蔬菜分类,蔬菜的分类6大种类

1,根茎类。包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、芋头、茭白、苤蓝、慈姑、洋葱、生姜、大蒜、蒜薹、韭菜花、大葱、韭黄等。瓜类与茄果类。包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿、苦瓜、辣椒、玉米、小瓜等。叶菜类。包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥兰、茴香、蒜苗、莴笋、空心菜、豌豆尖、生菜、白花菜、青花菜、油麦菜、甘蓝、小葱等。花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鲜蓟和芥蓝等。鲜豆类。包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变种蔬菜）、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。

2,蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。蔬菜主要有3种。一是叶类蔬菜，二是茎类蔬菜，三是根类蔬菜。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分。
依据GB7635全国工农业产品（商品、物资）分类和代码GB8854蔬菜名称，按照农业生物学分类，蔬菜可分为12大类。
（1）根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等。（2）白菜类：包括大白菜、小白菜、菜薹、菜心、榨菜、雪里蕻、结球芥菜等。（3）绿叶菜类：包括主要包括菠菜、莴苣、芹菜、茼蒿、苋菜、蕹菜、芫荽、荠菜、落葵、金花菜、冬寒菜、茴香、菊花脑、叶用_菜、紫背天葵、蒌蒿、菊苣、苦买菜、番杏、罗勒、榆钱等。（4）葱蒜类：包括葱、蒜、洋葱、香葱、韭菜等。（5）薯芋类：包括马铃薯、芋、山药、姜等。（6）茄果类：包括番茄、辣椒、茄子等。（7）豆类：包括豇豆、菜豆、扁豆、蚕豆、豌豆、刀豆等。（8）瓜类：包括黄瓜、西瓜、笋瓜、西葫芦、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。（9）水生蔬菜类：包括莲藕、茭白、慈菇、水芹、菱、荸荠等。（10）多年生蔬菜类：包括竹笋、金针菜、石刁柏（芦笋）、百合等。（11）食用菌类：包括蘑菇、草菇、平菇、香菇、木耳、金针菇、竹荪、猴头、银耳等。（12）甘蓝类：甘蓝、花椰菜、芥蓝、结球甘蓝、球茎甘蓝、抱子甘蓝、青花菜等。
我国栽培的绿叶菜类蔬菜种类多、资源尤为丰富，共有13个科20余种。
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。蔬菜主要有3种。一是叶类蔬菜，二是茎类蔬菜，三是根类蔬菜。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分。
依据GB7635全国工农业产品（商品、物资）分类和代码GB8854蔬菜名称，按照农业生物学分类，蔬菜可分为12大类。
（1）根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等。（2）白菜类：包括大白菜、小白菜、菜薹、菜心、榨菜、雪里蕻、结球芥菜等。（3）绿叶菜类：包括主要包括菠菜、莴苣、芹菜、茼蒿、苋菜、蕹菜、芫荽、荠菜、落葵、金花菜、冬寒菜、茴香、菊花脑、叶用_菜、紫背天葵、蒌蒿、菊苣、苦买菜、番杏、罗勒、榆钱等。（4）葱蒜类：包括葱、蒜、洋葱、香葱、韭菜等。（5）薯芋类：包括马铃薯、芋、山药、姜等。（6）茄果类：包括番茄、辣椒、茄子等。（7）豆类：包括豇豆、菜豆、扁豆、蚕豆、豌豆、刀豆等。（8）瓜类：包括黄瓜、西瓜、笋瓜、西葫芦、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。（9）水生蔬菜类：包括莲藕、茭白、慈菇、水芹、菱、荸荠等。（10）多年生蔬菜类：包括竹笋、金针菜、石刁柏（芦笋）、百合等。（11）食用菌类：包括蘑菇、草菇、平菇、香菇、木耳、金针菇、竹荪、猴头、银耳等。（12）甘蓝类：甘蓝、花椰菜、芥蓝、结球甘蓝、球茎甘蓝、抱子甘蓝、青花菜等。
我国栽培的绿叶菜类蔬菜种类多、资源尤为丰富，共有13个科20余种。

3,白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥兰、茴香、蒜苗、莴笋、空心菜、豌豆尖、生菜、白花菜、青花菜、油麦菜、甘蓝、小葱。萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、芋头、茭白、苤蓝、慈姑、洋葱、生姜、大蒜、蒜薹、韭菜花、大葱、韭黄。冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿、苦瓜、辣椒、玉米、小瓜。毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工、四季豆。香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、杏鲍菇、口蘑。扩展资料蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。参考资料来源：百度百科-蔬菜