毛血旺怎么做,正宗四川毛血旺的做法

1,准备好食材：猪血、毛肚、火腿、豆芽、莴笋、木耳，花椒和干辣椒。首先是把毛肚上的油脂用刀去除干净。洗净后放入碗里，以1斤毛肚为例，加2勺面粉、1勺白醋，揉搓均匀后静置5分钟。5分钟后，洗净毛肚，这样它的腥味就去除得差不多了。将一张张毛肚横着切开，将牛百叶叠好，切成两厘米宽的块状。把猪血切成大约两指宽、一指厚的块。以半斤猪血为例，用小半勺盐配半碗水，搅拌均匀后把猪血放进去浸泡5分钟，去腥。剩下的食材全部切成片备用。开大火把锅烧热，然后根据个人口味放入适量火锅底料炒香。香味被爆出来后，倒入半碗水，烧开。为了让各种食材口感都合适，要先放素菜再放肉菜。先把难熟的莴笋放下锅，煮大约30秒钟。然后放第二难熟的木耳，煮30秒后，再放入豆芽。豆芽也煮了30秒后，把所有素菜捞出来，放在碗里备用。1接下来煮荤菜，同样先放最难熟的肉片，煮30秒后放猪血和火腿。1再煮30秒，然后放入最容易熟的毛肚。等到毛肚慢慢卷起来时，把汤底和毛肚、猪血都倒入碗里。1最后在锅里放适量油，把油烧至微微冒烟时，放入花椒和干辣椒，爆香10秒钟关火，再将游淋到毛血旺上，用点青菜点缀一下，这样就毛血旺就做好了。

2,毛血旺的做法步骤step1准备所有的材料，切好的干豆腐丝，泡好的木耳，摘好的桐篙，洗干净的金丝磨，切好的猪血块，火腿肠两根（忘了照相了）步骤step2锅内放水，水开后，焯干豆腐丝，水再开后，捞出干豆腐丝，入清水中投凉！步骤step3继续焯木耳，水再开后，捞出木耳，清水中投凉后，手撕成一小朵一小朵备用！步骤step4接着焯金丝磨，水开后，捞出金丝磨，过清水投凉！步骤step5最后焯切好的血块，水开后，马上捞出，时间长了，血块就老了。过清水投凉备用！步骤step6起锅，放油，炒香蒜茉。步骤step7加入郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油。步骤step8炒出红油后，加入适量的白开水。步骤step9水开后将桐篙放入锅内煮一下。步骤step10接着放入焯好的血豆腐片，干豆腐丝，金丝磨，木耳，火腿肠片，煮一小会！步骤step11将干辣椒角，麻椒，放在煮好的菜上面。另起锅，烧开一勺油，浇在辣椒，麻椒上面，吱辣一声，得，出锅，装盆开吃。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

3,这是我觉得比较好的做法之一：用料： 鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。 制作方法： 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。 火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。 炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。 特点： 成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。选料相对简单，市面上大多数重庆火锅底料效果都不错，材料只要新鲜就好了。需要注意以下几点：血旺煮之前一定要氽一下水，否则鲜美程度打折扣，且会有轻微的异味；火锅底料要事先炒出香味，再加入汤水煮；味精关火起锅再放。注意比例，如果你也是光棍，自做自吃，上面的份量对于你可能稍多了一点。——————————————————————————————————以下内容是可看可不看的：因为最初的毛血旺发展了这么多年，已经有了较多发展变化，这里有其它几种做法，及毛血旺的一些资料。http://iask.sina.com.cn/b/2685934.html?from=related