豆腐脑卤,豆腐脑卤勾芡为什么总泄

1,原料配 2113方 碾 成碎瓣黄豆5千 克 5261 瘦 嫩羊肉1.5千克 4102 熟石膏粉225克 1653 干菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精盐100克 酱油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克 制作方法 1.制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。(2)将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。 2.浇卤：将羊肉切薄片。将口蘑洗净用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、菱粉及清水约2千克调成芡汁待用。另用干锅一只，先加入30千克的凉水烧沸，放入切好的羊肉片，加上盐、酱油、味精再烧沸，即将调好的芡汁边倒入边搅和，即成浇卤，盛入另一保温器内，撒上口蘑块，浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成。 3.食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇浇卤、辣椒油，撒上蒜泥即成。 产品特点：洁白软嫩，鲜香微辣，与烧饼同吃，别有风味。

2,用料：香菇5-6朵、木耳7-8朵、黄花菜一小把、肉末100克、葱花适量、姜适量、盐适量、糖适量    生抽适量、淀粉适量、食用油 适量、花椒粉适量、料酒适量    豆腐脑卤的做法  黄花菜，木耳，香菇泡发洗净以上全部切丁，葱姜也切成沫，黄花菜撕成条切两刀起锅热油，加花椒粉，葱姜末爆香下肉沫炒香，加料酒快熟之前加酱油提香乘出，留底油下香菇木耳翻炒放入黄花菜翻炒炒差不多之后把肉沫倒回炒匀加水炖十分钟左右，并加入糖，盐和酱油，可以稍微咸一点，因为是拌料1炖的时候调一点水淀粉1炖炖炖1炖差不多之后，开大火加入水淀粉，迅速翻炒至浓稠后关火出锅1淋在豆腐脑上「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐首先从做豆腐开始吧:最好是自己做豆浆，因为外面买的豆浆不太好(你懂的)而且自己做豆浆做出来的豆腐比外面香，然后你需要一点内酯(某宝有，而且不贵)    把豆浆煮开以后再煮五分钟  然后按比例倒入内酯(一定要按照你买的内酯上的比例，不要觉得太少  因为真的只要一点就会有效果 当然太少也不行  按比例就好了)倒入内酯以后就关火一直搅。。。一两分钟吧 就放到一边不管他了。     如果觉得自己做麻烦那就去买一盒内酯吧  不过强烈推荐自己做 也许第一次豆腐不太成功  但自己做的真的感觉不一样!!!!!如果买一盒内酯豆腐回来就把它放到热水里煮 煮到里外都很热就行了     咱们来打卤吧 先介绍一般的，你要有鸡汤或是鸭汤  鸡汤最好如果没有就去买个浓汤宝，但是用内个要注意盐的量   。架锅烧油 烧到八九成热就是青烟已经出来了，放大料姜末先编大料，香味出来放姜末多一点  再放少量蒜末(提香)不放也一样，放入姜末后一两秒就把五花肉的肉片放进去煸，五花肉稍肥，切成两厘米左右的薄肉片 煸到熟了再把泡发的香菇切片超一下(最好把泡的水留下来)泡发的黄花菜中间切一刀，同香菇一起炒，半分钟吧加鸡汤。多一点 鸡汤大开以后放老抽 调色差不多有一点颜色就行，家生抽调口 稍咸一些因为豆腐没味 但也别太咸就是你家里做饭做咸了内中程度就行了…当当当当当!!!最灵魂的一步一定要加五香粉!!!以吃饭的碗为例三到四碗加一勺半(吃饭的勺)煮20分钟加美极仙一勺，之后水淀粉够芡 薄芡       最后你需要准备蒜末加水  把麻酱用水调稀，花椒油 ，酱豆腐汁，喜欢辣就在准备辣油     把热热的豆腐用小勺慢慢撇到大碗里浇卤再把其他的小料各淋一小勺麻酱放一大勺，吃吧 建议在配上刚炸出来的热油条，热豆浆，或者没有油条就找一角饼 馒头，窝头凉的热的都行撕成小块泡里拌一下  有一次我把有一点干了的饼泡里了 啊啊啊！太好吃了…  不一般的卤就是在放肉片的时候在家小虾仁(小虾仁也要挑虾线!!!!)在放香菇片时候加口蘑片 再浇汁之前再放鸡胸丝(一定要丝的碎碎的  要是有没吃完的烧鸡睡好了)    就这么多吧  好累啊

3,首先从做豆腐开始吧:最好是自己做豆浆，因为外面买的豆浆不太好(你懂的)而且自己做豆浆做出来的豆腐比外面香，然后你需要一点内酯(某宝有，而且不贵)    把豆浆煮开以后再煮五分钟  然后按比例倒入内酯(一定要按照你买的内酯上的比例，不要觉得太少  因为真的只要一点就会有效果 当然太少也不行  按比例就好了)倒入内酯以后就关火一直搅。。。一两分钟吧 就放到一边不管他了。     如果觉得自己做麻烦那就去买一盒内酯吧  不过强烈推荐自己做 也许第一次豆腐不太成功  但自己做的真的感觉不一样!!!!!如果买一盒内酯豆腐回来就把它放到热水里煮 煮到里外都很热就行了     咱们来打卤吧 先介绍一般的，你要有鸡汤或是鸭汤  鸡汤最好如果没有就去买个浓汤宝，但是用内个要注意盐的量   。架锅烧油 烧到八九成热就是青烟已经出来了，放大料姜末先编大料，香味出来放姜末多一点  再放少量蒜末(提香)不放也一样，放入姜末后一两秒就把五花肉的肉片放进去煸，五花肉稍肥，切成两厘米左右的薄肉片 煸到熟了再把泡发的香菇切片超一下(最好把泡的水留下来)泡发的黄花菜中间切一刀，同香菇一起炒，半分钟吧加鸡汤。多一点 鸡汤大开以后放老抽 调色差不多有一点颜色就行，家生抽调口 稍咸一些因为豆腐没味 但也别太咸就是你家里做饭做咸了内中程度就行了…当当当当当!!!最灵魂的一步一定要加五香粉!!!以吃饭的碗为例三到四碗加一勺半(吃饭的勺)煮20分钟加美极仙一勺，之后水淀粉够芡 薄芡       最后你需要准备蒜末加水  把麻酱用水调稀，花椒油 ，酱豆腐汁，喜欢辣就在准备辣油     把热热的豆腐用小勺慢慢撇到大碗里浇卤再把其他的小料各淋一小勺麻酱放一大勺，吃吧 建议在配上刚炸出来的热油条，热豆浆，或者没有油条就找一角饼 馒头，窝头凉的热的都行撕成小块泡里拌一下  有一次我把有一点干了的饼泡里了 啊啊啊！太好吃了…  不一般的卤就是在放肉片的时候在家小虾仁(小虾仁也要挑虾线!!!!)在放香菇片时候加口蘑片 再浇汁之前再放鸡胸丝(一定要丝的碎碎的  要是有没吃完的烧鸡睡好了)    就这么多吧  好累啊