福鼎肉片,福鼎肉片是瘦肉丸吗

1,福鼎肉片是福建省宁德市福鼎市的特色。以精肉、淀粉等为原料，辅以葱、盐、味精、小苏打等手工制作而成，取料精、工艺巧、味独特，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，肉片松而韧，深得人们称赞。小吃搭配：肉片馃汤：这个馃叫水馃（本地话翻译过来的），和平时见的白馃完全不同。福鼎的肉片摊上一般都会有切成小块的水馃，客人点肉片的时候可以加水馃。溜溜肉片：溜溜是福鼎方言的音译词，是一种地瓜粉做成的面食，福鼎的肉片摊上除了水馃之外一定会有的肉片伴侣就是 溜溜了。三加一：这个搭配是指肉片，水馃，溜溜三种加一起的吃法。这个吃法最早的开发者是位于福鼎三小（桐南小学）斜对面的一位中年阿姨摆的肉片汤。肉片肉燕：有些摊位的老板还可以将肉燕肉片搭配一起。

2,用料：瘦肉500克、盐8克、味精6克、鸡精6克、糖10克、红薯粉250克、冰水150克、小苏打4克    胡椒粉、少量、姜切丝、紫菜少量、香菜少量、小米辣少量    福鼎肉片的做法  瘦肉买来切小块放料理机打成肉糜，加50克水一起打，打出来的肉糜更细腻。打好之后到在大点的碗里，方便揉，加盐巴，味精，鸡精，白糖，揉到肉肉粘手为止，这个过程差不多3分钟，然后继续下一步。接着放小苏打，再继续揉2分钟，这时就可以加水揉了，水分几次加入，夏天要用冰水，加入一次揉到粘了再加入下一次。这步加番薯粉，也就是地瓜粉，250克的番薯粉可以分多次加进去，每次都要揉到粘手了再加，直到番薯粉都加完。揉好的肉泥很粘手，看过去很细腻，揉越久越Q。锅里烧开水，把肉泥一点一点刮下去，等浮起来的时候就熟了，这时候就可以做调料了，香菜，姜片切丝，小米辣，胡椒粉，醋，这是肉片的灵魂所在，味道好不好就看这几味调料了。调料齐了，肉片熟了装碗加煮肉片的汤，一碗酸辣开胃的肉片就好了。

3,福鼎市管阳镇西阳村是肉丸正宗的发祥地，这里的肉丸味道是最地道的。 肉丸的做法看似简单，其实内中工艺还是很讲究的，功夫不到，便做不出地道的味来。肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。其它辅料有：葱、姜、蒜、盐巴、味精、小苏打、水各少许。肉和淀粉的比例是5：3，也就是一斤的肉放六两的淀粉。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉丸才会松而韧，口感好，其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉要用番薯淀粉，打成粉末，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好融合。其工序主要有这几道： 第一步为取肉，就是把瘦肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精肉切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。这时还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。在这个过程中，便可以在肉里加入葱盐味精等的辅料。小苏打则在下一步的时候放。 第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地来回搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里放入小苏打和注放少许的水，水分几次放，然后继续搓，直到肉酱被搓得粘糊糊的，能自然地粘手方可。 第三步放粉，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉粉末，继续搓，直到淀粉完全和肉融合在一起，看上去只有肉色而看不到粉白时，肉丸便做成了。 煮肉丸时，要先把水烧开，水一定是要开的，这样煮出来的肉丸汤才会还是清澈的。水开时，用食指和拇指将刚做好的肉丸揪成一小块一小块投入开水中，加盖烧两三分钟，当看到水中的肉丸都全部浮起来时，再往锅里加入调味料。当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。西阳地道的肉丸是从不来会缺少这些调料味品的。另外，根据个人爱好，还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒。