怎样炖羊肉,家庭版炖羊肉的做法

1,如清炖羊肉，是以小火烧煮的。烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。 除去羊肉腥味 （1）食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡1小时。 （2）先将羊肉在清水中浸10分钟，漂去血水，然后置锅中烧煮，同时加入5枚红枣。 （3）羊肉切片、块后放入开水锅中，加适量米醋，煮沸后捞出羊肉即可除腥。 （4）按羊肉、绿豆10：1的比例，加入烧煮即可除腥，又使羊肉增色。 （5）炖羊肉时，在锅中放入一颗带皮核桃或几块桔皮即可除腥味。 （6）羊肉做馅时可加入适量白萝卜，再加些葱、姜、料酒等，不仅可除腥，还补充了羊肉中缺少的维生素，吃起来不腻口。此外做馅时也可拌入几粒葡萄干。 炖羊肉时加萝卜，不仅除腥增营养，还是道名菜。

2,羊肉具补中益气、温胃助阳的功效。白萝卜炖羊肉做法材料：羊肉500g，白萝卜半根，枸杞5g，葱1棵，姜4片，胡椒粉1茶匙，盐适量，八角1个步骤羊肉提前泡去血水切块，白萝卜去皮切块，姜切片，葱切断，枸杞用凉水泡上。锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，待血沫膻味除净，捞出。捞出的羊肉温水冲洗干净。砂锅中烧开水，放入焯净的羊肉块，葱、姜、八角，大火烧开改中小火盖盖煨1小时。打开锅盖放入白萝卜，改中火煮30分钟。炖到白萝卜变软透明。放盐、胡椒粉调味，撒枸杞、葱花或香菜叶出锅。怎样煮羊肉好吃？

3,炖羊肉的制作材料： 　　山羊胛骨肉2500克，花椒粉10克，姜粉15克，辣椒2个，绿豆25粒，葱段10克，盐适量，味精少许。 炖羊肉的特色： 肉嫩汤浓，香辣爽口，是陕北著名的小吃。 教您炖羊肉怎么做，如何做炖羊肉 　　1.羊肉带骨切成5厘米见方的块，用凉水洗净入锅，用旺火烧开，撇去浮沫，放入花椒粉、姜粉、辣椒等作料，改用微火煮烂，捞出肉块，澄清汤，加葱花、味精后起锅待用。 2.吃时将肉放入碗内调汤，与黄米饭同食。 炖羊肉的制作要领： 煮制时先用旺火烧开，后改用微火长时间炖制。