炒糖色选冰糖还是选白糖？用水还是用油？分享详细做法，学会不难（）

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冰糖炒糖色用油或者水都可以。炒冰糖用油炒的话 , 冰糖会更容易变色 , 时间也比用水炒要快一些 , 但是对火候比较难控制 , 如果是新手 , 建议用水炒 , 因为用水炒冰糖的话 , 冰糖的变化比较慢 , 对于火候来说 , 比较容易控制。

用冰糖炒糖色最主要的就是要控制火候 , 通常情况下 , 炒糖色用中火与小火切换就可以了。

由于冰糖的颗粒比较大 , 所以不太容易翻炒 , 可以加水后再慢慢进行炒制。

如果是新手 , 使用冰糖炒糖色前可以将冰糖捣碎 , 然后使用小火来慢慢炒制。

拓展阅读

炒糖色选冰糖还是选白糖？用水还是用油？分享详细做法 , 学会不难

导语；炒糖色选冰糖还是选白糖？用水还是用油？分享详细做法 , 学会不难

说到美食 , 不光要味道好 , 还要卖相好香味足 , 也就是我们常说的色香味俱全 , 符合这一标准才称得上美食 , 而我们在家做菜 , “色" 这一点常常被忽视掉 , 导致成品的质量不佳。有人可能会说自家人吃要求那么高干嘛 , 话说得没错 , 但反过来想想 , 一盘菜卖相好的话 , 是不是更能令人食欲大开 , 马上要过年了 , 正是展示厨艺的好时候 , 做得好自然有面子人人夸 , 做得不好自己都拿不出手 , 所以趁现在快在菜的卖相上多下功夫 , 除了会摆盘 , 还要会炒糖色。

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