椒麻鸡的做法 最正宗的做法（椒麻鸡的做法和配料）

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1、材料：

1、嫩公鸡1只（约1000克）

2、葱90克、姜花椒40粒、酱油75克、盐5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。

3、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

4、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

5、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。

6、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，3厘米宽的块，码放在盘中。

7、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

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