茶叶水上面飘的一层油为什么

泡好的茶隔了一会儿表面出现的油层是单宁类物质，学名鞣酸，多呈鳞片状，味涩有微臭，广泛存在于果蔬植物中。单宁接触空气后被氧化，颜色会逐渐变深，剩茶表面的油层即为单宁化合物，对人体无害。

茶：

茶、山茶科山茶属植物，分布于中国长江以南各省的山区，茶按制作工序分为绿茶、白茶、红茶等六大类。茶叶可作饮品，含有多种有益成分，并有保健功效。茶叶呈长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花瓣阔卵形；萼片阔卵形至圆形；花期10月至翌年2月。