酱油的称呼大全及寓意及用途

1. 生抽；用途广泛 , 味道较淡 , 按提取的次数分为一级. 二级和三级。

2. 老抽；在生抽基础上加入焦糖等 , 较咸. 较黏稠 , 常用于红烧菜式上色。

3. 美极酱油；在生抽的基础上加入月桂. 百里香. 现代增香增鲜剂. 白糖. 酸味汁等 , 中餐中一般用来烹饪海鲜或蔬菜。

4. 蒸鱼豉油；类似生抽 , 有姜等去腥味物质 , 常用做鱼。

5. 寿司酱油；专用于蘸食寿司和鱼生的酱油 , 常常和辣根一起使用。

6. 传统酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低。一般来说氨基酸态氮越高 , 酱油的等级就越高 , 也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准 , 氨基酸态氮大于0.8克／100ml为特级；大于0.7克／100ml为一级；大于0.55克／100ml为二级；大于0.4克／100ml为三级。记得要选择氨基酸态氮含量大于0.7克／100ml的酱油比较好。