岭南老年味：“油炸网红”你吃过吗？

SPRING FESTIVAL

糖环，是珠三角一带著名的糯米小吃，更是春节期间不可缺少的“冬果”之一，春节时总与甘蔗等一起摆贡、待客。相传糖环诞生在西周，谐音被称为“巨籹”，很多书籍上所记载的糖丸其实是误传，真正写法是“糖环”。

糖环流传于广东惠州和原来惠阳地区，如东莞、深圳、香港新界等地，在桂北山区贺州一带也有流传，做法类似，然而材料有别，一般广西多用糯米粉，而惠州则多用面粉。

糖环的制作看似简单，却颇费时间和功夫，十分讲究技巧。首先要将糯米粉和粘米粉按照一定比例加水混合，然后揉搓至具有一定韧性，将其分成团状放入锅中滚水煮熟，再将一定的糯米粉和粘米粉与煮熟的面团加入白糖揉搓，以增加面团的粘性。

搓湿后切成小段，传统的做法是将小段结成糖环，工序复杂且耗时，因此人们发明了制作糖环的模具，将面团直接压进糖环专用的通花形状的樟木模具中，用薄刀顺着模具切去多余粉团，脱出半成品再放置于油锅中。

炸糖环要用质量上乘的花生油，油温控制在90℃左右，这样炸出来的糖环方才香脆金黄。制作好的糖环最好放上两三天，等到余油彻底沥干才能成就其软糯香甜的最好风味。

糖环圆圆的、形似钱币的外轮廓寓意团圆美好、招财进宝，而有环有眼的结构则寓意环环相扣、生生不息。

具有美好寓意的糖环是春节贺岁的印记，也是无数老广人童年记忆的承载。

捏一只糖环入口，酥脆醇香的味道宛若涓涓细流，静静地流淌于记忆和时光长河中，永不消逝。

来源|荔香大朗 园洲快讯

编辑 | 玥明