错 , 欢迎将其收藏起来学习 , 或者是分享给更多需要的人！